鸡蛋，被誉为“人类最理想的天然食物”，在全球范围内都是家庭餐桌上的常客。它以全面而丰富的营养成分，赢得了“国民食物”的美誉。

近期，中国农业大学的研究团队在一项为期14年的随访研究中发现，与每周吃鸡蛋≤6个的相比，摄入鸡蛋超过6个的参与者的全因死亡率显著增加35%。这一发现引发了公众对鸡蛋摄入量的广泛关注。

一、不用过分担心

尽管研究提供了有趣的数据，但它也存在一定的局限性。首先，研究依赖于问卷调查，可能缺乏实验室测试的严谨性。其次，全因死亡率包括所有死因，并不意味着过量摄入鸡蛋直接导致了死亡。

也就是说，这个研究有一定参考意义，但不能成为指导性意见。

二、鸡蛋摄入量的建议

目前，适合普遍中国人的鸡蛋摄入量建议是每天1个鸡蛋。这一建议基于中国居民平衡膳食宝塔（2022）的指导，旨在满足身体对营养的日常需求，同时降低疾病风险。

对于不同的人群，鸡蛋的适宜摄入量也有所不同。

1、普通成年人

对于健康的成年人，中国居民平衡膳食宝塔（2022）建议每天摄入1个鸡蛋，以满足日常营养需求，同时避免过量摄入可能带来的健康风险。

2、儿童

儿童处于快速生长发育阶段，对营养的需求较高。建议根据年龄和活动水平，每天摄入1-2个鸡蛋，以支持其健康成长。

3、孕妇和哺乳期妇女

孕妇和哺乳期妇女需要更多的营养来支持胎儿发育和乳汁分泌。在医生指导下，可以适当增加鸡蛋摄入量，每天2-3个鸡蛋可能是适宜的。

4、老年人

老年人由于代谢减慢和可能存在的慢性疾病，可能需要调整蛋白质和其他营养素的摄入量。建议根据医生的建议，每天摄入1个鸡蛋或隔天1个鸡蛋。

5、运动员和体力劳动者

高强度训练或体力劳动会加大蛋白质需求。这部分人群可以在保证饮食平衡的前提下，每天摄入2-3个鸡蛋，以补充额外的蛋白质需求。

6、高胆固醇患者

对于高胆固醇患者，建议在医生指导下摄入鸡蛋，可以选择每天摄入1个鸡蛋，或者只吃蛋清，以减少胆固醇摄入。

三、这样吃鸡蛋，血管堵塞风险暴增

炒鸡蛋和煎鸡蛋因其美味的口感而广受欢迎，但这两种烹饪方式可能导致油脂摄入过量。《中国居民膳食指南(2022)》指出，炒鸡蛋的吸油率高达43%，远超过成年人每天推荐的25~30g食用油摄入量。

为了减少油脂摄入，推荐采用更健康的烹饪方式，如蒸、煮或炖。这些方法不仅能减少油脂的使用，还能更好地保留鸡蛋的营养成分。

四、如何科学保存鸡蛋？

1. 了解鸡蛋的保质期

在适当的条件下，未洗过的鸡蛋通常可以保存3-5周。一旦鸡蛋被打开，应尽快食用，因为暴露在空气中的蛋黄和蛋白会迅速变质。

2. 原始包装存储

购买鸡蛋后，应将它们存放在原始的纸板或塑料包装中。

3. 存放在适宜的温度下

鸡蛋应存放在4-7°C的冰箱中。避免将鸡蛋存放在温度波动较大的地方。

4. 保持鸡蛋清洁

除非立即食用，否则不要清洗鸡蛋。鸡蛋表面的天然保护层可以防止细菌侵入。如果鸡蛋脏了，可以用湿布轻轻擦拭。

5. 冰箱内的存放位置

将鸡蛋存放在冰箱的中层或下层架子上，避免放在冰箱门的蛋架上。

6. 避免与强烈气味的食物一起存放

鸡蛋容易吸收周围环境的气味，因此应避免将其与具有强烈气味的食物一起存放，如葱、姜、大蒜等。