喜欢卤水的朋友一般都会听说过粤式“精卤水”的名称，在多数的朋友看来，精卤水自然是属于卤这种烹饪手法，和很多想当然的事情一样，精卤水在诞生之初，三大菜系的师傅对于它是否属于“卤”这个烹饪技法便产生了争议。

精卤水是使用酱油搭配香料调制而成，粤菜师傅们觉得使用它烹饪的食材就是“卤”。然而当时的苏菜师傅们却不这样认为，他们认为酱油的制作过程更类似于酱料，使用酱油调制的并不能算是“卤”的应用。当时在江浙地区有一道名为“盐水鸭”的菜肴，它是用盐水搭配香料来烹饪鸭肉，在苏菜师傅们看来他们这种方式才应该算是卤，而粤式“精卤水”使用了酱油，所以应该算是“酱”的一种应用。

而就在粤菜师傅和苏菜师傅们对于“酱”和“卤”各自发表意见的时候，鲁菜师傅们却说烹饪豉油鸡的精卤水不是“酱”，鲁菜中的酱牛肉使用的卤水才算得上是酱卤水。在当时的鲁菜师傅看来，使用甜面酱或者是黄酱配合水与香料调制而成，用于烹饪牛肉的那一锅汁才能算是“酱”的应用。

世事很多时候就是那么的奇怪，在谁也无法说服谁的时候，将争论交给时间往往是一种不错选择。粤菜、苏菜和鲁菜师傅在谁也无法说服谁的时候，将争议交给了时间。随着时间的推移，制作豉油鸡与盐水鸭的汁都被纳入了卤水的大家庭中，而使用了甜酱、黄酱的也成为今天大家熟悉的“酱卤水”，这就是时间对于这段争议给出的答案。