鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋来自于人们饲养的家禽，在过去，可以用来换取油盐，补贴家用；到如今，鸡鸭鹅蛋生活中很常见，有的人每天都要吃。

在老百姓眼里，这三种蛋是优良食材和居家必备菜品，鸡蛋最好，鸭蛋鹅蛋次之。

在营养师眼里，这三种蛋是蛋白质重要来源和滋补佳品，鸡鸭蛋做法最多，鹅蛋次之。

在中医生眼里，这三种蛋是药食两用药材和祛病名品，鹅蛋最好，鸡蛋鸭蛋差不多。

中医对鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋的药用价值是如何定义的？

1、鸡蛋：味甘，平，无毒，可分蛋黄、蛋清、蛋壳入药，归心、肝、脾、胃、肾经，《本草纲目》、《本草经疏》等著作认为其可内用可外治，内服治咽痛燥咳声哑，除热病烦闷和产后口渴，外用是整颗蛋趁热在病灶部位滚动“消病”。

2、鸭蛋：味甘、咸，性偏凉，无毒，蛋黄、蛋清、蛋壳均可入药，入脾经、肺经，是养血补血妙品，在补阴上效果出色，尤其适合于阴虚火旺的人群，鸭蛋煮食和清蒸腥味较重，一般做成咸鸭蛋。

3、鹅蛋：味甘，性温，无毒，蛋黄、蛋清、蛋壳可入药，入心经、胃经、胆经，是民间一味优秀的补药，从胎儿到老人都适用，如拔胎毒、益目力、补虚劳、壮筋骨、利于妇人护肤滋阴，等等。

总的看，这三种蛋正确使用，都有各自独特功效。现代研究证实，鸡蛋的营养成分与人体蛋白高度相似，吸收率可达98%，是食物吸收蛋白质的冠军；鸭蛋的矿物质含量很高，铁和钙元素的含量居首位；鹅蛋的脂肪含量、烟酸量和好胆固醇含量更高。

但鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋也有大量区别，除了体型差别明显外，从出镜率看，鸡蛋最多见，鹅蛋较少见；从价格看，鹅蛋论个来售卖，单价是鸡蛋10倍左右，鸭蛋的6—7倍；从食材看，鸡蛋做法最丰富，混搭最多，日常消耗量巨大；从保存期看，鸭蛋可腌制，保质期最长，等等。

其实，有的地方食用鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋，还有一些警示性的告诫，比如说：鸡蛋煽肝风，鸭蛋耗肾阴，鹅蛋勾暗病。

煽、耗、勾，字面意思以贬义为主，明显指向不好的方面，说明吃这三种蛋有一些副作用。“鸡蛋煽肝风，鸭蛋耗肾阴，鹅蛋勾暗病”是什么意思？有没有道理？我们逐个分析一下。

一、为什么说“鸡蛋煽肝风”？

这句话的出处是温病四大家之一的王孟英，记载于《医学随笔》，指出：鸡蛋性极难熟，鸡蛋黄多食则滞。

无论是古代还是现代，身体偶尔遭受外感风寒、引起痰咳之症，或脾胃不好带来食积、胃痞、水肿、神疲乏力，或身体有结节、囊肿、包块，仍食用鸡蛋，会出现肝风内动问题。

鸡蛋有“动风之性”，《随息居饮食谱》认为，鸡蛋多食，动风阻气，有外感、疟、疸、疳、痞、肝郁、痰饮等，皆不可食。

肝风内动，多见于吃了煮鸡蛋之后，症见肚子或肋下胀气，顶得慌，有烧心的感觉，消化不好，积食频繁，痰多恶心，易口臭打嗝，舌苔增厚变黄腻，临床辨证有肝阳化风、热极生风、阴虚风动、血虚生风等类型。

鸡蛋引起肝风内动，在《四圣心源》也有论述，归属于厥阴病范畴，现代则告诫肝病患者慎吃鸡蛋，尤其是乙肝患者一定要慎重。

所以，“鸡蛋煽肝风”是一种简要的描述，它完整的意思是：身体已出现风、寒、湿、热等邪祟症状时，不宜吃鸡蛋，否则会发闷气、阻气、滞气。

二、为什么说“鸭蛋耗肾阴”？

这句话出处是五代十国时期《食性本草》，认为鸭蛋凡诸病不能食，久食伤肾阴。

很多人认为，自古以来吃鸡蛋多于鸭蛋，其实不对。在1930年代以前，民间吃鸭蛋为主，鸡蛋主要作为待客、产妇坐月子、大病初愈之人的食物。1928年福州府统计，月销蛋140万枚，鸭蛋近七成。

鸡蛋真正超过鸭蛋，是从1930年代变化的，起源是1926年出版的《营养概论》，分析了西方人强壮、国人蛋白质奇缺的原因，号召人们多吃鸡蛋，慢慢被大众接受。

鸭蛋长期以来销量大，原因是它可腌制成咸蛋，或做成皮蛋，保存期大大增加，在相当长的饥荒年代意义重大。但咸鸭蛋胜在“咸”，也弊在“咸”，咸味可入肾，但太咸就伤肾了。

经常吃咸蛋，就像在肾根之处烧火，慢慢把肾阴耗干，就出现阴虚之症，不仅舌红少津，还伴有头晕耳鸣、腰膝酸软、水火失济、手足心热、口渴盗汗等问题。解决办法不难，就是戒掉咸鸭蛋，改成煮鸭蛋或蒸鸭蛋羹。

所以，“鸭蛋耗肾阴”是针对长期吃咸鸭蛋的行为说的，用现代眼光看，太咸的食物长期吃，是不妥当的。

三、为什么说“鹅蛋勾暗病”？

这句话出处是元代《饮食须知》，认为鹅蛋性温，多食发痼疾，旧疾复发。

鹅蛋本质是一味优质的补药，可拔五脏六腑的内毒，清人体的热毒，消除新生儿胎毒，治水火烫伤的火毒，防范脑中风引起的风毒，缓解久病之人的药毒，等等。

不过，养鹅要求远比鸡鸭要高，而且鹅的食量巨大，所以很难大规模养殖，加上产蛋间隔周期长，所以市面上鹅蛋很少见，基本不流通，鹅蛋都是直接孵化或入药了。

鹅蛋脂肪丰富，是温补之物，长期食用助生热痰，容易引起旧病复发。而且，它的食用禁忌多一些，不能和鸡蛋、梨、柿子、茄子、豆浆等同食，肝病和实热证的人不能吃。有的人不注意就会引起不适，这就是“鹅蛋勾暗病”的由来。

总之，鸡蛋煽肝风，鸭蛋耗肾阴，鹅蛋勾暗病，是古代中医观察发现的特殊现象，在现代仍有一定的指导意义，核心是提醒人们，生病的时候要忌口，注意合理膳食，科学搭配，避免食物之间相互起反作用，带来新的问题。