大家好，我是不二，炸香菇的时候到底是用面粉还是用淀粉，很多小伙伴都搞不清楚，今天我就把我的做法分享出来，用我的做法做出的香菇，焦香酥脆，就算是放的时间长了也不会变软。

原料：香菇若干、面粉、淀粉、泡打粉

调料：食用盐

做法：

1、我们在挑选香菇的时候，要选择这种内圈没有完全长开的，这样的香菇比较的嫩，肉质比较的厚，口感也比较的好，尽量不要选这种，完全长开的这样的香菇，会比较的老，吃起来口感比较一般。

2、首先我们在香菇中加入一大勺的面粉，在这里面粉可是个好帮手，香菇缝隙中的灰尘比较难清理，面粉可以吸附香菇缝隙中的灰尘，这样会清洗的更加的干净，这样吃起来就不会牙碜，抓成这个样子就可以了。让香菇的表面都裹上面粉，然后加入少量的清水，再用手抓拌一下，用湿面糊把灰尘吸出来，我们可以看到水中有很多的杂质，然后放到水池中用水冲洗干净，一定要把每一颗香菇冲洗干净，然后控干水分。

3、接着往香菇中加入一勺食用盐，接着给给它抓一下，把香菇中的水分给它杀出来，这样做出的香菇会更加的脆口，我们可以用手挤出很多的水。

4、接着把香菇切成细一点的段，大约有一厘米宽，香菇受热会收缩，所以不能切的太细。

5、下面把我们的三合一炸粉搅拌均匀，它是由一份淀粉加一份的面粉，再加0.01份的泡打粉和少许的食用盐组成的，这样的炸粉炸出来的香菇才还比较的脆口，在我们的三合一粉中加入适量的清水，用勺子搅拌均匀，把炸粉搅拌成这种酸奶糊状就可以了，像这个样子，接着淋入少许的食用油，加入食用油会让面糊炸出来更加的脆口。

6、接着把之前切好的香菇加进来，用筷子给它搅拌均匀，刚开始的时候会比较的难搅，搅动几下就就会好很多，最终搅成这个样子就可以了，让香菇的四面都裹上面糊。

7、起锅烧油，油温5成热下入香菇，这里的香菇要逐个下入，不然它们会粘连在一起，刚下锅的香菇不要搅动，要等香菇表面的面糊定型后再搅动，等香菇定型后用笊篱轻轻的搅动一下，即使有粘连在一起的，用笊篱轻轻一敲就开了。

8、然后接着用中火炸上一会炸到香菇颜色金黄，这个声音已经很脆了，像这个样子就可以捞出了，放入滤网中控油备用

9、把油温升至7成热，下入刚才炸好的香菇复炸一下，迅速的用笊篱搅动一下，复炸一下香菇吃起来会更加的脆，复炸的时间不用太长，大约30秒左右，可以看到香菇的颜色更加的金黄，这样就可以捞出来了，再炸就会影响口感了，捞出放入到滤网中控油有条件的也可以用吸油纸，然后装入盘中，这个时候就可以直接吃了，也可以撒入自己喜欢的调料，再放入一片香菜，点缀一下。