菌香肥肠

原料 ：

猪肥肠500克、杏鲍菇250克、姜片、蒜瓣、杏鲍菇条、青红美人椒

调料‍‍‍‍‍：

盐、料酒、排骨酱、柱侯酱、海鲜酱、辣鲜露、鸡精、白糖

制作：

1.把卤好的猪肥肠500克切成长条；

2.杏鲍菇250克洗净后，也切成长条，再下入热油锅里炸至色呈金黄且熟时，捞出来沥油；

3.锅里留底油烧热，下入卤肥肠条、姜片和蒜瓣煸香，放入炸过的杏鲍菇条和青红美人椒节100克；

4.调入盐、料酒、排骨酱、柱侯酱、海鲜酱、辣鲜露、味精、鸡精和白糖翻炒均匀入味，撒入蒜苗花颠匀，出锅装盘即可。

红麻香蒜捞鲍鱼

原料：

鲜活大连鲍6只、紫皮大蒜80克、盐、味精、白糖、生抽、红油各适量

制法：

1.将鲍鱼治净，用低温慢煮的方式煮熟，取出来洗净，改刀成块，待用。另把紫皮大蒜剁成细末，加入盐、味精、白糖、生抽、红油，调成红油蒜泥味汁。

2.先把调好的红油蒜泥味汁放入盘底，再依次整齐摆放上熟鲍鱼片，稍加点缀即成。

豆豉辣椒蒸牛肉

原料：

卤牛肉350克、黄豆芽100克、葱1节、干辣椒段30克

调料：

酱油适量、豆豉1勺，盐2克，鸡精适量

制作：

1.将卤牛肉切片，黄豆芽洗净沸水透凉放入碗底，葱和干辣椒切小段；

2.豆豉切碎，起锅煸香，再放入牛肉里拌均，味道更香；

3.酱油、盐、鸡精加拌均的牛肉，放入碗中用保鲜膜封好；

4.放蒸箱蒸6分钟左右即可。

清风三虾

主料：河虾仁300克 河虾籽5克 河虾脑5克辅料：姜末2克 葱白末2克 姜丝5克调料 ：鸡粉3克 糖2克 白胡椒粉1克 黄酒3克 清汤10克 米醋8克制作：

1. 带籽河虾反复搅洗至干净脱籽，用清水漂洗虾籽至无杂物，沥干后用干锅焙炒至变色干香保存备用。

2. 河虾头身拆离，取虾仁浆制备用；虾头入葱姜沸水锅煮熟，取虾脑备用。

3. 锅把浆制好的虾仁滑油备用。

4. 锅留底油，下葱姜末爆香放入虾脑虾籽略炒出香，入虾仁调味:白糖、鸡粉、胡椒粉，烹入黄酒和清汤略炒，勾少许薄芡明油起锅，盛于垫有荷叶荷花的盘中，跟姜丝、米醋即可。

红菜头啫喱土豆蛋

原料：

土豆50克、鸡蛋1个、红菜头1个、奶油10克、浓缩柳橙汁10克、糖3克、芦笋10克、蘑菇20克 、卡拉胶2克、力娇酒5克、芥末1克、鱼子酱2克、黑胡椒粉2克、盐2克、水100克

制作：

把红菜头切碎加入水打成汁，加入卡拉胶加热凝固成型改刀土豆、鸡蛋煮熟，加入奶油、糖、芥末、浓缩橙汁蔬菜炒熟，加入盐，黑胡椒风调味组装摆盘即可

藜麦板鱼狮子头

制作：

1.新鲜板鱼1 条（约750 克）治净后去骨去刺，加适量姜汁码

味7分钟，再放入破壁机打成鱼泥，纳盆用手顺同一个方向搅打上劲后，放入适量鸡蛋清、拍碎的新鲜马蹄40克、用刀拍成泥的泰国青虾仁50克和适量生粉拌匀。

2.净锅上火，掺入清水烧开，把拌好的鱼肉团成每个重约80克的球状，下入微开的水锅中煮定型且熟透。有机小米和藜麦事先用鸡汤煮熟，备用。

3.净锅掺入适量浓汤，调好味后加入熟小米200克和适量金瓜汁提色增稠，起锅舀入装有狮子头的盘中，放上熟菜心、泡发好的枸杞和煮熟的藜麦，以面包片等点缀即成。

金桔红烧肉

原料：

带皮五花肉、金桔、杏仁片、米饭、香菜、香葱、薄荷叶、姜片、冰糖老抽、生抽、酱油、白糖、冰糖、二锅头、花雕酒

制作：

将上等五花肉加入葱姜中火煮10分钟，捞出过凉，改刀成小方块，用牙签反复穿插几次，保证煨制时更好地入味，排出多余的油脂。把改好的五花肉放入砂锅，加入提前用上述调料勾兑好的汁水，放入香菜、香葱大火煮开，转小火煨制45分钟，加入改刀好的金桔大火收汁。将做好的红烧肉放入提前蒸好的米饭中装盘，加入杏仁片和薄荷叶点缀即可。

葱烤黄鱼

原料：

黄鱼、菌菇八珍、宝塔菜、炸葱花、白玉菇、葱烧汁、葱香烤鱼酱

制作：

把菌菇八珍用葱烧汁煨制入味。黄鱼剔骨酿入煨制好的菌菇八珍，黄鱼喉口蘸入地瓜粉用虾胶封口。烤盘铺入大葱，放上黄鱼180度烤5分钟，刷入葱香烤鱼酱，每隔5分钟刷一次酱共刷3次即可。开水加入适量的盐，放入宝塔菜和白玉菇烫1分钟倒出备用。将大葱用开水加入醋煮30秒倒出，三成油温炸制，慢慢升温将葱花炸至微黄倒出，吸油放凉即可。盘中垫入炸葱花，放入黄鱼摆入宝塔菜和白玉菇即可。