一、茭白炒牛肉
材料准备
牛肉:200克(切薄片);茭白:200克(切段);青椒:1个(切丝,可选);生姜:2片(切丝);大葱:1根(切段);酱油:适量;食用油:适量;盐:适量;料酒:适量;胡椒粉:适量
做法步骤
1. 腌制牛肉:将牛肉片放入碗中,加入酱油、料酒、盐和胡椒粉,搅拌均匀,腌制15分钟。
2. 准备茭白:将茭白清洗干净,切成适合的段,备用。
3. 热锅凉油:锅中加适量食用油,加热后放入腌制好的牛肉,快速翻炒至变色,捞出备用。
4. 炒姜葱:在锅中加入少许油,放入生姜丝和大葱段煸炒出香味。
5. 加入茭白:将切好的茭白放入锅中,大火翻炒2-3分钟,至稍微变软。
6. 混合炒制:将牛肉放回锅中,加入青椒丝,继续翻炒1-2分钟,确保牛肉和茭白均匀混合。
7. 调味出锅:根据口味加入适量盐,翻炒均匀后即可盛出享用。
温馨提示
(1) 牛肉切片:切牛肉时顺着肉纹切,有助于保持嫩滑。
(2) 茭白清洗:茭白表面容易有泥沙,清洗时要彻底。
(3) 火候掌握:牛肉炒制时间不宜过长,以免变老。
(4) 可加配菜:可以根据个人口味添加胡萝卜或蘑菇,丰富菜品。
二、板栗焖鸡翅
材料准备
鸡翅:500克;板栗:200克(去壳);生姜:3片(切片);大葱:1根(切段);料酒:适量;酱油:适量;盐:适量;糖:1汤匙;清水:适量;八角:1颗(可选)
做法步骤
1. 清洗鸡翅:将鸡翅用清水冲洗干净,沥干水分。
2. 腌制鸡翅:将鸡翅放入碗中,加入料酒、酱油、盐、糖和生姜片,腌制30分钟,让鸡翅入味。
3. 准备板栗:将板栗用刀轻轻划一刀(防止在烹饪时爆开),然后用清水泡10分钟。
4. 热锅凉油:锅中加入适量食用油,加热后放入腌好的鸡翅,煎至两面微微金黄。
5. 加入葱姜:将大葱段和生姜片放入锅中,翻炒出香味。
6. 加入板栗:将泡好的板栗放入锅中,翻炒均匀,加入八角(如使用)。
7. 焖煮:倒入适量清水,水量要没过食材,盖上锅盖,转小火焖煮30分钟,最后根据口味调盐,收汁后即可盛出享用。
温馨提示
(1) 鸡翅选择:选择肉质鲜嫩的鸡翅,口感更佳。
(2) 板栗处理:提前泡水可以缩短焖煮时间,使其更易入味。
(3) 焖煮时间:时间可以根据鸡翅的大小适当调整,确保熟透。
三、浦瓜炒肉
材料准备
浦瓜:300克(切片);猪肉:150克(切薄片);大蒜:2瓣(切片);生姜:2片(切丝);酱油:适量;盐:适量;食用油:适量;料酒:适量;胡椒粉:适量
做法步骤
1. 腌制肉片:将切好的猪肉放入碗中,加入少许酱油、料酒、盐和胡椒粉,腌制10分钟。
2. 热锅凉油:锅中倒入适量食用油,加热后放入腌制好的肉片,快速翻炒至变色。
3. 加入姜蒜:将切好的生姜和大蒜放入锅中,继续翻炒出香味。
4. 加入浦瓜:将切好的浦瓜片放入锅中,翻炒均匀。
5. 调味:加入适量的盐和酱油,继续翻炒2-3分钟,直到浦瓜稍软。
6. 炒至熟透:确保浦瓜和肉片熟透,口感鲜嫩。
7. 盛出享用:炒好后将菜肴盛出,搭配米饭享用。
温馨提示
(1) 肉片厚度:切肉片时尽量薄,这样更易入味和熟透。
(2) 浦瓜清洗:确保浦瓜表面干净,可以用清水冲洗。
(3) 火候控制:炒浦瓜时火候不宜过大,以免炒得过软。
四、芋头肉丸子
材料准备
芋头:300克(去皮切块);猪肉:250克(剁成肉馅);葱:适量(切末);姜:适量(切末);盐:适量;料酒:1汤匙;酱油:1汤匙;胡椒粉:适量;鸡蛋:1个;淀粉:适量(可选)
做法步骤
1. 蒸熟芋头:将切块的芋头放入蒸锅中,蒸20分钟至熟软,取出后压成芋头泥,放凉备用。
2. 准备肉馅:在一个大碗中,加入剁好的猪肉馅,加入盐、料酒、酱油、胡椒粉和切好的葱姜末,搅拌均匀。
3. 混合材料:将压好的芋头泥加入肉馅中,搅拌均匀,直到混合物粘稠。可以加入一个鸡蛋,以增加粘合性。
4. 调节口感:根据需要加入适量的淀粉,搅拌至均匀,以帮助肉丸成型。
5. 成型:用手将混合好的肉馅搓成小球状,大小可根据个人喜好,一般约为乒乓球大小。
6. 油炸:在锅中倒入适量食用油,油热后放入搓好的肉丸,炸至表面金黄酥脆,约3-5分钟,捞出沥油。
7. 装盘:将炸好的芋头肉丸子摆放在盘中,可以搭配一些蒜蓉或辣椒酱作为蘸料,享用美味。
温馨提示
(1) 芋头选择:选择新鲜、肉质细腻的芋头,口感更佳。
(2) 肉馅选择:猪肉馅可以根据个人口味选择肥瘦比例,适当的肥肉会让丸子更加嫩滑。
(3) 油温控制:炸丸子时,油温要适中,过高容易外焦内生,过低则会吸油。
(4) 冷却处理:炸好的肉丸可以先放在吸油纸上沥油,再装盘,以减少油腻感。
五、盐水鸭
材料准备
干鸭子:1只(约1.5公斤);盐:适量(约150克);料酒:适量(约50毫升);八角:3颗;桂皮:1段;生姜:3片;大葱:2根;花椒:适量(可选);清水:适量
做法步骤
1. 清洗鸭子:将干鸭子用清水彻底清洗,去掉内脏和多余脂肪,冲洗干净后放在一旁备用。
2. 腌制:将盐均匀地涂抹在鸭子的表面和内部,再加入料酒,确保腌料覆盖均匀。可以在鸭子内放入一些姜片和葱段,增强风味。
3. 静置腌制:将处理好的鸭子放入冰箱,腌制至少4小时,最好过夜,使鸭子充分入味。
4. 准备煮料:在一个大锅中,加入适量清水,放入八角、桂皮、生姜片、大葱段和花椒(可选),煮沸后转小火,保持汤面微开。
5. 焯水:将腌好的鸭子放入沸水中焯水,约5分钟,去除鸭子的腥味和杂质,捞出后沥干。
6. 煮制:将焯水后的鸭子放入煮料的锅中,确保水面完全淹没鸭子,大火煮沸后转小火,盖上锅盖慢炖约30-40分钟,直至鸭肉熟烂。
7. 冷却入味:将煮好的鸭子捞出,放在凉水中稍微冷却,然后用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏至少2小时,以便更好地入味。
温馨提示
(1) 选材:选择新鲜的干鸭子,肉质更佳。
(2) 腌制时间:腌制时间越长,味道越浓郁,可以根据个人口味调整。
(3) 煮制火候:小火慢炖有助于鸭肉入味,避免过火造成鸭肉干柴。
(4) 冷却处理:冷却后再切块,能保持肉质的鲜嫩。
(5) 搭配:盐水鸭适合搭配酱油、蒜蓉等调料,增加风味。
在这个金色的秋季,选择这些美味的秋“5宝”,不仅能让我们的餐桌更加丰富多彩,还能帮助身体储备充足的能量,顺利度过即将到来的寒冷冬季。让滋补的美食为生活增添温暖与健康,共同迎接每一个美好的秋日。