老陈醋烧雪花牛肉

原料：

3A雪花牛肉700g、京葱150g。

香料：

老姜100g、十五年陈皮20g。

调料：

（8斤牛肉）：美极鲜牛肉粉56g，紫菊麦芽糖230g（一瓶），家乐浓缩牛肉汁72g，美极鲜味汁40g，金标生抽40g，鸡饭老抽适量，高汤适量。

制作：

半成品制作流程：

1、先将牛肉解冻、冲水，老姜炸干备用。

2、牛肉沸水，水开后，牛肉浸泡10分钟。

3、加高汤，调味，把牛肉放入高汤内。

4、加入炸好的老姜，煨制60分钟即可。

成品制作流程：

1、将京葱煎黄，调盐味。

2、将加工好的牛肉回锅，加入蜂蜜，鸡饭老抽、高汤收汁。

3、汁快收好时加入陈醋调匀，出锅。

虾胶豆瓣酥

制作比较精细的一道菜。将虾胶酿入蚕豆瓣内，先蒸后炸再炒，口感多变，而且味道很好。

原料：

虾胶75克，蚕豆瓣100克。

调料：

黄飞红香辣酥75克，生粉30克，椒盐、味精各2克，胡椒粉1克，蒜泥5克，色拉油1千克。

制作：

1、蚕豆瓣一分为二，内部拍生粉，在一瓣豆瓣上挤入虾胶，然后将另一瓣豆瓣粘好，待所有的虾胶都酿入后，将蚕豆瓣放入盘中，上笼蒸5分钟。

2、锅入色拉油，烧至六成热时，放入蚕豆瓣，小火浸炸至表面开始变色，捞出控油。

3、锅内留底油，烧至五成热时，放入蒜泥爆香，下入香辣酥和蚕豆瓣，大火翻匀，用椒盐、味精、胡椒粉调味，取出装盘。

干锅私家豆皮

原料：

油豆皮200克，洋葱丝50克，五花肉片50克，青红杭椒各20克。

调料：

辣妹子酱10克，蚝油5克，十三香1克，美极鲜2克，生抽2克，高汤10克，姜蒜丁各5克，洋葱丝20克。

制作方法：

1、油豆皮撕成小块，入六成热油中小火炸1分钟至起泡，捞出，放入凉水中浸泡10分钟，去表面油脂。

2、锅留底油，将洋葱丝炒香，出锅装入铁锅内。

3、锅上火，下五花肉片炒出油，下姜蒜丁，再下豆皮、青红椒，加辣妹子、蚝油、十三香、美极鲜、生抽调味，烹高汤，出锅装在垫有洋葱丝的铁锅内上桌即可。

制作关键：

油豆皮要在油中炸起小泡再用水泡，起到充分涨发的作用，使口感更劲道。