今天做了一大盘我爱吃的鸡爪～鸡爪这样做，真的太好吃啦！香辣入味，鸡爪软糯，好吃到停不下来～做法简单，赶紧试试吧！

一、所需食材

- 主食材：鸡爪 1 斤

- 调味料：生姜 1 块、大葱 1 段、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 片、干辣椒 3 - 4 个、冰糖 10 颗左右、料酒 2 大勺、生抽 2 大勺、老抽 1 大勺、蚝油 1 大勺、盐适量、食用油适量

二、制作过程

第一步：处理鸡爪

1. 首先，将鸡爪洗净，剪去指甲。剪指甲这一步很重要哦，不仅能让鸡爪在烹饪过程中更加入味，还能避免食用时划伤嘴巴。

2. 把处理好的鸡爪放入锅中，加入冷水，水量要没过鸡爪。再放入几片生姜和 1 大勺料酒，开大火焯水。

3. 焯水过程中，会出现浮沫，要及时撇去。浮沫是鸡爪中的血水和杂质，撇去浮沫可以让鸡爪更加干净，口感更好。

4. 焯水 3 - 5 分钟后，将鸡爪捞出，用热水冲洗干净，沥干水分备用。注意一定要用热水冲洗，否则鸡爪遇冷收缩，口感会变老。

第二步：炒制鸡爪

1. 热锅凉油，放入适量的食用油，油热后放入 10 颗左右的冰糖。小火慢慢翻炒，炒至冰糖融化，变成焦糖色，并且开始冒小泡泡。

2. 这时候，迅速将鸡爪倒入锅中，翻炒均匀，让鸡爪表面均匀地裹上一层糖色。炒糖色的时候要注意火候，火太大容易把糖炒焦，影响口感和色泽。

3. 接着，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒，继续翻炒，炒出香味。

第三步：调味炖煮

1. 往锅中加入 2 大勺生抽、1 大勺老抽、1 大勺蚝油，翻炒均匀，让鸡爪充分吸收调味料的香味。

2. 然后，加入没过鸡爪的热水，水量要稍微多一些，因为炖煮的时间比较长，水分会有所蒸发。

3. 大火烧开后，盖上锅盖，转小火炖煮 40 - 50 分钟。炖煮的过程中要时不时地翻动一下鸡爪，确保每一个鸡爪都能均匀受热，并且防止粘锅。

4. 炖煮至鸡爪变得软糯，用筷子可以轻松插入时，根据个人口味加入适量的盐调味。如果觉得汤汁较多，可以开大火收汁，让汤汁变得浓稠，包裹在鸡爪表面。但要注意不要收得太干，留点汤汁拌饭吃也是非常美味的哦！

三、成品展示

经过耐心的炖煮，一锅色香味俱全的红烧鸡爪就大功告成啦！鸡爪色泽红亮，油光发亮，散发着诱人的香气。轻轻咬上一口，软糯 Q 弹，满满的胶原蛋白，让人回味无穷。