把艾草和鸡蛋放锅里煮一煮，分享农村98岁老爷爷的养生美食

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阳春三月，草长莺飞，正是各种野菜争相生长的黄金期，这个时候田间地头或者林间野地马路边都有随处可见的野菜，甚至就连小区的绿化带里都有好多的蒲公英，车前草等。周末去郊区挖了一些艾草，这艾草在清明节之前食用最鲜嫩，最好吃。

很多南方朋友都喜欢用它来做青团或者是各种的料理，而在北方多用于艾草做一些香薰或者是艾草膏等等。

那下面我就用这些挖回来的艾草和您分享一个我家隔壁90多岁老爷爷常吃的养生美食，首先把挖回来的艾草全都摘一下，干叶子，黄叶子还有烂叶子全部扔掉，摘好之后就要来清洗了，清洗的时候第一步放入一些食用碱，之后放入一些食用盐。

农村这种野生的艾草虽然不会打农药，但上面难免会有一些灰尘、杂质、脏东西，并且在路边生长的这种艾草上面的尘土也非常的多，在清洗的时候，我们就要放一些碱类物质，并且放一些食用盐给它浸泡一下，这样把上面的脏东西都洗干净，吃起来也更加的安全放心。

把食用盐以及食用碱全部都搅拌一下，让水慢慢的将其融化，接着往里面加入足量的水，再把艾草全部放进去。

平时我们生活中接触艾草的次数似乎并不多，但是有很多地方您不知道的时候就已经使用了。冬天咱们泡脚的时候，那种泡脚包里面很大一部分就是艾草，养生馆里面给我们做熏蒸，做艾灸的也是艾草，就连女孩子那几天贴的暖宫贴，里面也有艾草的成分，更加不用提。

我们平时在夏天用的一些驱蚊喷雾或者是一些驱蚊膏，这里面艾草的成分都是非常多的，艾草中有大量的化学成分，除了挥发油里外，含有鞣质、黄酮醇、多糖、微量元素和其他的矿物质成分。南方地区常在清明节之前制作青团，青团就是用糯米粉、艾草汁一起和成面团，之后在里面加入馅料，喜欢甜口的可以放豆沙，喜欢吃咸口的可以放蛋黄肉松。

香甜软糯，有独特的艾草清香味道，非常赞。艾草在盐碱水中浸泡十分钟之后，用手轻轻抓洗，不要用力揉，这样的话会将叶子揉碎，洗过一遍之后先将其控水捞出。艾大概要洗两到三次，直到洗的这水变得清澈，不再有尘土或者脏东西。之后将艾草捞起来，把水放掉，换上清水，再将其漂洗两次。

别看这艾草不起眼，生着的时候我们可以用它来制作各种美食，晾干之后或者晒干之后，它就是中药房里面的一味药材。到了每年端午节的时候，这种艾草就会长得比较大，比较老，那样的艾草就不能吃了，但是我们可以把它拿回家之后用来熏屋子，到了端午节的时候，大家都会把艾草置于家中，用以辟邪。

另外，这艾草也可以制作成染料，它是一种天然的植物染料，染出来的衣服颜色也是特别靓丽。除此以外，它也可以制作印泥，印泥的主要原料有朱砂、朱标、艾绒、蓖麻油、麝香、冰片等，这里面艾绒就是用艾草制作而成的。

将艾草用水反复清洗，清洗两到三遍，直到这水变得清澈为止，我们就可以拿去使用了。

今天我们是用艾草来制作美食。这艾草烹饪之前，其实还有一个步骤是必不可少的，就是需要焯一下水，去除里面的草酸。

锅中煮一大锅开水之后，往里面放入两克食用盐，经清洗干净的艾草放入热水锅中进行焯烫。艾草中草酸含量比较高，所以焯烫这个步骤可是必不可少的，千万不要省略。用漏勺将其按入水中之后焯烫一分钟左右，等到水再次滚开，我们用漏勺将这些艾草叶全部捞出，需要过一下凉水，过凉水的目的是让其快速散热，以防止这些艾草的叶子颜色发黄。如果像我一样准备的艾草比较多，都需要焯水的话，大概焯两锅左右，就要把锅中的水给它换一下。全部焯好之后放入冷水中浸泡十分钟左右。

接着咱们准备鸡蛋，按照您家的人数，大概每人两到三颗左右就行，不要一次性煮太多鸡蛋买回来之后，上面难免会有一些脏东西，比如说一些鸡粪之类的，而且这鸡蛋在运输过程中也难免会沾染很多的灰尘和杂质，所以我们在食用之前一定要有一个清洗的步骤，鸡蛋中加入食盐、小苏打还有面粉，接着放入一些清水，仔细的把鸡蛋上面的脏东西都搓洗干净。

鸡蛋壳表面其实是有一层保护层的，为了保护鸡蛋，而这个保护层用水清洗掉之后，这鸡蛋就要快速食用，所以您在超市里买的鸡蛋不能一次性全部都清洗掉，而是在吃之前再洗，脏水倒掉之后，将鸡蛋再用清水清洗一下，洗掉表面的盐分和碱。清洗干净之后，我们还有第三个步骤，就是往水中加入一些白醋，泡十分钟。用白醋水来泡鸡蛋，泡好之后这鸡蛋壳特别好剥，这个步骤可千万不要忽略。

这边泡着鸡蛋的时间，咱们就可以准备砂锅了，砂锅清洗干净之后，把刚刚已经焯过水的这些艾草放进锅中，一次的量不用特别多，只要能铺满砂锅底就行。铺好艾草之后，把清洗干净泡过白醋水的鸡蛋放在艾草上，之后往里面加入清水，水量以没过鸡蛋为准。很多人做艾草煮鸡蛋，煮完之后都觉得它的味道过于刺鼻，味道不好吃，其实您就是少了给艾草焯水这个步骤。加入清水之后，往里面加入大概三克到四克左右的食用盐，加好食用盐之后直接开火，用大火先将水煮至沸腾之后再转中小火焖煮十分钟左右。

艾草和春天的其他野菜不一样，好多的野菜是可以生着吃，凉拌着吃或者做馅。炒菜煲汤，而艾草更像是一种调味品，只是借用它的味道，这样吃起来它的味道和口感很多人都是接受不了的，但是艾草煮鸡蛋这种味道呢，就会淡很多，但它的营养物质又可以通过在煮的过程中和闷泡的过程中一点点的渗透进鸡蛋中，鸡蛋焖煮十分钟之后，用小勺子把鸡蛋壳全部都给它敲碎裂，在敲鸡蛋的过程中就可以把火直接关掉，利用砂锅中的余温慢慢的把鸡蛋再焖几个小时。

这个闷泡的过程中，第一个是让鸡蛋吸收这些盐的味道，有咸味，有底味更好吃，另外一个也可以吸收艾草的香味和营养。

刚刚取了一些艾草去煮鸡蛋，剩下的这些艾草我们该如何处理呢？不能都拿来煮鸡蛋呀，将焯好水并且用冷水浸泡过的艾草挤干水。放在盆中，这些艾草我们可以做艾草膏、艾草喷雾、艾草精油，也可以过些天用来做青团吃，你也可以将其切碎之后混合糯米或者糯米粉做成艾草糍粑，味道都是非常赞的，一次性吃不完的。这些艾草我们可以将其分装成小袋子之后放入冰箱中冷冻保存。

至于艾草煮好的鸡蛋，我们将水和锅中的艾草鸡蛋彻底晾凉之后，放到冰箱里泡一夜，第二天早上当做早餐来食用就可以。

在分装艾草的时候，一定要记得把它压的平一些，扁一些，袋子里的空气挤出来，这样压的扁一些，既节省空间，又可以在解冻的时候快速解冻。

好了，今天这款艾草的养生美食就和您分享到这儿了，喜欢的朋友别忘了点赞收藏，加个关注。如果您有什么更新颖更好吃的艾草美食也。欢迎下方评论留言和大家分享出来，至于这几包艾草，我就直接放到冰箱中冷冻起来了，过些天和您分享青团的做法，喜欢的朋友记得留意哦。