张先生和李女士是一对感情深厚的伴侣，他们深信健康的生活习惯是维系长久幸福的基石。听闻牛奶蕴含丰富营养，有益于强身健体，于是，每日清晨共饮一杯牛奶便成了他们雷打不动的日常，这一习惯已持续多年。
但生活却对他们展露了无情的一面。就在不久前，张先生在一次常规体检中意外被诊断出患有肝癌，这个消息犹如五雷轰顶，令全家陷入深深的哀痛之中。而令人难以置信的是，随后李女士也出于不安进行了检查，同样被确诊患上了肝癌，这一连串的打击令人惊愕。
牛奶，作为一种营养全面、比例均衡且饮用便捷的天然饮品，广受各年龄层人群的青睐。然而，伴随着它的普及，“牛奶争议”也愈演愈烈。有关牛奶中含有大量防腐剂的声音不绝于耳，甚至有人宣称牛奶会致癌。这些论断究竟是谣言还是真相？
一、牛奶真是“癌症加速器”吗？
2022年，一篇由北京大学、中国医学科学院以及牛津大学的研究人员共同完成的研究论文在BMC Medicine期刊上亮相。
该研究以中国CKB数据库内来自全国十个不同地域、且无癌症病史的510,146名成年人为样本，根据他们的乳制品消费习惯划分为三组：频繁消费者（每周至少一次）、月度消费者以及从不或极少消费者。
长达11年的跟踪调查与数据分析揭示，频繁食用乳制品的人群癌症总体发病风险上升了9%，特别是肝癌和乳腺癌的风险显著攀升。具体来说，每天增加摄入50克乳制品，罹患肝癌和乳腺癌的风险会分别提升12%和17%。研究阐释，牛奶中所含的较高支链氨基酸、乳糖、胰岛素样生长因子-I，以及饱和脂肪酸、雌激素、黄体酮等脂溶性激素，还有反式脂肪酸，都可能促进细胞增殖，进而提高癌症的发病风险。
但值得注意的是，相关性并不直接等同于因果性。目前，业界对于“奶制品摄入是否直接导致癌症风险增加”尚无定论。
参与研究的人员也着重指出，这是首次针对中国人群乳制品消费与癌症风险关系的重大研究。未来仍需更多深入研究来验证这些发现，并探究这些关联是否确实构成因果关系，以及背后的具体机制。
此外，乳制品是优质蛋白质、矿物质等营养素的重要来源，因此，仅凭此研究结果就建议人们减少正常的牛奶摄入，显然是不理智的。
二、常温牛奶保质期长是加了防腐剂吗？
有人曾经提出观点，认为不同保质期的牛奶中，那些保质期更长的产品必然添加了防腐剂。然而，如果你仔细观察牛奶包装，会在配料表中发现，并没有列出任何防腐剂。
事实上，决定牛奶保质期的关键因素并非防腐剂，而是杀菌和包装的技术。现阶段，对牛奶进行杀菌主要有巴氏杀菌和超高温灭菌两种方法。
巴氏杀菌是通过60℃-85℃的温度来消除牛奶中的有害细菌，但这种方法处理的牛奶保质期相对较短，一般在2-7天，且需要冷藏。与此不同，超高温灭菌技术则是将牛奶迅速加热到135℃-150℃维持2至6秒，这种方法能杀灭几乎所有的细菌，因此牛奶的保质期可以延长到6个月甚至更久，而且无需冷藏，可在常温下保存。
虽然饮用牛奶对健康有很多好处，但我们需要对某些伪装成“牛奶”的饮料保持警惕，因为它们可能带来健康风险。以下三类“牛奶”就是例子：
1. 甜味调味牛奶，如巧克力味、草莓味的风味牛奶饮品。这些产品因其独特口感而受到欢迎，但实际上它们并非真正的牛奶，而是添加了大量糖分和人工香料的饮料。长期大量摄入会增加肥胖、糖尿病和心血管疾病的风险，而肥胖和糖尿病还是多种癌症的高危因素。
2. 乳酸菌饮料，这类饮品是在牛奶或水中加入活性乳酸菌后发酵而成的。尽管它们有助于改善肠道菌群，但并非真正的牛奶。由于乳酸菌会分解牛奶中的乳糖和蛋白质，且这类饮品常含有大量糖分和防腐剂，因此经常饮用对健康并无益处。
3. 含有非法添加物的劣质牛奶，如之前引发广泛关注的三聚氰胺污染牛奶事件。这种有毒物质不仅损害肾脏，还具有很高的致癌风险。目前仍有一些非法作坊在生产这类牛奶，因此消费者在日常购买时需要特别小心辨别。
三、别忽视！很多癌症可能就是省出来的！
1、关于隔夜菜的处理
众多人群抱有节俭之心，往往舍不得丢弃隔夜菜肴，认为它们依旧可食用。然而，我们必须警醒，隔夜食物中的亚硝酸盐含量会上升，这种物质在人体内会进一步转化为亚硝胺，而亚硝胺是一种强烈的致癌物质，对人体健康构成潜在威胁。
2、烹饪时抽油烟机的使用
在烹制美食的过程中，产生的油烟内含有众多对人体有害的成分。如果我们长期在烹饪时不开启抽油烟机，那么这些有害物质的吸入将会增加我们罹患呼吸系统疾病甚至癌症的风险。因此，烹饪时务必开启抽油烟机，确保厨房空气流通。同时，定期清洁抽油烟机的滤网也至关重要，这样可以保持其最佳工作效能，有效降低油烟带来的危害。
3、对待健康体检的态度
生活中，不乏有人为了节省开支而避免进行常规的健康检查。然而，这种做法可能会让我们忽视身体发出的早期疾病信号，错失治疗的最佳时机。定期进行健康体检是及时发现健康问题、确保及时得到治疗并防止疾病恶化的关键。
4、日常用品的更换习惯
厨房中的一些日常用品，如砧板和竹木筷，在长时间使用后会出现磨损，并可能成为细菌滋生的温床，从而对我们的健康构成威胁。为了确保厨房的卫生安全，建议我们定期更换这些用品。此外，采用抗菌材质的厨具或定期使用热水进行消毒也是维护厨房卫生、保障家人健康的有效措施。
