山东小县城的小吃，看起来其貌不扬，却是当地人日日都离不开的主食，承载了一代代人的回忆，是可以解乡愁的，特别是离家的游子，想家的时候，很是想念这种小吃，这种小吃就是煎饼。

提起山东的煎饼卷大葱，外省的人对这种食物感到有点不可思议，可山东人则忍不住流口水。

过去的煎饼都是纯手工制作的，设备很简陋，一个鏊子，底下烧柴火，调好的面糊糊，放在鏊子上摊平，遇热后面糊就变成了煎饼。

刚刚从鏊子上揭下来的煎饼，吃起来外焦里嫩，就像纸张一样薄，磨面，摊煎饼，看似简单，实际上却很有门道，有人看过之后，跃跃欲试却以失败收场。

当地会摊煎饼的大姐大妈们，手法熟练，看起来如行云流水一般，大多是童子功，很小的时候，就跟着家里大人学着摊煎饼，有了这手艺，在家可以吃到自己摊的煎饼，出外摆摊可以谋生。

小县城的一个菜市场里，有一位大姐，摊煎饼几十年了，现在很多店都已经用机器代替了人工，可大姐却不为所动，依然坚持手工摊煎饼。

她家的煎饼是全麦做成的，加入了一定数量的黄豆，并不是像人们想象中的那样，先把麦子和豆子磨成面粉再调糊糊，而是直接用机器把麦子和豆子打成浆，这一盆浆，需要摊整整一天，每天早上4点大姐开始忙碌，一直忙到晚上八九点钟，摊16个小时的时间，只摊100斤煎饼，非常辛苦。

虽然效率低，但是摊出来的煎饼好吃，口感筋道特别费牙，而且从小到大吃惯了煎饼的人牙口就特别好。煎饼也从5毛钱一斤涨到了6块钱，一斤价格虽然翻了10倍，可是这味道还是原来的老味道。远在他乡的游子，网购了家乡的煎饼，收到之后却发现是机器做出来的，吃起来的味道和口感一言难尽。

如今正是因为机械发达，纯手工的小吃，才显得更难能可贵，为这位大姐的匠人精神点赞，传统手艺传承下去的，不只是味道，更是一种情怀。