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阳春三月，草长莺飞，正是各种野菜的成长期，田间地头，或林间野地里随处可见，所以很多人都喜欢周末到郊区去挖点野菜尝尝鲜，而这个时候车前草是最嫩最鲜的，车前草又叫车轮草、猪耳草，味道微微有一点甜味，鲜嫩好吃，可以说是野菜中为数不多的好吃的菜。

不像马齿苋那么酸，也没有柳树芽那么苦，又不会像木耳菜粘糊糊的有好多粘液，不仅可以生着蘸酱吃，还可以焯水凉拌，做馅，或者熬粥煮汤，不管怎么做都很好吃。而且它不但可以做菜吃，晒干后还能入药。

那今天就用挖回来的车前草和您分享一个我家隔壁九十多岁老爷爷常吃的美食，主材就是车前草。

把挖回来的车前草先摘一下，干掉的叶子烂掉的叶子全部都摘掉，之后用小剪刀把车前草的根部剪掉，这里会有很多的泥沙和脏东西，去掉之后只剩下叶子，我们将叶子全部放入盆中，加入两勺食用盐，加入一勺小苏打，再加入两勺面粉，接着倒入大量清水，稍稍搅拌一下，用盐碱水将车前草浸泡10分钟，等上面的脏东西泡软之后我们再来清洗，清洗的时候不要使劲揉搓，轻轻地用手去转动盆中的水，水流转动起来，这样就可以利用水流将车前草清洗干净。

洗过第一遍之后，可以明显的感觉出盆中有很多的泥沙。把脏水倒掉之后，换上清水，再漂洗1到2次，也可以放到流动的水龙头下去漂洗。洗净之后，将车前草捞出放在漏篮中控水，

接着咱们准备几颗鸡蛋，鸡蛋再买回来之后，上面难免会有一些脏东西，甚至还会有些鸡粪之类的，把鸡蛋放在小盆中倒入清水。接着放入一些食用盐，用盐水将鸡蛋清洗干净。洗净之后脏水倒掉，换上清水再洗一次。鸡蛋就可以捞出控水了。

准备一个砂锅，将砂放在燃气灶上，把洗干净的车前草均匀的铺在锅底，加入清水，水没过车前草两厘米，接着加入一瓶盖白醋，加入白醋后煮出来的鸡蛋更好剥壳，之后把洗干净的鸡蛋放进来，摆放一层就行，不要太多，盖好盖子之后开中火先将水煮开，之后计时再煮十分钟，煮好后用勺子在鸡蛋壳上敲出裂纹，这样可以方便鸡蛋上色，全部敲过一遍再盖上砂锅盖子，焖三个小时。

也可以等到锅中的水晾凉之后加一勺盐搅匀后将其放到冰箱里，放置一夜，第二天当做早餐来食用，泡了一晚的鸡蛋气味清香，口味独特，而且还有车前草的营养，更加好吃。

下次您挖到的车前草不妨也试试这个方法。简单好操作，营养价值高，大人孩子都爱吃，做一次放在冰箱里三天的早餐都解决了。

如果采摘的比较多，一次性又吃不完，可以将其洗净之后放入沸水锅中进行焯水，再过一下凉水，之后分装进小袋子，压出里面的空气，放入冰箱中进行冷冻保存，需要吃的时候提前一小时拿出来室温解冻，切碎后包包子包饺子或者熬粥都可以用。

也可以将其洗净之后放入低温烘烤箱，完全烘干之后就是我们可以买到的车钱草茶，可以配上一些菊花，江阴玫瑰，洛神花一起泡水喝，非常适合春季饮用。