那天，李大叔和老伴张阿姨在厨房里忙得不可开交。

李大叔正兴致勃勃地准备着他拿手的红烧肉，张阿姨则在一旁洗着蔬菜，两人一边干活一边聊天。

可聊着聊着，气氛就有点儿不对劲了。

李大叔突然兴奋地说：“老张，你瞅瞅，我前几天在网上看到个研究，说盐里边的钠离子能激活免疫细胞，甚至还能对抗癌症呢！咱们都这把年纪了，得多吃点这个！”

张阿姨一听，急忙反驳道：“老李啊，你是不是又只看了那些标题党的研究啊？专家都说了，高盐饮食对心血管可不好，咱们的心脏可经不起这么折腾，再说了，肾脏、大脑，哪个不是高盐饮食的受害者呀？”

李大叔听了有点不乐意，辩解道：“话也不能这么说嘛，适量吃点盐还是有好处的，咱们只要控制好量就行了，何必那么紧张呢？”

“控制？你说得轻巧！”张阿姨无奈地叹了口气，摇了摇头说，“你哪次做菜不是手一抖，盐就放多了？我可是看得一清二楚！”

就这样，两人你一言我一语，争论个没完没了。

这场关于盐的争论，其实背后隐藏着一个更大的话题：我们真的了解盐吗？在追求美味的同时，我们是否忽视了盐对健康的影响？

盐，这个厨房中常见的调料，究竟隐藏着怎样的秘密？

01颠覆认知：高盐饮食能够增强免疫细胞的抗癌能力

一直以来，高盐饮食都被认为是多种慢性疾病的诱因，尤其是心血管疾病和高血压。

然而，2024年8月，《自然·免疫学》杂志上的两篇研究文章为我们展示了另一面的情况，高盐饮食竟然可能增强我们体内免疫细胞的抗癌能力。

第一项研究来自意大利的Humanitas研究医院，研究人员在小鼠身上进行了实验。

他们发现，与正常饮食的小鼠相比，高盐饮食的小鼠体内的CD8+T细胞（一种重要的免疫细胞，负责杀死受感染的细胞和癌细胞）展现出更强的抗癌能力和抑制肿瘤生长的能力。

研究指出，这种饮食习惯通过促进这些细胞对谷氨酰胺的摄取，从而在表观遗传层面重新编程T细胞，增强其对肿瘤的攻击性。

另一项研究则来自德国慕尼黑工业大学，研究团队专注于人类CD8+T细胞。

他们在实验室条件下用盐处理这些细胞，然后将它们与癌细胞进行直接对抗。

结果显示，经过盐处理的T细胞在摄取必需氨基酸方面的能力得到了显著提升，从而使得它们的代谢适应性增强，可以更有效地清除肿瘤细胞。

在随后的小鼠实验中，注射这些预处理的CD8+T细胞后，观察到胰腺肿瘤明显缩小。

这些研究表明，在某些特定条件下，盐可能会对免疫系统有正面的调节作用，特别是在抗肿瘤免疫治疗方面可能具有潜在的应用价值。

然而，这并不意味着我们应该不加控制地增加盐的摄入量。

这些发现仍处于实验阶段，主要是在动物身上进行的研究，而且是在非常控制的实验条件下进行的。

将这些结果直接应用到人类的饮食习惯中，其安全性和有效性还有待进一步的研究验证。

02柳叶刀：中国人饮食最致命的问题就盐吃太多了

尽管盐的某些潜在健康效益正在被科学界探索，但是过量摄入盐分的风险已经被广泛认可和讨论。

顶级医学期刊《柳叶刀》近年的一项调查研究指出，全球因为饮食结构不当造成的死亡和疾病负担极大，特别是在中国，高盐饮食的问题尤为严重。

有专家曾经指出，中国居民因为盐分摄入过量而造成的死亡率在全球范围内排名第一。

这种饮食习惯不仅会影响心血管健康，还与其他多种健康问题有关，包括高血压、心脏病、脑卒中等。

盐分的过量摄入增加了心血管疾病的风险，主要是因为它会提高血液中的钠水平，从而增加血管内的压力，导致血压升高。

长期的高血压不仅会损伤心脏，还会对血管造成持续的伤害，增加心脏病和中风的风险。

此外，盐分还会增加骨质疏松的风险，因为高钠摄入会导致体内钙质的流失。

03如何做到减盐饮食，这4个小技巧赶紧收藏起来

1、科学使用低钠盐代替普通盐

低钠盐中的钠被部分替换为钾，这对于需要控制血压的人来说尤其有益。

然而，对于肾功能不全的人以及那些服用保钾类降压药的人来说，需要谨慎使用。

2、做菜少放盐，出锅前再加盐

这一技巧可以减少食物中的盐含量，因为食物烹饪过程中早期加盐会导致盐分渗透进食物中，使得整体盐分摄入量增加。

3、用天然调味品代替盐

利用柠檬、醋、胡椒、肉桂等自然食材增添风味，可以有效减少菜肴中的盐用量。

4、警惕隐形高盐食物

日常饮食中许多看似不咸的食品，比如加工肉类、方便食品、调味品等，实际上含有大量的盐分，减少这些食品的摄入是减盐的重要一步。

盐虽然是日常生活中不可或缺的调料，但过量摄入却会给我们的身体带来沉重的负担。

让我们从现在开始，关注自己的饮食习惯，合理控制盐分摄入，一起迈向一个更加健康、快乐的未来吧。