原料：
猪肋排（中部）500克，梅干菜30克，葱末、蒜片各5克，青、红椒圈各2克。
调料：
味达美酱油、老抽各20克，蚝油、冰糖各5克，东古酱油10克，鲜汤100克，色拉油1千克（约耗30克）。
制作：
1、将猪肋排切长段，然后放入红卤水中，卤至九成熟捞出，再下入烧至六成热的油锅中炸制片刻，捞出。
2、锅留底油烧热，煸香葱末、蒜片，烹入味达美、蚝油、老抽、冰糖、东古酱油，加鲜汤烧开，下入排骨和泡好的梅干菜烧制5分钟，取出后放入微波炉中烤制4分钟，装盘撒青、红椒圈即可。
红卤水（原料4千克量）：
红曲米500克，八角13克，花椒15克，桂皮、香叶、料酒、味达美各20克，葱、姜各30克，水盖过原料煮开即可。
梅干菜炒白虾
梅干菜有祛油腻的作用，所以都用它来烹制五花肉。我大胆地将它用于烹制鲜嫩少脂的白虾，出奇制胜。
原料
白虾200克，梅干菜50克。
调料
味椒盐1克，色拉油100克。
制作
1、将梅干菜用温水泡开，泡出盐分后，将水挤干剁碎，放入七成热的色拉油中炸至半干，倒出沥油。
2、将白虾放入开水锅中氽水过凉，热锅上火，倒入净油烧至七成热，入虾炸至皮发白、透亮，倒出沥油。
3、热锅上火，擦干锅内水分，下入炸好的白虾，放入味椒盐轻轻翻炒均匀，再倒入炸好的梅干菜轻翻装盘即可。
点评 梅干菜本味很重，所以一直用来祛肉腥腻。我一直担心它的本味会破坏白虾的鲜嫩，试做了一下发现，成菜外焦里嫩，虾体透亮，梅干菜干香扑鼻，清香怡人，只衬味毫不盖味。
梅干菜蒸鱼
主料
大黄鱼1条700克左右小料 梅干菜50克. 葱花5克 红椒粒2克 干葱茸10克. 蒜片10克
调味料
蒸鱼豉油100克 鸡精5克 水150克 鸡油30克 干辣椒5克梅干菜50克
烹饪步骤
1. 将梅干菜泡热水涨发，洗净后备用；
2. 将猪油、家乐蒸鱼豉油、老抽、冰糖、家乐薄盐鲜鸡精、水、鸡油、梅干菜一起称重后放入容器保鲜膜包起进蒸箱。
3. 1小时后取出梅干菜沥干炸香备用，煸香辣椒干和蒜蓉加入红蒸汁略煮，过滤掉辣椒和蒜蓉即可。
4. 大黄鱼开肚去大骨洗净，用盐和酒腌制15分钟，冲洗后吸干水分放入盘中，入蒸箱蒸7-8分钟取出。
5. 留适量蒸鱼原汤加入100克红蒸汁，撒葱花、红椒粒，淋热葱油。
6. 鱼身炸香梅干菜，干葱，蒜片碎即可上桌。
梅干菜小龙虾
此菜选用正宗绍兴梅干菜，先用猪油煸炒至香气逸出、颜色深黑，再加入炸香的龙虾，添汤焖煮，口味咸中带甜，极受客人喜爱。
主料：
用卤汤卤泡入味的盱眙小龙虾1000克。
辅料：
梅干菜150克，姜末10克，葱花少许。
调料：
白糖15克，黄酒10克，生抽、老抽、味精、香油各5克，盐4克，胡椒粉少许。
提前预制：
大锅入宽油烧到七成热，下入龙虾炸至表面金红，捞出后放入常温的卤汤中，浸泡约2小时即可捞出。
制作流程：
锅入底油，下姜末、梅干菜碎煸香，烹入黄酒、添清水500克烧开，倒入浸泡入味的小龙虾再次大火烧开，调入盐、味精、白糖、生抽、老抽，撒少许胡椒粉，盖上锅盖焖烧约8分钟，装盆后淋香油、撒葱花即成。
卤汤调制：锅入清水10千克，下入味精、鸡精各750克、干花椒、干辣椒各250克、盐100克、白糖（提鲜）150克烧开后放凉，每日一换。
注意：一定不能用高汤、不必放香料、不要放生抽类调料，否则会影响虾肉的鲜度与色泽。
技术关键：
1、梅干菜为干货，使用前需入清水浸泡一晚，使用时挤干水份入锅即可。
2、在作配料烧制菜品时，一定要调成咸甜口才能充份发挥出其特殊的浓郁香味，所以此菜中白糖用量稍多，每份以15克为宜。
梅干菜油爆虾
原料：
小河虾200克，梅干菜。
调料：
色拉油1千克（约耗60克），葱油20克，李锦记海鲜酱、排骨酱、蜂蜜各15克，蒜蓉、辣鲜露各5克，法香碎1克。
制作：
1、小河虾和梅干菜分别放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至酥香，取出控油。
2、锅内放入葱油，烧至五成热时，放入蒜蓉爆香，下入李锦记海鲜酱、排骨酱、蜂蜜、辣鲜露熬香，下入小河虾和梅干菜翻拌均匀，撒入法香碎翻匀出锅放凉。
干菜焖烧牛肋骨
主料：
牛肋骨1块约300克，霉干菜(涨发)250克，豆腐皮少量
调料：盐5克，糖75克，胡椒粉2克，花雕酒150克，老抽40克
做法：
1. 先将霉干菜在油锅煸出香味后，再加适量的盐、糖、老抽和花雕酒备用。
2. 将牛肋骨用锅炒香，然后加入盐、糖、老抽和花雕酒炒至上色。
3. 将1与2一起上锅隔水蒸3小时即可上碟。
4. 最后以炸脆的豆腐皮装饰。
特色：霉干菜配五花猪肉是常见，味道也绝美，但试过了霉干菜与牛肋骨的组合后，你会惊讶于平时不敢想、也想不到的搭配居然也会有这么好的效果。虽然没有猪肉所赋予霉干菜的油脂香，但告别了熟悉的猪肉与霉干菜互补的味道，你会发现已经喜欢上牛肉与霉干菜骨子里
