广州，别称羊城、花城，广东省会，位于广东中南部，毗邻珠江三角洲、香港、澳门，是一座国际大都市，也是中国通往世界的南大门。

作为一座岭南文化重镇，广州还是距今2000多年的国家历史文化名城，其历史悠久、人文荟萃等优势孕育出了其璀璨夺目的文明史。

广州

尤其广州因美食而闻名天下，广州成为了“中国美食之都”，自古以来，民间就有“食在广州”之美誉。

广州菜就是粤菜的代表，其选材精良、技艺精湛、鲜香味美等征服了大众，“粤菜十大名菜之一”的广州文昌鸡就是舌尖上的独特风味。

“无鸡不成宴”是南方地区的俗语，广东人热衷鸡文化，吃鸡全国闻名，曾有网友这样调侃：“没有一只鸡可以活着离开广州”。广州文昌鸡就是宴席上的主角，它结合了广东与海南两地的饮食文化之精髓，在广州日益精进、发扬光大！

需说明的是，文昌县位于海南岛，广州文昌鸡的选材是海南文昌鸡。

当年广州名厨去海南文昌寻得优质鸡，去骨切片配以火腿、鸡肝、郊菜经煮蒸炒而成肉质嫩滑、鲜香味美的一道粤菜名菜“广州文昌鸡”，还成为了“广州八大名鸡之一”。

一起看看广州文昌鸡的前世今生。

广州文昌鸡

似乎任何一道经典名肴，都离不开其源远流长的历史脉流。要说广州文昌鸡这道名菜，我们先来了解一下文昌鸡的历史渊源。

说法一：人杰地灵，文化昌盛，乃文昌鸡也！

相传，明朝时，有一年，一位在朝廷为官的海南文昌人，在过完年后，就将家里的特产鸡带到了宫廷里去招待皇室成员。

这跟我们回家过完年后给领导同事带家乡特产如出一辙，不过这位官员所带的这一特产却尤其与众不同、非凡了得。

那时的海南岛叫做琼州府，还是一个蛮荒之地，也是人们眼中的“天涯海角”，但海南文昌县却盛产优质肥美的走地鸡。

果然，吃惯了山珍海味的皇室成员，在吃了文昌特产鸡后，大为惊奇，赞叹不已：“人杰地灵，文化昌盛，真乃文昌鸡也！”

文昌鸡由此盛名开来。

说法二：宋子文传美味佳肴

1936年，时任国M党财政部长的宋子文回家乡文昌县探亲，为了开全岛性大会，就让各县选送美味佳肴，文昌鸡也一起选了上来。

但后来时逢12月12日西安事变，全岛会议的计划落空，宋子文就将部分佳肴带回广州给官员品尝，当然文昌鸡就一同被带到广州。

为此，文昌鸡就在广州扬开来。

宋子文

说法三：文昌鸡的真正发源处

相传，清朝有一位在江浙为官的海南锦山人，有一年春节回家过年，在离乡时去拜访了文昌的好友，对方便以文昌鸡款待他。

临行时，好友又送给他几只优质的文昌鸡，让他带回江浙给同僚们品尝。如此，鲜香美味、肉质细腻的“文昌鸡”声名鹊起！

这位好友的家乡海南文昌县潭牛镇天赐村，就是文昌鸡的发源之地。

据说，此村有几棵大榕树，每年榕籽满地，就被走地鸡吃进肚里，如此逐渐养成了毛色光亮、肉质紧实、皮薄肉嫩的优质鸡种。

其实，这我们也好理解，一般的跑山鸡、溜达鸡的肉质都比关笼鸡更为紧致、细腻与鲜美。

再有喂养方式很讲究。由于没那么多榕树籽可食，除榕树籽外，野果、虫子、大米、番薯等都是文昌鸡的粮食，如此将之自由放养6个月。

关键的是，在宰杀前还要将鸡养在安静处避光不让其随意走动育肥30天，这样便养成了其肥美肉厚的特质，但做出的文昌鸡却肥而不腻。

后来，文昌鸡优质味美之名气不胫而走。

海南文昌鸡

四是广州文昌鸡的来历。

上世纪30年代，广州酒家就派名厨去文昌当地考察，发现文昌鸡果真名不虚传，甚为优质，其肉质肥美，鲜嫩爽滑，堪称鸡中精品。

但唯一美中不足就是鸡骨太硬，吃起来不方便。

于是名厨经过一番研究与改良之后，再结合海南与广东两地的饮食文化特色，去骨取肉斩件，配以金华火腿、鸡肝、郊菜此三鲜，经煮、蒸、炒而成独具特色的“广州文昌鸡”。

而经过改良的“广州文昌鸡”，造型精美、肉质嫩滑，加之所配的三鲜滋味鲜美，很快便成为了广州八大名鸡之一。

广州文昌鸡之所以冠以海南的“文昌”二字而得名，一是与首创原料用海南文昌鸡有关，二是与首创酒家位广州文昌路口有关。

因此，广州文昌鸡结合了海南与广东美食之精髓，成为广东宴席上不可或缺的美味名肴，人们用它招待亲朋好友，甚为盛行。

广州文昌鸡如此美味又盛名，那么，它究竟是怎么做成的呢？这也是我们非常关注的。

高端的食材，往往只需要简单的烹饪方式。

广州文昌鸡也是如此，虽有炖、炒、煮三种方式，但做法并不复杂，我们也可在家制作，现略讲如下步骤：

一是选用食材。

最好选用海南文昌鸡，毕竟一方水土一方鸡，食材选择尤为重要。当然也可选优质土鸡及老母鸡，但味道就不那么正宗了。

二是炖鸡去骨。

将鸡宰净，放入煮沸的已加入了姜片、葱段、料酒的汤锅内小火炖15分钟至刚熟，再取出晾凉取肉去骨切成24片，放入盘中加适量精盐按摩均匀。

三是准备鸡肝火腿。

在炖鸡的同时，将洗净的鸡肝放入加盐3.5克的沸水中浸熟，再取出鸡肝切成24片，同时将火腿也切成鸡肉片大小的薄片24片。 　

鸡肝可说是广州文昌鸡的点睛之笔，且鸡肉、鸡肝、火腿都是同等数量、同等大小的24片。

四是摆盘蒸锅。

美食也是讲究仪式感的，因此摆盘就显得尤为重要了。为了做到美观精致，我们需将切好的鸡肉片、火腿片、鸡肝片间隔砌成鳞形。

要注意的是，要形成鸡原来的形状，那鸡的头、翅、尾等也就都派上用场了。摆好后，将摆盘放入锅中小火蒸熟，然后沥去蒸汽水。

五是淋味即成。

用中火烧热炒锅，下油、绍酒、汤汁、湿淀粉等勾芡，最后再加入麻油、猪油等即成浓汁，淋在鸡肉上便成美味。

也可将煮熟的菜蔬，如粤菜的郊菜放在中间间隔开来，如此不仅营养全面，且红、绿、黄三色相间，美味又美观。

还可根据个人的不同口味喜欢，搭配蒜蓉辣椒油、姜葱酱、酱油等作为蘸料来提升口味，这有点类似于白斩鸡了。

不过，要明白的是，广州文昌鸡与海南文昌鸡在做法上有着明显的不同。

海南文昌鸡更加类似于白斩鸡，而广州文昌鸡在制作上更有难度，更有层次性，当然，从味道上看也是各有千秋。

三：广州文昌鸡的价值

民以食为天，美食更是人们味蕾上的满足感。在现代社会，人们对美食的追求更高、更精细，亚洲人体质适合吃鸡肉并对鸡肉情有独衷。

常言：“食在广州，味在西关”。

西关曾是广州的美食中心，但广州酒家首创的文昌鸡更是舌尖上的独家记忆，还是中华有名的饮食文化与宝贵财富。

不过，对于一种食物而言，味道鲜美固然很好，毕竟也要符合人们的口腹之欲，但食物富含营养价值却是至关重要。

鸡肉不但味美，还富含蛋白质、矿物质、维生素、脂肪等多种营养成分，而来自海南的文昌鸡更是极品，有人称为国鸡文化。

对于体质较差、营养不良的人来说，食用鸡肉对保持身体健康、增强体质等都有着食补的功效，远胜于养生类药物。

广东文昌鸡在追求原料本味的清鲜味外，既符合广东气候特点，又符合现代营养学要求，是一种科学饮食，可谓一举多得。

总之，广东文昌鸡是广东的一道传统经典名菜，其结合了广东及海南两地的饮食文化特色，并将之发挥到极致，故它被评为“粤菜十大名菜之一”也是实至名归。

而作为中国通向世界的一座经济中心城市，广州2000多年的历史文明又何止美食呢？

广州不仅拥有优美的风景名胜、深厚的文化底蕴、独特的岭南建筑、红色的经典古迹、十足的烟火气等，还是粤港澳大湾区的中心城市以及一带Y路的枢纽城市等。

广州还是“千年商都”，又被称为亚洲最强省会！

而这些都无一不向全世界昭示着广州这座国际大都市的无穷魅力及全新风貌！衷心祝愿，广州的明天越来越好！

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