桂花松茸
原料：
松茸200克，鸽蛋8个，火腿丝30克，银芽100克，韭菜根30克，盐5克，味精5克，鸡汤50克。
制作：
1、将松茸切细丝，加鸡汤上笼蒸10分钟，取出，捞出松茸丝，鸡汤留用；
2、锅入底油，放入松茸丝炒香备用，将鸽蛋打入碗中，搅拌均匀，入锅中炒成金黄色，成鸽蛋桂花备用；
3、锅中留底油，放入松茸丝、银芽、火腿丝、韭菜根一同炒制，加入鸡汤、盐、味精调味，待汤汁收到过半时，放入鸽蛋桂花翻炒至出香味，装盘即可。
荠菜薏米烩辽参
此菜突出的是清爽搭配，荠菜翠绿清香、薏米Q软弹牙、海参爽滑鲜美，白绿黑三色搭配也十分清新养眼，且一年四季均可推出。
原料：
发好的辽参1根、荠菜末、薏米各50克。
调料：
清汤100克，味精、料酒各10克，盐5克。
制作：
1、锅入清水烧开，下荠菜烫至色泽碧绿后取出过凉，挤干后切成碎末待用；将薏米煮熟蒸透后待用。
2、锅内淋少许色拉油烧热，倒入清汤，撒入薏米、放入发好的辽参，调入盐和味精烧开，取出辽参装入位上盛器内，锅内汤汁中撒入荠菜末，淋少许水淀粉勾二流芡，浇在辽参上即成。
街坊带鱼
原料：
带鱼1条，大白菜叶，青蒜丝，葱，姜，八角，花椒，干辣椒，盐，生抽，蚝油，白糖，醋。
制作：
1、将大白菜叶焯水，放入盘中做基底；
2、将带鱼治净，去头、尾，洗净，斩成长度相等的段，入热油炸至两面呈金黄色，捞出沥油；
3、锅留底油，炒香葱、姜、八角、花椒、干辣椒，放入炸好的带鱼，加盐、生抽、蚝油，白糖、醋，小火炖制10分钟，出锅，放入已装饰好的盘中，点缀青蒜丝即可。
辣子碰头鱼
这是肖见明大师的原创菜品之一，选用小海鱼入菜，乍一看表面铺着的那层辣椒，以为做的是麻辣味，但品尝后才发现原来是糊辣荔枝味。其做法也较为特别：海鱼炸酥垫底，浇一层味汁，最后再盖上炸辣椒，鱼肉入味，糊香浓郁。
制作：
1、碰头鱼（一种小型海鱼，只有一根主刺，肉质细嫩，腥味小）解冻，去掉鳞、鳃、内脏，洗净沥干，无需腌制。
2、锅入宽油烧至七成热，下入莴笋条100克拉油，垫入盘底；再下入碰头鱼300克炸至金黄酥脆，捞出沥油，垫在莴笋上。
3、炸鱼时另起一锅熬料汁。锅入底油烧至五成热，下入大红袍干花椒10克爆香，放姜末、蒜末各15克炒香，加高汤300克，调入保宁醋25克、糖20克、酱油10克、盐6克烧沸，分三次勾入浓芡，使汤汁稠至挂壁，加藤椒油8克、香油5克，起锅浇入刚刚出锅的炸鱼上。
4、锅入混合油40克（香油、色拉油按照1∶1的比例兑匀）烧至五成热，放干辣椒节60克炒至颜色棕红，放香葱节10克炒香，起锅倒入盆中即可。
关键：
1菜中料汁要“宽”一点，且要稠至挂壁，这样才能将原料“半淹”其中，充分入味。
2、制作时注意调整时间，使炸鱼和料汁尽量同时出锅，这样二者相遇，鱼肉才能最大程度吸入料汁的味道。
3、最后盖在鱼身的那层辣椒节炒红即可，不要过火使其变糊；炒制时要放少许香油，起到增香的作用。
布袋生态肉
制作：
1. 取山柰、小茴、八角、姜葱、干辣椒、花椒、料酒、老抽、红曲米等先在锅里调成卤水，待放入汆过水的猪五花肉卤熟以后，捞出来晾冷，随后切成丁。
2. 把鲜冬笋切成丁，投入沸水锅里汆一水后，待用。
3. 取面粉和清水揉成面团，待搓条下剂并擀成小面片后，再两块合一起捏成“布袋”，随后下入油锅炸至金黄酥脆，捞出待用。
4. 锅里放少许的色拉油烧热，下五花肉丁、冬笋丁、小米辣圈和小葱颗炒香后，加放海鲜酱、柱侯酱、料酒、辣鲜露、白糖、味精和鸡粉调好味，出锅后分别装入炸好的“布袋”内，即成。
炝锅腰花
制作：
1.把猪腰片除去腰骚治净，剞成凤尾花刀后，纳盆加料酒和胡椒粉码味去腥，随后投入沸水锅汆一水待用；另把凤尾节、蒜苗节和芹菜节下入油锅，加干辣椒节和花椒炝炒以后，放窝盘里垫底。
2.净锅放适量的油烧热，先下姜末、蒜末、豆瓣酱、泡椒末和火锅底料，炒香后掺入适量清水，加美极鲜、鲜露和蒸鱼豉油调味，烧开后勾薄芡并淋藤椒油和香油，倒入腰花推匀便起锅装在垫有蔬菜料的盘中。
3.锅洗净放油烧热，先下鲜花椒、青红辣椒节炝香，待起锅舀在腰花上以后，撒些葱花即成。
芽菜碎米鸡
制作：
1、去皮鸡腿肉250克改刀成小粒，纳盆加料酒、酱油、盐、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制10分钟；芽菜200克漂洗干净，攥干水分，切碎备用。
2、盐3克、味精4克、酱油6克、香油8克、水淀粉10克搅匀兑成碗汁。
3、锅入底油烧至五成热，下入鸡粒炒散，放姜末10克煸炒出香，放入芽菜碎炒干水汽，倒入碗汁烹香，加青椒圈70克翻匀，起锅装盘即成。
清汤菜胆竹笙炖松茸
原料：
松茸100克、娃娃菜20克、竹笙40克、枸杞子5克、盐适量、鸡汤300克
制作：
1.松茸洗净，切成小片待用。竹笙泡水，切成小段待用。
2.娃娃菜洗净，切小段，汆水，去黄叶待用。枸杞子泡水待用。
3.将所有原料汆水，放碗中，加入清鸡汤，略调味，上蒸锅蒸1个小时即成。
韭香河虾
原料：
春韭，河虾，小米辣圈，花椒粉，十三香，豉油，鸡粉。
制作：
1、将春韭洗净，切段待用；
2、将河虾治净，入六成热油炸至金黄、酥香，捞出沥油；
3、锅留底油，爆香小米辣圈，入春韭，加花椒粉、十三香、豉油、鸡粉，放入炸好的河虾翻炒均匀，出锅码盘即可。
点评：韭香怡人，爽心润口，河虾酥香，回味无穷。
瑶柱百合瓜
原料：
南瓜150克，百合100克，已发瑶柱70克，小葱度10克，大刀花3克
调料：
盐2克，味精3克，鸡粉1克，白糖1克，色拉油50克，炸鸡油5克
制作：
1、南瓜切成4厘米长工凌形，百合剥成片、瑶柱发好剥成丝
2、将南瓜、百合飞水（八成熟），瑶柱飞水沥干另外放好（备用）
3、起油锅放入调料、南瓜片、百合片，炒匀到刚熟，勾芡，盛入盘内撒上瑶柱即成
葱爆扇贝
原料：
扇贝、大葱、油、盐、酱油、花椒面、大蒜、姜、清水
制作：
1. 扇贝肉焯水，去掉泥和脏东西；
2. 大蒜切末，大葱切斜刀备用；
3. 锅里坐油，爆香大蒜和葱姜；
4. 加入扇贝拌炒，加入酱油、食盐和花椒面；
5. 大火拌炒出锅即可。
红酒雪梨沙律
原料：
雪梨，墨鱼，鲜橙，火龙果，基围虾，薄荷叶，红糖水，红葡萄酒，冰糖，色拉酱。
制作：
1、将雪梨去皮，上部切开，去核，入不锈钢锅中，加纯净水淹没，加红糖水、红葡萄酒、冰糖调匀，烧开后转小火焖20分钟，熄火晾凉，捞出雪梨，横刀切几块，装盘摆回原形；
2、将火龙果、鲜橙分别切小块，放入雪梨中；
3、将墨鱼切小片，焯熟，基围虾煮熟，去头、壳，与墨鱼一同摆在雪梨上，挤色拉酱，用薄荷叶点缀即可。
慢煮三文鱼配西鱼子洋菜酱
原料：
三文鱼180克、鱼子酱2克，大马哈鱼子1克，安曼红5克，微型香芹5克，琉璃苣3朵，三色堇1朵。
调料：
海盐5克，柠檬汁5克，西洋菜酱20克，法式芥末酱15克。
制作：
1、将三文鱼修整成条，用海盐、柠檬汁腌制，装入真空袋进行抽真空腌制；
2、将真空腌制好的三文鱼入45℃的低温慢煮机水槽内煮制15分钟，取出，吸干水分待用；
3、将西洋菜酱、法式芥末酱挤入盘内，再将三文鱼摆盘，将鱼子酱、大马哈鱼子、安曼红、微型香芹、琉璃苣及三色堇摆入盘中装饰即可。
野菜鸡块
原料：
净鸡1只，马兰头，口蘑，美人椒，拍蒜，姜片，料酒，胡椒粉，盐，生抽，蚝油。
制作：
1、将马兰头洗净，入热油炸酥，捞出沥油；将美人椒洗净，切成3厘米长的片；
2、将口蘑洗净，切片，入热油炸至两面呈金黄色；
3、将鸡斩块，加盐、胡椒粉、姜片、料酒腌至入味，入热油煎至两面呈金黄色，捞出沥油；
4、锅留底油，入拍蒜炒香，放入炸好的口蘑片、鸡块、美人椒片，加盐、生抽、蚝油翻炒均匀，出锅码盘，点缀炸好的马兰头即可。
冷餐牛肉
原料：
关岭带皮黄牛肉，苦菊，圣女果，黑橄榄，卤水，五香辣椒粉。
制作：
1、将带皮黄牛肉洗净，放入卤水中卤熟，取出，晾至常温，切成方块，裹匀五香辣椒粉，与苦菊、圣女果、黑橄榄组合造型，装盘即可。
点评：中餐西做，牛肉兼具卤香与香辣之味，造型可爱又不失贵州菜的韵味。
翡翠江鮰鱼狮子头
原料：
江鮰鱼1条（约800克），肥膘100克，春蚕豆50克，葱白、生姜各适量，料酒、盐、湿淀粉各适量。
制作：
1、将春蚕豆打成汁，烧熟，加盐调味，倒入容器中待用；将肥膘切成小丁，葱白、生姜制成葱姜米；
2、将江鮰鱼治净，剔除鱼骨、鱼皮，鱼肉切成小丁，加盐搅拌上劲，放入肥膘丁、葱姜米、料酒拌匀，制成江鮰鱼丸子，拍湿淀粉，入开水锅中，烧开后转小火炖1.5小时左右，出锅，放入盛有春蚕豆汁的容器中即可。
葱香羊排
原料：羊排400克、辣椒面、熟芝麻、白糖、醋、花椒面、盐、味精、香葱粉、姜片、葱段、八角、白芷、白蔻、桂皮、草果、白胡椒、香叶、食用油各适量制作：1.羊排冲尽血水。锅中入油烧热，加入姜片、葱段炸至干香，再放八角、白芷、白蔻、桂皮、草果、白胡椒、香叶炒香，然后注入纯净水烧开，放入羊排煮熟，捞出沥水。净锅入油，待六成油温时下入羊排，炸至表面金黄搛出。2.锅留底油，下入羊排并调入辣椒面、白糖、醋、花椒面、盐、味精炒香，待羊排裹匀味料，撒熟芝麻、香葱粉起锅装盘即成。关键：1.煮羊排时也可直接使用白卤水，将卤水分出一些专用于卤煮羊排，以免卤水串味和变质。2.羊排不能煮得太软烂，酱汁不能太稀，各味比例要
