大家好，我是厨师王俊杰，今天我来给大家分享一下我的经验。炖羊肉放什么香料最正宗？是好多争议的话题，有的朋友说不放，有的朋友说必须放香料。其实盐看你怎么吃羊肉，如果你要吃肉喝汤的话，不需要放什么调料，如果吃红汤的，味道比较浓厚的，比如香辣羊蝎子，红焖羊肉这些必须要用香料增香。

做厨师30年以来，在清真店里边儿工作的时间也不短。以前在北京一家知名的百年老店也是一样，他们的羊肉确实是什么都不放，不过他们是羊肉火锅，可能是麻将一些料增香。

再后来进入一家羊肉汤店，他们的流水每天大概在1万左右冬天好的时候，流水达到3万左右。他们的羊肉汤，确实什么都不放，但是他们选择的羊肉很关键。是本地的山羊肉基本上没有什么膻味儿，头天晚上浸泡一晚上，去除羊肉本身的血水，第二天加入一定比例的羊油，羊骨头，羊肉进行炖汤。喝羊汤喝的就是他本身的香味，不需要放什么别的调料。

但是如果我们要吃汤汤羊蝎子或者红焖羊肉的话，那就必须要用到，一般就是葱姜，辣椒，花椒，小茴香，桂皮，香叶，孜然，白扣，八角，当归，香辣酱豆瓣儿酱之类的。有的说不能加八角，根据做厨师这么多年以来的经验，没有说羊肉不能放八角之类的。

总之要根据你买的羊肉的品质来决定放不放香料。如果买到羊肉膻味特别重，即使你再泡水，再加香料也是膻味太重，难以下咽。

品质好的羊肉根本就不需要太多的调料，如果加也就是加入一些白芷，小茴香之类的，不能影响羊肉本身的香味和汤的颜色。