仲夏时节，头顶的太阳炙烤着大地，连清晨出门都多了不少的热气，就更别提中午日头最盛的时候了，高温的压迫感总是让人觉得透不过来气，连带着胃口也减了半，特别是看到冒着热气的饭菜、汤面，似乎就更不想抬起筷子了，也只有一些清爽的凉拌菜能多多少少调动一些食欲了。
凉拌菜就是夏日饭桌上的一道光，吃起来酸香开胃，若是配着肉菜或是其他油腻的菜肴一起吃，还能很好的解腻。而且家中负责掌勺的人做起凉拌菜来也能轻松许多，不用长时间的站在炽热难耐的锅灶边，只需花个十来分钟就能做好端上桌。给大家分享适合夏日吃的六道凉拌菜，每一道都是开胃清爽，下饭又下酒，如果天热没胃口，或不知道吃啥菜时，就凉拌一两道端上桌！
第一道：蒸拌茄子茄子属于瓜类的一种，所以其性凉含水量也很高，很适合夏天多买着凉拌着吃。只需洗净放锅中蒸个十几分钟，再撕成茄条浇上料汁即可，做法很是简单，也不需要长时间守在炉灶旁，而且口感鲜嫩厚实，比肉还要好吃。
所需食材：茄子、蒜、小葱、干辣椒段、辣椒面、芝麻
1、茄子去蒂，清洗干净，放进蒸锅中，大火蒸十五分钟左右。
2、大蒜去皮，搅拌成蒜末，小葱切葱花，分别放入碗中。
3、碗里再加一勺干辣椒段、一勺辣椒面和一勺芝麻，浇入热油激发香味。
4、倒入三勺生抽、两勺香醋、一勺蚝油，再加一勺白糖和适量的盐和鸡精，搅拌均匀。
5、蒸好的茄子放至微凉，撕成茄子条，浇入料汁拌匀入味即可装盘。
第二道：豌豆苗拌油豆皮许多朋友都会比较喜欢吃凉拌豆皮，但其实在拌豆皮时多加一把豌豆苗，不仅口感变丰富了，吃起来十分清脆爽口，而且营养和鲜味也都能提升不少，夏天用它来下饭、送粥，亦或是当做下酒菜都很不错。
所需食材：豌豆苗、油豆皮、大蒜、小米椒、芝麻
1、豌豆苗切去根部，洗净后放入开水锅中，加盐和油，焯水煮一分钟。
2、捞出豌豆苗，放入冷水中过凉，恢复爽脆的口感，捞出放入凉拌盆里。
3、油豆皮冲洗干净，切成一到两厘米左右的宽条，也放入热水中焯水煮半分钟，捞出投入冷水里，降温后也捞出放进凉拌盆里。
4、准备蒜末、葱花、小米椒段放进碗里，加一勺芝麻，浇上热油，碗里倒入生抽、香醋各两勺，蚝油一勺。
5、再放入半勺白糖，再加适量盐和鸡精搅匀，淋在油豆皮和豌豆苗上，抓拌均匀后装盘。
第三道：蒜蓉贡菜嘎嘣脆的贡菜是如今很多年轻人的最爱，除了涮火锅外，贡菜凉拌着吃也非常美味，调一个鲜辣可口的料汁浇在贡菜上，裹着料汁的贡菜入口鲜香爽脆，越嚼越香，一口开胃，还能解油腻，特别是早晚喝粥时来上一份可比咸菜好吃营养多了。
所需食材：干贡菜、蒜、小葱、芝麻、花椒粉、辣椒粉
1、把干贡菜提前半小时放入水中，泡发后洗净，放入加了盐和油的开水锅中。
2、将贡菜煮一到两分钟，捞出投入凉水中，让其口感更为脆爽。
3、调料汁，碗里放一勺芝麻、一勺蒜末、一勺葱花和少许小米椒碎，再放入少许的花椒粉和辣椒粉。
4、淋上一勺热油激香，倒入两勺生抽、一勺香油和半勺白糖，再加适量盐、鸡精搅匀。
5、把料汁浇在贡菜上，拌匀后腌十分钟入味，再装盘上桌。
第四道：麻酱面筋在“凉菜界”中麻酱面筋一直都是倍受欢迎的，布满小气孔的面筋能吸满很多麻酱料汁，夹上一块放入嘴中，嚼起来绵软爆汁，浓郁的酱香味瞬间能提升不少食欲。
所需食材：面筋、黄瓜、花生、蒜、葱、小米椒、芝麻、芝麻酱
1、面筋冲洗干净控水，切成大点的四方块，另将洗净的黄瓜切成黄瓜丝。
2、煮锅接水烧开，放一点碱面，倒入面筋，焯水煮半分钟，捞出投入凉水，过两遍清水后，挤去多余水分。
3、炸一些花生米，再把准备好的蒜末、葱花和少量的小米辣放入碗中，再加一勺白芝麻，浇上热油。
4、碗里倒入香醋、蚝油各一勺，生抽两勺，再加适量盐、鸡精、白砂糖搅匀，放入一勺芝麻酱搅匀。
5、面筋块里倒入黄瓜丝、花生，浇上调好的酱汁，拌匀即可装盘。
第五道：凉拌苋菜人们常说“六月苋，赛鸡蛋，七月苋，金不换”，在盛夏的六、七月里建议多买新鲜有营养的苋菜吃。苋菜鲜香味足，没有多余的土腥味，简单过水凉拌就非常好吃，多吃几次对健康很有益处。
所需食材：苋菜、洋葱、蒜、小米椒
1、苋菜去掉根部洗净，洋葱切成丝，另准备蒜末和小米椒圈备用。
2、煮锅接水烧开，加半勺盐和半勺油，倒入苋菜煮二十秒捞出，放进冷水里降温。
3、把降温后的苋菜捞出，挤去多余水分，切成三到四段，和洋葱丝一起放入凉拌盆里。
4、锅中烧少许油，倒入蒜末、小米椒炒香，淋在苋菜上。
5、拿一个小碗倒入米醋、生抽各两勺，再加一勺蚝油、一勺香油和小半勺白糖，加少许盐搅匀，淋入苋菜里，抓拌均匀即可。
第六道：凉拌手撕鸡鲜嫩的鸡肉是一种很适合凉拌着吃的食材，而且它低脂、高蛋白，营养很是丰富，夏天吃起来清鲜开胃、不腻口，还有助于身体健康。鸡肉和柠檬、香菜、花生等一些食材很适配，凉拌后酸辣鲜香，吃着很上瘾，有它在能轻轻松松下两碗饭。
所需食材：鸡腿、花生、柠檬、小米椒、香菜、蒜、小葱
1、四个鸡腿洗净，煮锅接水放入鸡腿，切葱段、姜片放入锅中，再加一勺料酒，开火煮半小时。
2、鸡腿煮好后捞出，放进凉水或冰水里，降温恢复紧致口感后取出，撕成鸡肉条。
3、多切些蒜末、葱花，和小米椒、辣椒面一起浇入热油激发香味。
4、稍微搅匀后放入适量的盐、鸡精和半勺白糖，再加一勺蚝油和一勺麻油，以及生抽、香醋各两勺搅匀。
5、撕好的鸡肉里，放入切好的柠檬片和香菜，再加一些花生米，淋上料汁拌匀后装盘食用。
——老井说——做凉拌菜好吃的关键多半在于料汁，只要料汁调好吃了，不管拌素的、荤的所有食材都好吃，上面分享的六道凉菜中的料汁基本都是辣口的。如果家中有不能吃辣的，可以将里面的辣椒面或辣椒段减去，然后放一些花椒粉、五香粉以及孜然粉、孜然粒，然后泼油增香即可，味道都很好。
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