西瓜这么甜，为什么却没有人用它制糖呢？

不知道你有没有产生过这样的疑问？我在很小的时候就产生了这个好奇，西瓜味的水果糖为什么不直接用西瓜来做呢？葡萄糖一点也比不上西瓜糖甜嘛。但随着年龄的增长，隐隐约约也大概明白了答案，但仔细的查证还是第一次。

西瓜以为自己很甜，被称为是夏天的灵魂，其实真就是个水货。

因为西瓜的水分含量高达90%，而实际的含糖量只在5%左右。这在一众水果中，还真算不得高，甚至勉强才达到平庸的水准。常见的葡萄含糖量就是西瓜的两倍以上，荔枝的含糖量是西瓜的三倍以上，香蕉更是西瓜的四倍以上，其它诸如柿子、龙眼、柚子、石榴等等水果，含糖量统统都高于西瓜。

这么看，西瓜还真算不得甜果。

我国传统的制糖流程中，主要有压榨、熬煮、结晶三道工序。以前常见的红糖和白糖都是这样制成。而西瓜经此工序后就会直接显出原形，一个硕大的西瓜，只要经历制糖的前两道工序，基本上就会消失九成，只能提取区区不到二两糖。

对于制糖来说，原材料的含糖量和出糖率十分重要，按照西瓜的产出，一吨的原材料熬煮成十斤的糖，就是糖厂是西红柿首富开的也扛不住呀。再加上西瓜的水分太高，个头不小，相比起其它制糖原料，实在不易运输。

更关键是，别看水分很大，西瓜还是季节性水果，其实并不便宜。我们国家是靠着地大物博才实现了全民的西瓜自由。但在日韩这种岛国，西瓜却卖的很贵，有时需要一两百元才能买到一颗。所以才会撒着盐变着花样像宝贝一样慢慢吃。

用它来造糖都远不如直接卖瓜划算！况且，在含糖量这方面，植物实在是太卷了。能打的太多，实在是轮不到西瓜这种小卡拉米来展示。

与西瓜相比，甘蔗就厉害多了。

一亩甘蔗地不仅能产万斤，赶上好时候，甚至能到两万斤！成熟后的甘蔗像战士一样在地里一扎，昂头挺胸，齐刷刷的像等待阅兵，比起西瓜来，他们的含糖量高达17%-18%，简直就是一根根的立糖！

而且甘蔗收割起来也非常方便，简单的农业机械就可以完成大面积的收割，甚至无需削皮，直接切叶后就可扔进榨汁机，过滤、高温、灭菌、吸色、干燥、结晶，很原始的手段就能完成高效的制糖。从制糖的角度来看，甘蔗比起西瓜来，实在是专业了太多。

中国用甘蔗制糖的历史，可以追溯到汉朝。当时的人们就已经能用蔗浆熬制的糖膏塑成各种动物的形状。唐朝时，太宗还专门派人赴印度摩揭陀国学习制糖技术。白糖也就是在此时开始批量生产。明代宋应星的《天工开物》中，详细记载了用甘蔗制糖的方法，一直沿用到新中国建立前。

论制糖，其实麦芽才是中国最早的制糖材料，可以追溯到3000多年前的周朝。

古人将麦芽与煮熟的米、麦混合后进行发酵，再滤出含有糖分的液体并熬干，就可以得到麦芽糖。麦芽糖在古代又名“饧糖”、“饴糖”，味道清甜可口，还可以拉丝。民间也逐渐出现了许多制作饴糖的手艺人。

麦芽的含糖量大概是西瓜的两到四倍，可达10%-20%。它的含糖量并非固定，受到麦芽品种、生长环境、采摘时间等多方面的影响。

同样很卷的还有北方的甜菜。

它们的含糖量比甘蔗还高，可达19%-20%，制作起来也更为简单，简直是把制糖卷上了一个新高度。只需简单的清洗，切片，溶糖，甜蜜蜜的成品糖就做出来了，甚至就连名字简单粗暴，不带有一丝累赘，直接就叫甜菜。

相比于甘蔗的喜热，甜菜更适合在北方生长。它们原产于欧洲南部及地中海沿岸，大约在魏晋间沿着丝绸之路传入我国。南梁时期陶弘景就认识到甜菜是一种带有甜味的植物，有一定的药用价值。并在其著作《本草经集注》中明确记载了甜菜。

中国真正使用甜菜制糖，可以追溯到1906年，当时从德国引入并建立糖厂。种植甜菜的成本要比甘蔗低上许多，于是甜菜也替代了甘蔗成为了白砂糖的主流原材料。如今，中国已经成为世界上最大的甜菜制糖生产国之一。

实际上，炼糖工业发展到今天，不同原材料产出的糖均有各自特色，以“黑”甘蔗为主提炼的糖分更多的是用于红糖的制作，而甜菜则是用于制作白砂糖、冰糖等，拥有悠久历史的饴糖则多运用于甜食当中。

故若论制糖，西瓜的地位真的是被挤得一点不剩。

然而以上这几位，遇到卷王--玉米还得靠边站。

很多人对玉米都非常熟悉，但却鲜有人知道它有着超高的含糖量。在生活中，我们所喝的可乐中的大部分糖浆就都是玉米制造出来的。从可乐庞大的产能和这个选材，你就知道玉米（干）的含糖量有多高了。

72.3%，几乎是甘蔗和甜菜的3~4倍。

玉米非常容易耕作，在粮食中算是最好照顾的庄稼之一。大概需要100天就能成熟，南方北方都能普遍种植。产量也很高，亩产千斤一点都不困难。基本上现在好一点的土地中玉米产量亩产已经能达到1500~2000斤了。北方玉米的种植也非常广泛，几乎成了最省事儿的农作物。

玉米通过淀粉制糖技术做出来以后就是糖浆。有很多食品都是用玉米的糖浆来做的。由于玉米的糖浆实在是廉价且量大，甜度又高于果糖，还能起到增甜的作用。基本算是打遍南北无敌手了。

强中更有强中手。

玉米自以为自己的含糖量已经天花板了，但糖精比它更厉害，因为它压根就不是从糖中提取出来的。什么制糖工艺？什么压榨提取？什么结晶干燥？统统都不需要，糖精表示，我直接反应合成就行，量大管饱还便宜。

糖精是一种化学品，化学式为C7H5NO3S，全名邻苯甲酰磺酰亚胺，它是通过煤焦油中提取出来的。虽然糖精没有任何营养，但能够刺激你的味蕾，让你感受到一种甜味，是一种甜味剂，主要用于食品和饮料的调味。

它的出现直接给水果的卷王之路盖上了天花板。我相信自然界不会有任何水果能够超越它了。也许，能超越它的只可能是另一种新的化学物品了。不过，糖精虽然没有被明确禁用，但根据世卫组织的数据，糖精的安全性存在争议，在一些国家和地区是被禁止使用的。

看来，水果卷到最后，还是得人卷啊。

其实，植物之所以会卷含糖量，并非为了人类。而是因为糖分是其一种重要的能量储存形式，在关键时刻可供植物生长、发育和应对各种环境挑战。高糖分可以帮助植物应对干旱、寒冷等环境压力，一些植物还会通过合成高果糖来提高自身对病虫害的抗性。

只是，它们并不知道，自己可能被人类给“截胡”了呀！

注：文中最后提到糖精，更多为调侃之意，它远不如天然制糖，私自制作糖精甚至是违法行为，就连使用也要慎之又慎。

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