在这个信息泛滥的时代，关于食物与健康的谣言屡见不鲜，尤其是关于食物致癌的传言，长辈在家庭群各种各样的谣言天天发，让人人心惶惶！

那你知道那些是真的，那些是假的吗？今天我们就来聊聊那些长辈们说的“致癌清单”。

01这四种蔬菜“致癌”？

1.蕨菜

蕨菜，被誉为“野菜之王”，又称“拳头菜”、“长寿菜”，因其脆嫩的口感和清香的味道深受喜爱。然而，近年来有传言称蕨菜具有致癌性。

蕨菜中含有一种名为原蕨苷的化合物，在动物实验中显示可能对动物有致癌性，但对人体的致癌性尚未得到充分证据支持。

因此，蕨菜并非绝对不能吃，关键在于适量食用和正确的烹饪方法。

不过量进食蕨菜之前，还有个重要的事！

那就是，焯水！

这样可以有效地降低嫩蕨叶中的原蕨苷。

蕨菜的食用方法多种多样，可与肉或其他蔬菜配料烧、炒、炖、蒸等。下面是一些常见的食菜单：

凉拌蕨菜：以蕨菜为主要食材制作的凉菜，具有清热、滑肠、降气化痰的功效。

蕨菜炖土豆：家常菜品，将蕨菜与土豆一起炖煮，营养丰富，口感鲜美。

腊肉炒蕨菜：将腊肉与蕨菜一起炒制，腊肉的咸香与蕨菜的鲜嫩相得益彰。

2. 折耳根（鱼腥草）

折耳根，在云贵川渝一带被俗称为“鱼腥草”，也有人叫“岑草”或者“猪鼻孔”，因其独特的味道和药用价值而受到关注。

有传言称折耳根含有马兜铃酸，会致癌伤肾。然而，这完全是一个误解！

折耳根中并不含马兜铃酸，而是含有马兜铃内酰胺。目前的研究表明，折耳根中的马兜铃内酰胺并不具有致癌性。因此，适量食用折耳根是安全的。

推荐做法

凉拌折耳根：将折耳根洗净切段，佐以酱油、醋、辣椒等调料凉拌，酸辣爽口，是夏天餐桌上的解暑良品。

煲汤入药膳：折耳根可用于煲汤，与鸡肉或排骨同炖，其特有的香气能为汤品增添别样风味，同时具有一定药膳价值。

泡茶饮用：将折耳根晒干后泡茶，据说有清热解毒、利尿消肿之功效，但需注意适量饮用。

3.西葫芦、佛手瓜等瓜类蔬菜

这些瓜类蔬菜在爆炒过程中可能会产生丙烯酰胺这种致癌物质。

然而，这并不意味着这些蔬菜本身具有致癌性。丙烯酰胺的产生主要是由于高温烹饪导致的“美拉德反应”。想要丙烯酰胺的摄入少，关键在于控制烹饪温度和时间，避免过度爆炒或油炸。

西葫芦，又称茭瓜、白瓜、番瓜等，可炒食、做汤、做馅料，口感鲜嫩，清爽可口。西葫芦可炒食、做汤、做馅料，口感鲜嫩，清爽可口。

佛手瓜的果实形状奇特，如两掌合十，有佛教祝福之意，因此得名。它被认为具有清热解毒、降低体温、消除内火等作用，适合在夏季食用。

其肉质细嫩，口感鲜美，既可炒食也可做汤。

凉拌佛手瓜、清炒佛手瓜、佛手瓜炒肉、佛手瓜汤等都是简单又营养的做法。

4.黄瓜“开花”

关于黄瓜顶部开花会致癌的传言更是无稽之谈。

黄瓜开花是植物生殖生长的一个重要阶段，标志着植株进入了开花结果期。

关于黄瓜“顶部带花”的现象，这通常是由于种植过程中使用了植物生长调节剂或防落素等植物激素所致。这些植物激素的目的是为了防止幼小果实脱落，提高黄瓜的产量和品质。

虽然这些激素在种植过程中被使用，但它们的浓度通常很低，用量也很小，且在黄瓜的生长过程中会逐渐被分解代谢。但无论是哪种情况，都不会导致黄瓜具有致癌性。植物激素对人体并无影响，且一般用量很小，不会对人体健康造成危害。

02真正需要警惕的致癌食物

1.加工肉类

加工肉类如香肠、火腿、培根等，在加工过程中会添加硝酸盐、亚硝酸盐等防腐剂，这些物质在人体内可能转化为致癌物质。加工肉类虽然美味可口，但其中的添加剂和潜在健康风险不容忽视。

2. 中式咸鱼

常是以高浓度的盐腌渍鲜鱼，并经过暴晒或风干等工艺制作而成。经过充分晾晒的咸鱼肉质紧实、咸香可口，具有独特的风味。

同时，由于咸鱼在制作过程中会生成一些亚硝酸盐类物质，这些物质在人体胃中的酸性环境中会转变为具有强致癌性的亚硝胺类物质，因此食用时应适量。

3. 槟榔

槟榔是一种在部分地区广泛食用的咀嚼物，但长期咀嚼槟榔会导致口腔黏膜纤维化，进而可能引发口腔癌。槟榔已被世界卫生组织列为一级致癌物。

4. 酒精

“酒是粮食精，越喝越年轻”其实不是这样，酒精是明确的致癌物质，长期饮酒会增加肝癌、食管癌、胃癌等多种癌症的风险。

即使是少量饮酒，也会对健康产生不利影响。

面对各种关于食物致癌的传言，我们要做到不信谣、不传谣，通过权威渠道获取准确的信息。

同时，我们也要警惕那些真正具有致癌风险的食物，虽然有些食物可能因其独特的风味或口感而深受喜爱，但我们在享受美食的同时，也要关注自己的身体，尽量减少这类食物的摄入。