莲子蓉鸡粒角
皮原料：
熟白莲子蓉250克，熟澄面100克，猪油50克，白糖、盐各0.5克。
馅原料：
鸡腿肉、猪肉、鲜虾肉各150克，湿冬菇50克，洋葱1个，绍酒、盐、白糖、味精各适量。
制作：
1、将鸡腿肉、猪肉、鲜虾肉、湿冬菇、洋葱分别切成粒，一同下热油中，烹绍酒，加盐、白糖、味精调味，炒匀成馅料备用；
2、将熟白莲子蓉加熟澄面搓匀，加白糖、盐拌匀，加猪油和匀，搓成长条，分成每个重25克的剂子，手工捏成沙窝状，包入15克馅料制成橄榄形，下170℃热油中炸至略起蜂巢，捞出控油，码盘即可。
潮式肉饼蒸梭子蟹
原料：
活渤海湾梭子蟹，伊比利亚黑猪肉，活虾，鸡蛋，马蹄碎，香菜梗碎，盐，白糖，胡椒粉，豉油。
制作：
1、将梭子蟹治净、斩件，蟹壳洗净、留用，虾治净、去头尾，背开去虾线，用刀背拍成虾胶备用；
2、将伊比利亚黑猪肉剁成茸，加虾胶、马蹄碎、少许香菜梗拌匀，加盐、白糖、少许胡椒粉调味，加鸡蛋清，以顺时针方向搅打上劲，制成肉饼状，码盘垫底，上面摆放蟹件、蟹壳做造型，入蒸箱蒸4分30秒，取出，沿盘边淋豉油，做点缀即可。
望谟板栗圆蹄
原料：
鲜猪蹄1个（750克），望谟板栗、糯米各200克，猪肚菌100克，八角4克，山柰6克，香叶5克，小茴香3克，草果11克，甘草、沙姜、白芷各7.5克，丁香2克，蔻仁10克，罗汉果15克，砂仁10克，花椒5克，桂皮3克，盐15克，味精6克，鸡精12克，胡椒面2克，酱油8克，冰糖150克，料酒250克，熟猪油80克，色拉油100克，姜块、鲜汤各适量。
制作：
1、将糯米淘净，用温水浸泡2小时，捞出控水；将板栗去壳、内膜，洗净切丁，猪肚菌治净后切丁备用；将糯米加板栗丁、猪肚菌丁、盐、味精、鸡精、胡椒面、酱油、熟猪油拌匀成糯米馅备用；
2、将草果去籽，加八角、山柰、香叶、小茴香、甘草、丁香、蔻仁、沙姜、罗汉果、砂仁、花椒、桂皮、白芷，用温水浸泡15分钟，捞出控水，用纱布包成香料包；
3、炒锅置中火上，入色拉油，下冰糖炒成糖色，掺入鲜汤，烧沸后倒入汤锅内，放料酒、姜块、香料包，加盐煮出卤香味，制作成五香卤水备用；将猪蹄用火燎烧净茸毛，洗净，去蹄壳，放加有料酒的沸水中汆水，捞出冲净，下入卤水锅中小火慢卤1小时左右，离火浸泡30分钟，捞出晾凉，从内蹄划一刀，取出骨头，填入糯米馅，用白纱布包好，压紧定型，上笼蒸3小时至熟透，取出除纱布；锅内掺入五香卤水，放蒸熟的猪蹄，用中小火将卤汁收至浓稠，取出改刀切成厚片，放入已装饰好的盘中，浇淋原汁即可。
奶香山药
原料：
铁棍山药300克，麦片200克，奶粉100克，脆皮糊、蜂蜜、色拉油各适量。
制作：
1.把山药蒸熟后制成小球型，拖上脆皮糊，放入油锅炸成金黄色起锅，沥油待用；另将麦片与奶粉纳盆拌匀。
2.净锅入少许水，加入蜂蜜稍炒，放入炸好的山药球，使其均匀粘上蜂蜜，起锅搛出放入麦片及奶粉盆中逐一滚匀，装盘点缀即可。
飘香姜蓉鸡
原料：
老母鸡1只（约1200克），老姜250克，大葱节200克，香菜段100克，山柰、八角、香叶、草果、桂皮、白芷各少许。
调料：
味精、盐、鸡精、胡椒粉、猪油、盐焗鸡粉、柠檬片、鲜汤、食用油各适量。
制作：
1.把老母鸡治净，控干水分；老姜去皮后治净，切小块后用工具舂成蓉，下入烧热的油锅浸炸，捞出来沥油待用；把山柰、八角、香叶、草果、桂皮、白芷等香料初加工后，装入纱布袋并绑紧袋口，待用。
2.往不锈钢大桶内倒入足量的鲜汤，再放入香料袋、姜块、大葱节、香菜段，加入味精、盐、鸡精、胡椒粉、猪油、盐焗鸡粉，用小火熬20分钟后，下入老母鸡桶内卤约20分钟至熟，关火并用盘子压住老母鸡，将其在卤水里泡制约8小时，再捞出来沥水。
3.临走菜时，把卤好的整鸡改刀装盘，撒上事先炸好的姜蓉丝，用柠檬片等点缀，把盘子摆入鸟笼形盛器内，即成。
椒香乳鸽
制作：
1.乳鸽宰杀治净，放不锈钢盆里，加入小葱节、姜片、洋葱丝、胡萝卜丝、小米椒节、香菜根、青花椒、盐和料酒，拌匀后腌渍四五个小时。
2.锅里掺适量清水，放入腌好的乳鸽，小火煮至刚熟时，捞出来滤去料渣待用。
3.把蜂蜜倒进码斗，加入适量大红浙醋调匀成脆皮水，然后用毛刷均匀地刷在乳鸽表面。
4.锅里放色拉油烧至四成热，下入乳鸽，浸炸至表面金黄酥脆，捞出来稍晾，斩成块后装盘，点缀用热油激香的青花椒，随配红油味蘸碟上桌即可。
澳带烩米饭
主料：澳洲带子
辅料：黄油、洋葱碎、香菜、芹菜、百里香、迷迭香、淡奶油、芝士碎、香米饭、黑胡椒、鸡粉、橄榄油。
调料：藏红花汁、龙虾汤、大豆卵磷脂。
制作：
1.将澳洲带子加盐、鸡粉、黑胡椒、橄榄油和百里香腌制，然后在60度热水中煮10分钟取出，在油锅里煎至两面金黄色备用；
2.奶油加所有蔬菜和新鲜香料炒香后一起熬制10分钟过滤，然后用奶油汁炒香米饭、芝士碎，放盐和黑胡椒，收汁备用；
3.藏红花汁、龙虾汤和大豆卵磷脂混和一起烧开，调味后，打出泡沫备用；
4.把奶油米饭放容器底下，倒入（步骤3）泡沫汁液，用煎好的带子、炸藕片和豌豆苗装饰即可。
海鲜脆物
主料：虾仁、扇贝、澄面、鸭蛋黄、黄油。
辅料：芒果、罗勒叶、小西红柿、威化纸。
调料：蛋黄酱、青芥辣、鸡粉、黑胡椒碎。
制作：
1.先把澄面用开水烫熟，并加入鸭蛋黄、黄油揉亮备用；
2.把虾仁、扇贝切小粒焯水备用；
3.把芒果、罗勒叶、小西红柿切成小粒，加入虾仁粒、扇贝粒、蛋黄酱、青芥辣、鸡粉、黑胡椒碎拌匀备用；
4.把拌匀的馅料用威化纸包上，再把揉好的熟澄面擀成薄皮，卷上包好的馅料；
5.油温3成热，下入包好的海鲜卷，炸起泡、蓬松、酥脆即可。
