对于食品中的潜在健康风险，人们早已有所警惕，譬如对反式脂肪酸的避讳。然而，反式脂肪酸的危害可能就隐藏在我们的厨房，因为不合理的烹饪方式也可能产生这一有害物质。

大多数反式脂肪酸来源于厨房

虽然我们普遍认为反式脂肪酸主要存在于加工食品中，但国家食品安全风险评估中心的数据显示，近50%的反式脂肪酸来源于植物油的不合理使用。这意味着，我们不仅要警惕加工食品，更要注意自家厨房里的烹饪方式。

油温越高越容易产生反式脂肪酸

高温烹饪过程中，尤其是油温超过140摄氏度时，植物油中的不饱和脂肪酸易于氧化异构，形成反式脂肪酸。而大多数植物油的烟点都在200摄氏度以上，这意味着等到油冒烟再炒菜的时候，油温早已超过了这个临界点，大量的反式脂肪酸已经在菜肴中形成。

为了减少反式脂肪酸的摄入，厨房里的主妇们可以采取一些措施。首先是控制烹饪火候，尽量在油不冒烟的前提下，进行急火快炒。

对于不擅长控制火候的人来说，热锅冷油是个不错的选择，或者可以尝试水油焖炒法，通过水的作用来控制油温。此外，避免煎炸、明火烧烤、淋油、反复使用油等烹饪方式，也能有效减少反式脂肪酸的摄入。

想要反式脂肪酸少，选对油很重要

此外，在选择食用油时也要慎重。一般来说，含有较多不饱和脂肪酸的油更容易产生反式脂肪酸，因此建议选择含有较少不饱和脂肪酸的油品。而对于含有高饱和脂肪酸的油，如猪油、椰子油等，虽然不易产生反式脂肪酸，但过量摄入也容易导致其他健康问题，因此不宜经常使用。

调味料放入时机要把握好

此外，在炒菜过程中，调味料的添加也要注意时机。酱油、味精等调味料中的成分会促进反式脂肪酸的生成，因此建议在关火出锅前再添加调味料，以减少反式脂肪酸的摄入。

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