立秋了，人们的食欲也开始慢慢恢复，为了把“苦夏”减轻的体重补回来，许多人都开始了“养秋膘”之路。下面跟大家分享4道适合入秋吃的菜肴，无论有钱没钱，记得要吃这“4道菜”。
红烧排骨1、处理排骨：
准备一些新鲜的排骨，放入大碗中，倒入清水，水量要没过排骨，再加入一勺食用盐。食用盐能快速去除排骨中的血沫。
浸泡十分钟以后，把排骨捞出来放到另外一个大碗里面，再往排骨里面倒入清水，继续浸泡20分钟左右。
把浸泡好的排骨用流水清洗一下，然后直接放到锅里面，加水煮五分钟左右，排骨里面的血沫就去除得差不多了。然后把排骨捞出来，放到凉水里面。再次把排骨中的杂质清洗干净，最后捞出来放到碗中备用。
2、炒排骨：
起锅加入少量的食用油，油热之后把排骨放入锅中，开小火把排骨煎至两面金黄，再翻炒均匀，把排骨给它炒熟炒香。但这也不能炒的太久，不然肉质会太紧实。
3、炒糖色：
再起锅，加入少量的食用油，油热之后把准备好的冰糖放到锅里面，开中小火把冰糖炒至融化。
4、炖排骨：
糖色炒均匀以后，加入开水，再把切好的葱段和姜片放进锅中，再加入少许桂皮、香叶和八角，用勺子搅拌均匀。再倒入排骨，并盖上盖子，开大火煮20分钟，这时候，汤汁变得浓稠，排骨也差不多熟了。把香料夹干净以后，加入1勺生抽，少量的鸡精和1勺蚝油，翻炒均匀，把排骨炒至入味，最后把排骨出锅装盘，一道软烂脱骨的红烧排骨就做好了。
红烧肉
1、处理五花肉：
五花肉用清水清洗干净。清洗干净后，控水捞出，直接放入锅中，猪皮朝上，防止粘锅。再加入葱段、姜片，淋上料酒去腥，加入没过五花肉的清水，大火烧开，烧开后用勺子撇去浮沫，盖上盖子大火煮20分钟，然后打开盖子，用筷子扎一下五花肉，如果筷子能够轻松扎透，就表示煮熟了。
把五花肉捞出放入盆中，再用温水把五花肉清洗一下，清洗干净后捞出，改刀切成大块，再切成四方块。五花肉块最好切的大一点，因为五花肉容易缩水。然后将猪皮朝上，在猪皮的表面切上十字花，刀切到脂肪处，这样容易入味。全部切好后放入盘中备用。
2、炒糖色：
锅中加入1勺食用油，放入一把冰糖，开小火煸炒，用铲子不停的翻炒，冰糖受热后再用铲子敲一敲，这样更容易将冰糖炒化。冰糖融化后，继续用小火煸炒，炒至冰糖由棕色变为枣红色，等锅中出现密集的小泡泡，这个时候从锅边加入一碗热水，用铲子搅拌搅拌，大火烧开，这样糖色就做好了，把它倒入碗中备用。
3、炖五花肉：
准备两块生姜，切成薄片，切好后将姜片铺在锅底，再将切好的五花肉、猪皮炒上摆放在锅中，往锅中加入1勺生抽、半勺老抽上色、半勺蚝油提鲜和1瓶啤酒，同时把熬好的糖色倒进来。继续往锅中加入两个八角，1小块桂皮，两片香叶、两片白芷、两片山楂片和少许葱段。盖上盖子大火煮，煮开后转中小火再炖煮1个小时。
4、大火收汁：
把锅里面的香料挑出来，加入少许盐调味，并用铲子轻轻的搅动，开大火收汁，收至汤汁浓稠。这样一道色香味俱全的红烧肉就做好了，红烧肉色泽红润，肥而不腻。
丝瓜炒鸡蛋
1、处理丝瓜：
用削皮器将丝瓜削去外皮，再切去头尾，接着用刀把丝瓜切成滚刀块，这样切出来的丝瓜更加的入味，全部切好之后装到盘中备用。
2、调料汁：
碗中加入1勺食盐、少许鸡精、白糖、胡椒粉、1勺生抽、半勺玉米淀粉和半碗的清水，用勺子充分的搅拌均匀，让调料化开。
3、炒鸡蛋：
碗中打入三个鸡蛋，加点白醋去腥，用筷子将鸡蛋打散。往锅中加入适量的食用油，油热之后把鸡蛋液倒进锅中，开中小火，把鸡蛋煎至定型，装到盘中备用。
4、丝瓜焯水：
锅中倒入适量的清水，加入一勺食盐，水开之后把丝瓜倒下去焯水，加盐可以使丝瓜焯水之后颜色变得更加翠绿，不容易发黑。煮一分钟左右，将它盛出来装到盘中备用。
5、炒丝瓜：
往锅中加入少许的食用油，油热之后把葱姜蒜辣椒倒下去炒香。再把焯好水的丝瓜倒进锅中，开大火翻炒，把丝瓜的水分炒干。然后将煎好的鸡蛋也加进来，并且把调好的料汁全部都倒入锅中，继续开大火快速翻炒，让里面所有的食材都吸收料汁的香味，开大火快速的翻炒，才能够使炒出来的丝瓜更加的脆爽。等汤汁收的差不多时，就可以出锅装盘了。
青椒炒肉丝
1、处理猪肉：
准备新鲜的猪瘦肉，先将它切成薄片，尽量切薄一点，既容易入味，吃起来也更加的鲜嫩。选肉的时候尽量挑选猪前腿肉或者是里脊肉，这两个部分的肉都比较嫩。接着将肉片切成细细的丝。全部切好之后，装到一个大一点的碗中，然后加入1勺生抽、少许的老抽提色、少许蚝油提鲜、少许料酒去腥，再撒上一些胡椒粉，再往里面加入少许的食用油，用手抓拌均匀，加食用油可以使肉丝在炒的时候不容易糊锅，抓匀后放一旁，腌制5分钟。
2、处理青椒：
准备一些青椒，把青椒清洗干净，洗好之后放到案板上，切去头尾，从中间对半切开。去除里面的辣椒籽，再用斜刀切成细丝，尽量切均匀一点，然后装盘备用。
3、炒肉丝：
起锅倒油，油热之后把腌制好的肉丝倒入锅中，开大火快速划散，将肉丝炒至变色就可以了。炒好的肉丝盛出来，放在盘中备用。锅中再加少许的食用油，油热之后加入大蒜、青椒 丝和豆豉，开大火快速的翻炒，把它们的香味炒出来，把辣椒丝炒软。再把肉丝加进来，继续开大火快速翻炒，让里面所有的食材都充分的入味。等汤汁收至浓稠，就可以出锅装盘了，一道简单又好吃的青椒肉丝就做好了。
