为什么你炸的小酥肉出锅不久就会变软，那是你面糊调的不对，只加淀粉或者面粉都不对，我教大家一个正确做法，做出的小酥肉放半月也不会会软下。下面来看详细做法，首先准备一块梅花肉，这种肉有肥有瘦，吃起来既不会腻也不会柴是做小酥肉最理想的食材。

原料：

梅花肉、鸡蛋、面粉、淀粉

调料：食用盐、生抽、胡椒粉、花椒粉、料酒

做法：

1、首先把肉切成厚一点的片，厚度大约为一公分，太薄太厚都会影响口感，一公分为最理想的宽度，然后把肉切成条，宽度大约为一公分左右，太宽了不容易炸熟，太瘦了，容易炸的比较柴，一公分最合适，全部切好以后放入到一个大碗中。

2、下面来腌制一下肉，加入一勺食用盐，入一个底味，加入胡椒粉去腥，然后来点花椒粉，再来上少许料酒，倒入少量的生抽酱油，用手简单的给它抓一下，这里一定要多抓上，一会一定要肉充分吸收调料的味道，那样才更加的好吃，接着腌制15分钟。

3、准备一个大碗，碗中加入3勺的淀粉，最好是玉米淀粉，没有的用别的淀粉也可以，然后再加入三勺面粉，加入面粉和淀粉，这样炸出来的小酥肉，才会更加酥脆且不容易的回软，这是这道菜的好吃的关键，然后把它们充分搅拌均匀。

4、然后打入一个鸡蛋，加入鸡蛋会让小酥肉的口感吃起来更加的酥脆更加蓬松，用手给它抓成这个样子就可以了。然后加入适量的水，用手充分的给它搅拌均匀，一直搅拌到这种面糊的状态就可以了。然后加入少量的食用油，再次给它搅拌均匀，加入食用油会增加小酥肉的酥脆的口感。

5、然后把面糊倒入到肉里边，然后用手给它抓一下，一定要给它抓拌均匀，要让每一块肉都裹上面糊，这样炸出来的小酥肉才更好吃，最后抓成这个样子就可以了。

6、油温6成热，逐个下入小酥肉给它炸一下，这里一定要逐个下入，这样不容易粘连。手一定要贴着油面下入，这样油不会溅到手上，比较的安全。

7、刚下锅的小酥肉不要马上搅动，让它炸上两分钟定一下，行，然后再用料理轻轻的搅动一下，就算有粘连在一起的，轻轻一敲就会开了，然后保持中火炸制，炸到小酥肉，外表金黄，声音听起来脆脆的，像这个样子我先给它捞出来，放入到滤网中控一下油，降一下油温。

8、油温升至7成热，下入小酥肉，再次复炸一遍。复炸上大约30秒左右给给它捞出来，放入到滤网中控一下油，然后给它装入到盘中，我们听这个声音非常的脆，放入香菜点缀一下。