尖椒鸡贝壳海参

原料：

海参100 克仔公鸡250 克贝壳100 克青二荆条辣椒150克盐、料酒、高汤、姜颗、蒜颗、泡椒、豆瓣、青花椒、香油、菜油各适量

制作：

1.仔公鸡治净后改刀成均匀的块，纳盆加适量盐和料酒码味；青二荆条辣椒滚刀切成节；海参治净切成片，用高汤煨入味，均备用。

2.净锅上火放菜油，待油温烧至五成热，放入码好味的鸡块煸干水分，再下姜颗、蒜颗、泡椒、豆瓣和青花椒炒香出色，接着下贝壳和煨入味的海参片翻炒，再放入辣椒节炒断生入味，最后淋入香油，起锅装盘即成。

关键：

煸鸡时不能太干，否则口感发柴，最后加入的辣椒节要炒断生。

爽口海樱花

原料：海樱花400克、小乳瓜200克、小米椒碎5克、蒜米15克、香醋20毫升、东古一品鲜15毫升、美极鲜10毫升、辣鲜露5毫升、白糖10克、香油5毫升、花椒油5毫升、辣椒油5毫升制作：1.将海樱花放入开水锅中汆水40秒，捞入冰水中浸泡2分钟，捞起沥干水分。2.小乳瓜切斜刀片，在盘中摆一圈，中间放上海樱花，随用小米椒碎、蒜米、香醋、东古一品鲜、美极鲜、辣鲜露、白糖、香油、花椒油、辣椒油调成的汁水上桌，淋入盘中即可

海胆膏蟹烧黑毛节瓜

原料：

活广东斗门膏蟹，广东顺德黑毛节瓜，海胆，龙虾汤，姜末，猪油，白胡椒粉。

制作：

1、将膏蟹治净、斩件，下七成热油中炸40秒，捞出控油；将黑毛节瓜去皮、内瓤，改刀切成相等的段；

2、锅留底油，入猪油烧化，下姜末炒香，放海胆，以小火煸炒，加龙虾汤，下炸好的膏蟹件、黑毛节瓜段，加少许白胡椒粉，以小火煨烧20分钟，出锅码盘即可。

侧耳根煲排骨

原料：排骨350克、侧耳根100克、去皮绿豆100克、青豌豆100克、姜、大葱、盐、味精、鸡粉、白糖、花雕酒、鸡油各适量制作：1.将排骨砍成块，用流动水冲泡1小时去净血水，然后捞入水锅汆水，倒出沥水。另将青豌豆入水锅汆水，倒出沥水备用。侧耳根去净根须，绑成小把。2. 煲内掺清水， 放入排骨块、去皮绿豆、姜、大葱、鸡油、花雕酒大火烧开，调小火慢煲1.5小时，再加入青豌豆、侧耳根，调入盐、味精、鸡粉和白糖即成。

家烧大黄鱼

主料：

大黄鱼1条（约750克）、

辅料：

粉皮200克、泡菜碎300克、泡椒碎30克、姜粒100克、蒜粒150克、芹菜节50克、香菜节50克、豆瓣30克、七星椒节20克、泡豇豆粒、泡萝卜粒

调料：

黄焖酱100克、浓汤500毫升、姜葱水、料酒、盐、味精、菜油各适量

制作：

1. 将大黄鱼去内脏洗净，纳盆加姜葱水、料酒腌制20分钟。另将粉皮入水锅汆水，捞出沥水备用。

2. 锅入菜油烧热，下入姜粒、蒜粒、泡菜碎、泡椒碎、黄焖酱、豆瓣炒香，加入芹菜节、香菜节、七星椒节，掺入浓汤烧开，小火熬20分钟，过滤去渣。

3. 把熬好的浓汤倒入锅中，下入腌好的大黄鱼、泡豇豆粒、泡萝卜粒小火煨3 分钟，再加入粉皮，调入盐、味精， 烧至熟且入味， 起锅装盘，稍点缀即成。

冕宁火腿蚕豆

原料：

去皮蚕豆300克、XO酱4克、冕宁火腿、味椒盐、色拉油各适量

制作：

1.将去皮蚕豆入开水锅焯10秒钟捞出，放入冷水中冷却。

2. 锅中倒入色拉油烧至200℃，然后下入滤干水分的蚕豆，大火炸至表面变色且定型，转小火，待油温降至150℃，慢慢浸炸至酥脆，倒出沥油备用。

3. 将炸好的蚕豆加入味椒盐、XO酱拌匀装盘，撒上切好的熟火腿片，再点缀XO酱即成。

茴香蚕豆焗鲜鲍

原料：鲍鱼12个、蚕豆500克、茴香50克、芹菜节50克、香菜节50克、大葱节50克、老姜片20克、洋葱片50克、蚝油10克、美极5毫升、东古酱油5毫升、姜粒、蒜粒、红曲米水、盐、鸡精、味精、猪油、鸡油各适量制作：1. 将鲍鱼洗净， 入水锅汆水备用。2.锅入猪油、鸡油烧热，下芹菜节、香菜节、大葱节、老姜片、洋葱片炒香，下入鲍鱼，调入红曲米水、东古酱油上色，舀入浓汤，煨至鲍鱼入味，挑出鲍鱼备用。3.蚕豆洗净，入水锅加底味煮熟。茴香切碎，杆和叶分开备用。4.锅中放鸡油、猪油烧热，下姜蒜粒炒香，加入煨好的鲍鱼、蚕豆，再加入蚝油、美极、东古酱油炒香，舀入适量煨鲍鱼的原汤，调入鸡精、味精，小火收汁，下茴香杆碎翻匀，起锅装盘后撒上茴香叶碎，稍点缀即可。

白灼牛仔骨

原料：

牛仔骨，鲜木瓜汁，洋葱丝，葱白丝，红椒丝，小米辣，香菜叶，自制酱汁，雪碧，盐，鸡精。

制作

1、将牛仔骨切成1厘米厚片，冲水去血污，洗净，加鲜木瓜汁、雪碧、盐、鸡精腌制12小时，汆水；

2、锅置火上入油烧热，入牛仔骨、洋葱丝、小米辣炒香，入自制酱汁煮3分钟，捞出，放入已装饰好的盘中，加葱白丝、红椒丝，淋少许热油，点缀香菜叶即可。

羊杂锅

原料：

羊头肉80克，羊心50克，羊肺40克，羊肚150克，土豆条100克，洋葱丝10克，胡萝卜丝5克，葱花、蒜片、香菜末各5克，八角、小米椒、干辣椒各适量，菜籽油、鸡油、高汤各适量，盐2克，味精6克，鸡精7克，胡椒粉5克，花椒粉3克，米醋35克，酱油15克。

制作：

1、将治净的羊头肉、羊心、羊肺、羊肚焯水，土豆条冲洗、浸泡出淀粉待用；

2、锅入菜籽油、鸡油烧热，下八角、干辣椒煸香，入土豆条煸至金黄，放洋葱丝、胡萝卜丝、葱花、蒜片、小米椒、焯好的羊杂翻炒出香，倒入高汤大火烧沸，加盐、味精、鸡精、胡椒粉、花椒粉、米醋、酱油，用小火熬6小时以上至汤微微浓稠，出锅装入容器，撒香菜末即可。

边境三舂

原料：

鸡胸肉干，小银鱼干，香茅草，折耳根，苤菜根，大芫荽，小米辣，蒜蓉，花生碎，鲜柠檬汁，盐，白糖，鸡粉。

制作：

1、将香茅草、折耳根、苤菜根、大芫荽、小米辣分别洗净，切碎，分三等份，取一组入黄梨木臼中，加蒜蓉、花生碎、鲜柠檬汁、盐、白糖、鸡粉舂捣成泥，放入模具内定型；

2、余下两组制法相同，分别加入鸡胸肉干、小银鱼干捣碎，入模具内定型，取出装盘即可。

三步羊

原料：

苏尼特鲜羔羊后腿肉，白萝卜，土豆，大葱段，鲜姜片，沙葱，紫洋葱片，西红柿块，韭菜花青芥酱，麻酱，胡椒粉，盐，高汤，猪油，鸡汁。

制作：

1、将当天现宰羔羊的后腿肉改刀成3厘米见方的块待用；将白萝卜、土豆洗净去皮，改成7厘米长的滚刀块，汆水，用猪油、高汤、鸡汁压制8至10分钟，取出待用；

2、取一铜锅，依次入冰块、矿泉水、羊肉块，加大葱段、鲜姜片、沙葱、洋葱片、西红柿块，加盖大火煮12分钟，开盖，加胡椒粉再煮2分钟，下压好的白萝卜块、土豆块煮沸，连汤带羊肉、白萝卜和土豆同盛碗中，可搭配麻酱、韭菜花青芥酱蘸食。

酸辣口感鸡杂钵

制作：

1、鸡心、鸡胗切成片，鸡肠改成长5厘米的段；鸭血切成1.5厘米见方的块。将以上四种原料冲洗干净即可。

2、锅入宽水，下鸡心片150克、鸡胗片80克、鸡肠50克、鸭血块50克，淋适量白酒焯净浮沫，捞出冲净沥干；取鱼酸菜50克冲去多余盐分，入清水烫至断生，捞出沥干，放入钵仔垫底。

3、锅入菜籽油20克、猪油20克烧热，下姜粒10克煸香，倒入焯好的鸡心、鸡胗、鸡肠和鸭血大火煸干水汽，放泡黄贡椒圈25克、鲜红小米椒圈25克炒出辣味，加拍蒜15克炒约半分钟，调入生抽5克、蚝油3克、鸡精5克、味精5克、白胡椒粉3克大火翻匀，倒入啤酒半勺，依次加酸辣鲜露8克、辣鲜露3克，烹陈醋15克，加香芹段35克大火翻匀，出锅前淋花椒油5克、香油5克，装入钵仔带底火即可走菜。

风味茄条

制作：

1.杭茄500克洗净去蒂，改刀成长约7厘米、小拇指粗细的条，撒适量盐抓拌均匀，静置约15分钟，杀出水分沥干后撒适量土豆淀粉拌匀，放一个蛋清抓拌几下，再撒适量淀粉翻拌，使每根茄条都均匀沾粉。

2.锅入宽油烧至约五成热，下拍茄条炸至颜色微黄捞出，待油温升至七成热，将茄条倒回锅中复炸至颜色金黄。

3.兑料汁：碗内调入香醋20克、白砂糖20克、生抽12克、泰国鸡酱12克、蚝油5克，加入清水40克搅匀待用。

4.锅添菜籽油烧热，下入蒜末20克、洋葱末10克煸炒出香，下青红辣椒碎共10克翻炒几下，调入料汁熬至浓稠冒泡，下炸至金黄的茄条翻匀，关火盛出即可走菜。

香辣脆肠

制作：

1.把牛脆肠治净，放入加有姜葱和料酒的开水锅里汆一水后，捞出来切成小节。另把魔芋、莲藕和西芹切成丁。

2.锅里放熟菜油烧至五成热时，下牛脆肠滑油，捞出来沥油。等油温升至七成热时，下魔芋丁和莲藕丁炸熟待用。

3.锅留底油，先下干辣椒节、花椒、姜片和蒜片炝香后，再放入干锅酱炒匀，随后倒入牛脆肠节、西芹丁、莲藕丁和魔芋丁翻炒，加盐、味精、胡椒粉和香油调味，起锅装盘后，撒香菜和香葱节点缀。

辣炒蛏子皇

原料：蛏子皇300克、美人椒150克、红小米椒50克、笋子200克、蒜苗段20克、香油10毫升、东古酱油20毫升、美极鲜酱油20毫升、辣鲜露15毫升、盐、鸡精、味精、老抽、色拉油各适量制作：1.将蛏子皇治净，笋子切丝，美人椒对剖开切成节，红小米椒切节，均备用。2.锅掺水烧开，下入蛏子皇汆水，捞出沥水。另把笋丝下入加有鸡精、味精、盐、老抽的水锅中煮熟，捞出沥水后放入盘中垫底。另将治净的蛏子皇壳摆在笋丝一侧成扇形。3.净锅放入半炒勺色拉油烧热，下入美人椒节、红小米椒节炒香，倒入汆过水的蛏子皇翻炒，调入香油、东古酱油、美极鲜酱油、辣鲜露炒匀，放蒜苗段炒匀后，装入垫有笋丝的盘中即成。

紫云牛肉

原料：

带皮牛肉250克，洋葱丝50克，西芹段30克，油酥花生15克，白芝麻2克，香菜适量，筒筒红辣椒20克，姜片5克，大蒜10克，细辣椒面20克，熟豆瓣酱15克，五香粉5克，味精1克，花椒面3克，混合油（菜籽油，牛油）适量，葱节适量。

制作：

1、将带皮牛肉洗净，加清水炖煮至熟透，捞出冷却，切薄片待用；

2、锅置旺火上，入混合油烧热，入姜片、葱节、大蒜、筒筒红辣椒爆香，入牛肉片煸炒，依次加入细辣椒面、熟豆瓣酱、味精、花椒面、五香粉、西芹段、洋葱丝翻炒至水分将干，起锅装盘，撒白芝麻、油酥花生、香菜即可。

点评：色泽红亮，质地熟软，麻辣鲜香。

香炉竹虫

原料：

竹虫200克，粉丝100克，青、红辣椒粒各30克，洋葱粒 30克，生粉50克，吉士粉20克，五香辣椒面25克，葱花10克，盐2克，味精1克，花椒粉3克。

制作：

1、将粉丝入七成热油炸成雀巢形状，沥油，装盘；

2、将竹虫均匀拍生粉、吉士粉，入油炸至酥脆、呈金黄色，沥油待用；锅内留底油，入青红辣椒粒、洋葱粒炒香，入炸竹虫，加盐、味精、花椒粉、五香辣椒面、葱花翻炒入味，起锅装入雀巢内即可。

点评：酥脆香辣，高能蛋白，营养