近年来，随着心脑血管疾病在中老年人群中频发，高血脂、高血压等慢性疾病的检测率显著上升。面对这样的健康威胁，许多人开始重新审视自己的饮食习惯，认识到这些疾病往往与不良的饮食结构密切相关。若继续忽视饮食的重要性，可能会进一步诱发脑梗、心梗等危及生命的重症。因此，不少人在肉类摄入上变得谨慎，甚至有所节制。然而，一个普遍的误区是，认为只要多吃素菜就能确保健康。事实上，并非所有素菜都是健康的代名词，有几种我们日常常吃的素菜，其油脂含量并不低，吃它们几乎等同于在“喝油”！

一、素菜为什么也能胖人？

素菜让人体重增加，难道仅仅是因为选择了错误的种类，或者是摄入过量，还是因为没有足够的运动锻炼来消耗？实际上，大家可能都遗漏了一个至关重要的因素，那就是烹饪手法。

有些烹饪方式可能会让你吃素菜也越吃越胖，比如干煸、红烧、干锅、油炸、油焖以及沙拉。

如果你选择了不恰当的烹饪手法——特别是那些涉及高油脂、高热量的方式，那么即便你精心挑选了素菜，控制了食量，甚至配合了适量的运动，也可能无法实现减轻体重、降低血脂的目标。因此，烹饪方法的选择至关重要。

二、吸油很厉害的素菜，看看你自己是不是经常吃

1.仿荤素食

我们经常能见到的素鸡、素火腿、素虾等食物，虽然美味可口，但实际上它们主要是豆制品经过大量油浸泡加工而成。尽管味道确实令人称赞，但这些食物在制作过程中吸收了大量的油脂，甚至比我们平时吃的肉类含油量还要高。因此，为了健康考虑，我们应该尽量减少食用这类食物。

此外，烹饪方法的选择也至关重要。相较于油炸或油煎，拌食、蒸食和煮食等烹饪方式不仅更加健康，而且食物在烹饪过程中吸收的油脂也会相对较少。采用这些健康的烹饪方式，有助于我们更好地控制油脂摄入，从而维护身体健康。

2.淀粉类食物

像土豆、红薯、山药这样的食材都富含淀粉，导致在炒的时候它们很容易失去水分、变得粘稠甚至粘锅。为了防止这种情况，许多人会不自觉地增加油的用量。

以家常的炒土豆丝为例，它实际上是个“油老虎”。土豆丝切得越细，吸附的油分就越多。一盘子土豆丝吃下来，人们在不知不觉中就摄入了大量的油脂。

3.疏松多孔型蔬菜

茄子、豆角等蔬菜，它们的结构疏松多孔。我们就以茄子为例，它本身质地较为松软，含有丰富的水分。在炒制时，随着温度的上升，茄子中的水分会迅速蒸发，此时大量的油脂便有机会渗入其中。

4.部分加工豆制品

加工豆制品如油豆皮、豆泡和腐竹，在制作过程中需经历油炸环节，因此这些食品自身就含有较高的油脂，热量也相对较高。同时，由于它们的多孔结构，烹饪时容易吸附更多的油脂。因此，在食用时一定要适量控制。

三、5个吃饭控油小技巧，看看你掌握了吗

1.过水涮油

当菜肴看起来较为油腻时，你可以采用过水的方式去除部分油盐。准备一碗清汤或者一茶杯清水，在食用之前，将菜肴轻轻涮过，这样便能去除多余的油脂，使菜肴更加清爽可口。

2.控制食量

外出就餐时，我们常常会不慎摄入过多食物。为防范此类情况，建议大家依据自身日常食量，先将各类食物夹入盘中，随后细细品味。在品尝时，可如蜻蜓点水般浅尝辄止，多样尝试不同的菜肴。即便是在外出游玩期间，我们也应维持三餐的定时定量，尽可能保持与在家时相同的饮食规律。

3.烹饪有讲究

在准备各类菜肴时，我们应遵循“优先蒸煮，其次炖炒，尽量避免煎炸”的原则。例如，白灼生菜比小炒花菜更为理想，而小炒花菜又优于油炸金针菇。

素菜部分，应保证至少有一盘绿叶蔬菜，且深色蔬菜为更佳选择。用餐时，先品尝蔬菜再享用其他食物，这样能让纤维在胃中形成包裹层，更有效地控制餐后血糖上升，提升饱腹感，并实现营养的均衡多样化。在荤菜方面，可以考虑用豆制品或瘦肉来替代，尽量避免选择如肥肠、五花肉等高脂肪、油腻的食物。

4.主食选粗粮

在饭店用餐时，由于各种面食往往会加入油、糖等辅料，因此更推荐选择粗粮食品，例如荞麦扒糕、蒸玉米、混合杂粮的米饭、红薯以及山药等健康选项。

5.避免喝饮料

在饮品的选择上，白开水无疑是最佳选项，当然，不加糖的柠檬水、绿茶、苦荞茶、豆浆以及黑咖啡也是不错的选择。

关于酒精饮品，建议尽量避免饮用。然而，为了不破坏大家的兴致，可以适量品尝一些红酒，尤其是干红葡萄酒，但务必注意控制饮量，切不可过量贪杯。