吉林地区南部与朝鲜接壤，受此影响，延吉冷面逐渐发展成为当地的特色菜。

延吉冷面又称为朝鲜冷面，据《东国世食记》记载，冷面起源于19世纪，发源地为朝鲜王国的平壤和咸兴两个地区。

因此，冷面分为平壤冷面和咸兴冷面。这两者的主要区别在于，平壤冷面是加汤食用的“水冷面”，而咸兴冷面则使用辣椒酱作为调料的“拌冷面”。

目前，我们通常吃到的都属于平壤冷面。

众所周知，冷面是荞麦制作，而荞麦在唐朝出现，宋朝开始广泛栽培，生长期短，60-100天收成。

荞麦耐瘠性好，适合土地贫瘠、天气阴凉地区种植。用荞麦做面条是因为其药效成分利于肠胃健康。

实际上，由于谷物秋天收成的原因，朝鲜冷面最初是冬季食物，但现在夏天卖得最好。

此外，现在的冷面上面常常压几片卤牛肉，据《东国岁时记》只记录了放猪肉的冷面，推测朝鲜时代并不富裕，所以寻求牛肉并不容易。

朝鲜地区在寒冷的冬季会用荞麦制作面条搭配水萝卜泡菜食用，作为醒酒及缓解胃部不适之用，所以这些食材全部加入到冷面当中。

朝鲜君王喜食冷面，纯祖、高宗尤甚，有与冷面相关的轶事流传。

纯祖曾与军职和宣传官赏月，欲共食冷面，但有人购猪肉来，纯祖不与食，称：“他吃别的东西就可以了。”可见纯祖对冷面的喜爱和对臣子的评判。

同样，高宗也是十分喜爱冷面，甚至将冷面作为特别料理，其冷面汤中加入水梨及腌制过的水萝卜作为泡菜汤，面上放满肉片、水梨、松子作为装饰。

至密尚宫金命吉尚宫晚年出版的书中也介绍了高宗喜欢的冷面内容。

早先朝鲜宫廷宴会中必有面食，但多为温面。

学者研究发现，1848年和1873年的宫廷宴会菜单中有冷面纪录，食材分别包括荞麦面、牛胸肉、猪腿肉、白菜泡菜、水梨和松子，以及荞麦面、猪腿肉、泡菜、水梨、辣椒粉和松子等。

这些冷面都属于平壤式冷面，而1873年的冷面开始加入辣椒粉，口味变为香辣。

随着冷面大众化，昂贵的牛肉片换成了猪肉。

1910年大韩帝国主权被剥夺后，被迫搬出去的宫女和熟手在外开餐厅，以宫廷料理方式为基础，最具代表性的是明月馆。

明月馆冷面将面条放入水萝卜泡菜汤，加入白萝卜、水梨、柚子和猪肉薄片，煎蛋做成蛋丝，摆在冷面上，最后以胡椒、水梨和松子调味。这也许是当时最正宗的朝鲜冷面。

平壤冷面的制作方法并不复杂，先将压成的圆面条煮熟后，用冷水浸泡，再加入牛肉片、辣椒、鸡蛋、泡菜、梨或苹果片、酱醋、香油等佐料，最后加入炖牛骨汤或腌萝卜泡菜汤即可。

此菜品口感要求酸甜适中，以清凉爽口、滑顺润喉为佳。

然而，冷面汤灵魂在于五味搭配适宜，尤其是酸甜口味的糖和醋的比例并不好控制，稍有偏差就会对味道产生巨大影响。

另外，我们知道朝鲜冷面通常会加入鸡蛋，那么我们应该先品尝鸡蛋还是先品尝面呢？

结论是先吃鸡蛋。因为鸡蛋的蛋黄含有保护胃黏膜的作用，可以防止过冷的食物对胃部造成伤害。

吉林省拥有丰富多样的美食，除冷面之外还有白肉血肠、清蒸白鱼等。

这些美食以其独特的口感和鲜明的地域特色而广受赞誉，不仅让人们在享受美食的同时，也能感受到吉林省的独特风情。

此外，吉林省还拥有众多美丽的景点，吸引着无数游客前来探访。长春的南湖公园、吉林雾凇以及长白山风景区等都是不可错过的旅游胜地。

如果有机会来到吉林，不仅能够享受到美食和美景带来的愉悦，更能感受到当地人民的热情好客和深厚的文化底蕴。

相信这一定会给您留下难以忘怀的印象和美好的回忆。

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