藿香焗鲜鲍
原料：鲜鲍鱼10只、杏鲍菇100克、猪肉末60克、藿香碎30克、姜片、葱节、姜米、蒜米、葱花、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、蚝油、海鲜酱、辣鲜露、鲜汤、色拉油各适量
制作：
1.把鲜鲍鱼去壳治净，取净肉剞十字花刀，用姜片、葱节、盐、料酒腌入味，鲍鱼壳洗净留用。另把杏鲍菇洗净切成粒。
2.净锅入色拉油烧热，投入鲍鱼肉拉油后，捞出来沥油，再倒入杏鲍菇粒炸熟。
3.锅留底油，下入猪肉末炒至干香，放入姜米、蒜米炒香，掺少量鲜汤，下炸过的鲍鱼和杏鲍菇粒，调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖、蚝油、海鲜酱、辣鲜露，用小火收至汁水将干且入味时，出锅装入鲍鱼壳内，装盘后撒些葱花，即成。
小炒南美参
原料：
水发南美参300克、猪五花肉粒150克、香菇100克、小米椒粒30克、蒜苗花20克、姜米、蒜米、盐、料酒、味精、鸡精、鲜汤、香料红油各适量
制作：
1.把水发南美参切成条，投入加有料酒的沸水锅汆一水，捞出来沥水。另把香菇洗净后切成粒。
2.净锅入香料红油烧热，投入猪五花肉粒炒至干香，下小米椒粒、姜米、蒜米炒香出味，放入南美参条和香菇粒，烹入料酒并掺少量鲜汤，调入盐、味精、鸡精炒入味，撒些蒜苗花颠匀，出锅装盘即成。
鸡汁笋干
原料：涨发带衣笋干300克、金华火腿片30克、鸡骨汤（用老鸡和大骨熬制） 1000毫升、盐、鸡粉、生姜、葱丝、鸡油各适量
制作：
1.带衣笋干先用冷水浸泡24个小时（中途换水2次），再入锅加水烧开后，关火浸泡12个小时，捞出清洗干净后，用冷水浸泡6个小时。
2.泡好的笋干切成3毫米厚的条，放入锅中汆水捞出，再放入砂煲内，加入金华火腿片、鸡骨汤、生姜并调好味，用小火煨制2个小时入味，撒上葱丝点缀即可。
鲍汁白灵菇扣方素参
主料：素海参400克
辅料：白灵菇8朵 青江菜200克
调料：姜末20克 牛头牌素沙茶酱1大匙 素高汤100克 素蚝油1小匙 胡椒粉1/4小匙 太白粉水10克 香油1小匙
制作：
1、将青江菜以沸水烫熟后舖在盘中；白灵菇以冷水洗净，备用；
2、热锅，倒入下少许油，以小火爆香姜末及牛头牌素沙茶酱后，加入素高汤、素蚝油、胡椒粉、素海参及白灵菇；
3、将白灵菇、素海参以小火煮约1分钟后，以太白粉水勾芡，起锅前洒上香油，再盛入盘中垫底的青江菜上即可。
鲍汁荠菜素熊掌
主料：豆腐600克
辅料：糖水黄桃罐头1瓶 素虾仁、冬菇、素贝各50克 腰果米20克 冬瓜皮150克 鸡蛋50克 姜少许
调料：盐6克 山珍精6克 素蚝油20克 鲍鱼汁20克 酱油10克 白糖20克
制作：
1、将素虾仁、冬菇、素贝、腰果米切碎加入卤水豆腐中，并加入姜末和鸡蛋，用料理机打上劲；
2、将打好的豆腐泥加少许盐、山珍精调好味，入熊掌模具中上笼蒸约20分钟至熟，然后小心扣入盘中央；
3、锅入鲜菌汤，加蚝油、鲍鱼汁、酱油、白糖调好味，打芡淋油，将汁浇在蒸熟的素熊掌上；
4、将黄桃加热，放入盘的周围，冬瓜皮飞水消毒刻成的桃叶及桃柄点缀即成。
脆皮肥肠
原料：肥肠头150克、干辣椒丝40克、脆皮水50毫升、鲜青花椒20克、盐、料酒、味精、孜然粉、香油、花椒油、色拉油各适量白卤水1锅
制作：
1.把肥肠头治净，下入加有料酒的沸水锅汆透，捞出来沥水后放入白卤水锅卤熟入味，捞出来用开水冲淋，除去表面的油渍，再刷上一层脆皮水，放通风处吹干表面水分，然后下入热油锅炸至表面金红酥脆时，捞出来沥油并改刀成寸节。
2.锅留底油，下入干辣椒丝、青花椒炒香出色，放入炸好的肥肠节，调入盐、孜然粉、味精炒匀入味，淋些花椒油、香油颠匀，起锅装盘即成。
黄焖菌香金沙参
原料：水发金沙参300克、水发姬松茸150克、蒜瓣50克、青二荆条辣椒25克、浓汤300毫升、郫县豆瓣25克、芝麻酱10克、花生酱10克、排骨酱10克、香辣酱10克、一品鲜10毫升、白糖5克、胡椒粉2克、味精1克、鸡精1 克、老抽、鸡汁、料酒、高汤、猪油、色拉油各适量
制作：
1.将金沙参改刀成均匀的条，青二荆条辣椒对剖开切成节。
2.锅中放猪油烧热，下入蒜瓣、水发姬松茸炒香，起锅备用。
3. 净锅倒入高汤，放入金沙参条，调入老抽、鸡汁、料酒小火煨10分钟，捞出备用。
4. 净锅放少许油烧热，下入郫县豆瓣、芝麻酱、花生酱、排骨酱、香辣酱炒至出香出色后，加入浓汤，再放入金沙参条、蒜瓣、姬松茸，调入一品鲜、白糖、胡椒粉、味精、鸡精，小火焖至金沙参糯，最后下入青二荆条辣椒节收汁，起锅装盘即成。
宫保松茸
原料：保鲜松茸300克 熟腰果30克 弹子葱10克 姜片、蒜片各5克 干辣椒节5克 鲜花椒2克 盐、味精、酱油、白糖、醋、湿生粉、干生粉、鲜汤、色拉油适量
制作：
1.把保鲜松茸先放到鲜汤锅里煨入味，捞出来晾冷后，切成丁备用。另取盐、味精、酱油、白糖、醋、湿生粉和鲜汤调成甜酸味的滋汁。
2.锅里放色拉油烧至七成热，把松茸丁粘上干生粉后，下油锅炸至色金黄时，倒出来沥油。
3.锅里留底油，投入干辣椒节、姜片、蒜片和鲜花椒先炒香，再下炸好的松茸丁和弹子葱炒匀，待烹入甜酸味滋汁并翻匀后，起锅装盘造型即成。
橙香焖肉
此菜是把黑猪肉按照红烧肉的做法制作而成，不过辅以了排骨酱、海鲜酱调味，红曲米上色，再加上橙肉助攻，成菜色泽红亮，滋香软糯，香甜可口，有淡淡的橙香味。
原料：
黑猪带皮五花肉800 克橙子3 个姜片15 克葱节30 克姜葱、盐、料酒、醪糟、红曲米、排骨酱、海鲜酱、冰糖、鲜汤、色拉油各适量
制作：
1. 把黑猪带皮五花肉治净，放入加有姜葱、料酒的清水锅煮熟，捞出来压平后切成3 厘米见方的块，再用红曲米上色，然后下入热油锅炸至表面金红起皱且吐油时，捞出来沥油。另把橙子洗净后取净肉，而橙皮做成橙灯盛器。
2. 净锅入油烧热，下入姜片、葱节爆香，放入排骨酱、海鲜酱炒香，掺少量鲜汤，调入盐、醪糟、红曲米、冰糖，下入五花肉块和橙肉，烧沸后转小火烧至软糯入味且汁水自然收浓时，出锅装入橙灯盛器内，稍加点缀即成。
