花生是我国重要的经济作物和油料作物，年产量约1700万吨，在主要油料作物中，播种面积居第二位，总产量和单产均居首位。因此，花生产业的发展对保障我国食用油脂安全至关重要。

我国的花生种植范围广，从黑龙江到海南，从西藏到东海之滨都有种植，目前河南花生种植面积居全国第一位，山东居全国第二位。由于不同区域自然条件的差异，形成了多种形式的种植制度，有春播、夏直播、麦套、林套、大蒜茬、蔬菜茬等。不同的自然条件和不同的生产茬口，需要不同类型的花生品种，目前生产中推广应用的有大花生、小花生、高油酸花生、鲜食花生、耐盐碱花生、休闲花生等多个类型100余个品种。

我国的花生制品种类丰富，除了我们经常食用的花生油，还有花生蛋白、花生酱、花生饮品、花生休闲食品等。

花生蛋白：花生蛋白是一种很重要的蛋白资源，它的营养价值与动物蛋白相近，且胆固醇含量低，在植物性蛋白中仅次于大豆蛋白。花生蛋白制品及加工方法包括浓缩蛋白（乙醇洗涤法）、分离蛋白（碱溶酸沉法）、磷酸化改性蛋白（磷酸化改性）、糖基化蛋白（糖基化修饰）、琥珀酰化改性蛋白（珀酰化改性）、高溶性浓缩蛋白（高压微射流法）、花生蛋白肽（蛋白酶解法或微生物发酵法）。

花生油：花生油品质优良、营养丰富、气味清香，是人们所喜爱的食用油。花生油分为普通型(食用一级油、二级油)、清香型、浓香型和特香型4种。我国国家标准则分为一级花生油、二级花生油和浓香花生油3类。传统的制油工艺主要有压榨法、预榨浸出法；非传统的工艺包括直接浸出法、整粒压榨法和非有机溶剂萃取法等；此外，还有水酶法。

花生酱：花生含有丰富的蛋白质和脂肪，经高温烤、脱种皮、研磨制成的花生酱称为原味花生酱，添加稳定剂进行稳定的花生酱称为稳定型花生酱。花生酱制品及加工方法包括高蛋白花生酱（添加花生粕磨酱）、胡萝卜低脂花生酱（添加胡萝卜和部分脱脂花生磨酱）、花生蒜蓉酱（加入蒜蓉）可可花生酱（添加可可）、小麦胚芽花生酱（添加小麦胚芽）、奶油花生酱（添加黄油）、风味花生酱。