芥末虾球是一道融合了西式风味和中式烹饪技法的独特美食，其特点是外皮酥脆，内里鲜嫩，带有芥末特有的刺激感和清香，非常开胃。下面是如何制作这道菜的详细步骤：

### 材料清单

- 大虾 500克

- 日本青芥末酱 1-2大匙（依口味调整）

- 面粉 1/2杯

- 生粉（玉米淀粉） 1/2杯

- 鸡蛋 2个

- 面包糠 1杯

- 盐 少许

- 白胡椒粉 少许

- 植物油 用于炸制

### 制作步骤

#### 准备虾仁

1. **清洗处理**：新鲜大虾剥壳去头尾，去除背部沙线，洗净后用纸巾吸干水分。

2. **腌制虾仁**：将虾仁放入碗中，加入少许盐和白胡椒粉，拌匀后静置片刻，让其入味。

#### 腌制与裹料

3. **混合调料**：在虾仁中加入日本青芥末酱，充分拌匀，让每一颗虾仁都能沾上调味酱汁，腌制10分钟左右，使芥末味道渗透虾肉。

4. **裹层准备**：准备三个浅碗，分别装上面粉、打散的鸡蛋液、面包糠。

#### 操作流程

5. **裹粉**：将腌制好的虾仁依次先裹一层薄薄的面粉，抖掉多余的粉末，再浸入鸡蛋液中，最后均匀地裹上面包糠。

6. **预热油温**：在炒锅中倒入足够量的植物油，加热至160°C左右（可以用筷子测试油温，周围有大量细泡冒出即可）。

#### 炸制

7. **炸制虾球**：将裹好面包糠的虾球小心地放入热油中，保持中火，炸至表面金黄酥脆，约2-3分钟。注意不要一次性放入太多，以免油温下降太快。

8. **控油装盘**：用漏网捞出炸好的芥末虾球，放在厨房纸上稍作晾凉，吸收掉多余的油脂。

### 最后一步

9. **装盘享用**：将炸好的芥末虾球摆放在盘中，可以撒上一点葱花或芝麻点缀，趁热食用效果最佳，外皮酥脆，内里虾肉弹滑，芥末香气扑鼻。

这道芥末虾球不仅色彩诱人，味道层次丰富，是宴请宾客或家庭聚餐时的一道亮点菜品。记得在操作时注意安全，尤其是处理热油时要格外小心。祝你烹饪愉快，享受美味时刻！