反式脂肪酸是不饱和脂肪酸的一种。分为天然的和人造的。
前者存在于牛羊肉和奶类等食物中,后者则对我们的身体健康十分不利。
据世卫组织统计,每年有50多万人因摄入过量反式脂肪酸而死于心血管疾病。
除了油脂氢化是人造反式脂肪酸的主要来源之外,很多人在烹调的时候,习惯性将油加热到冒烟才下入食材,还有些人会反复煎炸食物,并且把炸过食物的油反复使用,这些不良的做菜习惯,都会产生人造反式脂肪酸。
《中国居民膳食指南》建议:每日每人反式脂肪酸的摄入量,不超过2g。
油脂氢化是工业时代在上世纪80年代的产物,也是反式脂肪酸的天堂。
像蛋糕、饼干、面包、炸薯条、冰淇淋等,几乎全部口味独特的含有植物奶油、人造黄油等氢化油的食品,都可能含有人造反式脂肪酸。
那么,在日常生活中,我们应该要怎么避免,才能最大限度地阻止反式脂肪酸的摄入呢?
1.适当控制烹调中食用油的用量。中国居民膳食指南(2016)建议,每天每人的烹调油控制在25-30克,相当于2-3白瓷汤勺的量。
2.烹调时,应避免油温过高和反复煎炸。热锅凉油是个不错的选择,也可以选择烟点相对高的食用油,油烟少,反式脂肪酸也就相应地降低了。
3.购买食品时注意看食品标签上反式脂肪酸的含量,特别是当配料表中出现“氢化Xx油、xx起酥油、人造xx油、麦淇淋、植物黄油、酥皮油”等字眼时,要格外注意。
应该尽量选择,不含反式脂肪酸或反式脂肪酸含量较低的食品。
4.尽量少吃含氢化植物油的加工的食品,如威化饼干、奶油面包、各种派、夹心饼干及酥性饼干等。
要尽量的去减少吃那些含有反式脂肪比较多的食物,控制好反式脂肪酸给我们身体带来的风险。