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春天吃鱼，是一个很好的选择。春季是鱼类生长繁殖的旺盛时期，此时的鱼肉肥美、营养丰富。在中医养生理念中，春天适宜养肝补脾，而鱼肉富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸（如DHA和EPA）、维生素A、D、B2以及钙、磷、铁等多种矿物质，对身体健康十分有益。

鱼肉中的蛋白质易于人体吸收利用，有助于增强体质，提高免疫力。其所含的维生素A，对于保护视力、预防夜盲症等眼部疾病有积极作用。对于儿童和青少年来说，鱼肉中的DHA有助于脑部发育，对于成年人也有益于维持脑部健康。中医还认为鱼肉性平味甘，能够健脾开胃，增进食欲，尤其适合春季调养身体时食用。

在春季不妨多尝试以鱼为主料的菜肴，如清蒸鱼、炖鱼汤或者红烧鱼等，既美味又养生。春天吃鱼，内行人首选这4种，味美，肉嫩，刺还少，全家人都喜欢。

1：鲈鱼。春天吃鲈鱼是十分适宜的。春季气候宜人，正是鲈鱼最为肥美、营养价值高的时候。鲈鱼富含优质蛋白质、多种维生素（如B族维生素）和矿物质（如钙、磷、铁等），还含有EPA和DHA等不饱和脂肪酸，有助于增强体质。由于鲈鱼肉质细嫩，易于消化吸收，适合各个年龄段的人群食用，尤其适合老人和孩子以及脾胃虚弱者。

清蒸鲈鱼

新鲜鲈鱼一条（约1至2斤）；姜片、葱段；料酒；蒸鱼豉油或生抽；青蒜丝、香菜；花椒粒少量（可选）

将新鲜鲈鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净后在鱼身两侧切上花刀，这样可以缩短烹饪时间且更易入味。用厨房纸巾吸干鲈鱼表面水分。

在鱼身上两面涂抹料酒，内外均撒上姜片和葱段，也可以将部分姜片和葱段塞进鱼腹内部，静置腌制约10分钟，以去除腥味并提味。

锅中烧水，待水开后放入腌制好的鲈鱼，大火蒸8到10分钟（具体时间根据鱼的大小调整），确保鱼肉熟透但不过度，保持肉质嫩滑。关火后再虚蒸5分钟左右，让鱼肉更加鲜美。

蒸好后的鲈鱼取出，小心地把盘子里的蒸鱼汤汁倒掉，因为大部分的腥味都集中在这些汤汁里。

取一小锅加热猪油或色拉油，加入花椒粒煸炒出香味后捞出花椒粒丢弃（若不喜麻辣口感则可省略此步）。

同时撒上新的姜丝、青蒜丝和香菜等。最后淋上适量的蒸鱼豉油。上桌前再次将烧热的油迅速浇在已经铺满调料的鱼身上，使得各种香料的香气充分激发出来。

通过以上步骤，一道美味鲜嫩、营养丰富的清蒸鲈鱼就完成了。这不仅保留了鲈鱼的原始鲜美，而且保证了鱼肉Q弹的口感，是家常餐桌上的佳品。

2：大黄鱼。春天吃大黄鱼也是一个很好的选择。春季的大黄鱼正处于繁殖期，体态丰满、肉质鲜嫩，营养价值较高。中医认为大黄鱼性平味甘，具有补气养血、健脾开胃的功效，适合春季调养身体时食用。

春天的大黄鱼可采用清蒸、红烧、炖汤等多种烹饪方法，如清蒸大黄鱼保留了鱼肉原有的鲜美口感；红烧大黄鱼则味道醇厚，能更好地刺激食欲。

红烧大黄鱼

新鲜大黄鱼1条（约750克）；生姜3-4片；大蒜3-4瓣，切厚片；葱2根，一部分切段，一部分切葱花；料酒；盐；红糖或白糖；酱油；醋少许（可选，用于提鲜去腥）；干辣椒；清水适量；

将大黄鱼宰杀清洗干净，去鳞、去腮、去内脏，并在鱼身两面划上几刀以便入味。用盐均匀涂抹在鱼身上内外，加入少量料酒和姜片腌制15-30分钟，以去除鱼腥味。

锅中放少许油，用生姜擦锅底防粘，油热后将腌好的大黄鱼下锅，每面煎至微黄色，约需1-2分钟，注意翻动时要轻柔，以免弄破鱼皮。煎好后盛出备用。

锅中留底油，放入剩余的姜片、大蒜片和干辣椒煸炒出香味。在锅中倒入适量酱油，加入红糖或白糖熬化，再加一些清水调成红烧汁，可以酌情加入少量醋增加风味。

把煎好的大黄鱼重新放入锅中，把调好的红烧汁浇在鱼身上，放入切好的葱段，盖上锅盖，转中小火慢慢炖煮20-25分钟，让鱼肉充分吸收酱汁的味道。开大火收汁至粘稠。烹饪完成后，撒上葱花，即可关火出锅，将红烧大黄鱼小心地移到盘子里，淋上锅中的酱汁。

这样一道家常红烧大黄鱼就完成了，不仅色泽红亮诱人，而且鱼肉鲜嫩入味，是春季餐桌上的美味佳肴。

3：梭鱼。春天是吃梭鱼的好时节，因为春季是梭鱼最为肥美、营养价值最高的时期。梭鱼富含优质蛋白质、多种维生素（如维生素A和D）以及钙、磷、铁等矿物质元素。此外，梭鱼体内脂肪含量适中，且含有丰富的不饱和脂肪酸，有助于降低血脂、预防心血管疾病。

家常烧梭鱼

新鲜梭鱼1条（约750克）；姜3-4片；大蒜3瓣，切片；葱1根，切段和葱花；料酒；生抽、老抽；白糖或红糖；盐；食用油；清水；

将梭鱼宰杀清洗干净，去除内脏、鳞片及黑膜，两面切几刀以便入味。在梭鱼内外均匀涂抹上少量盐和料酒，放置10分钟进行初步去腥。

热锅凉油，油热后将姜片放入锅中煸炒出香味，然后取出姜片备用。把腌好的梭鱼下锅，中小火慢煎至两面微黄且定型，注意翻面时要小心不要弄破鱼皮。

在煎好的梭鱼旁边加入切好的大蒜片，再倒入适量的生抽、老抽、白糖，以及先前煸香的姜片。加入清水，水量大约能没过鱼身一半即可，大火烧开后转小火炖煮20分钟。最后开大火收汁至粘稠。这样一道家常烧梭鱼就完成了，鱼肉鲜嫩，滋味浓郁，是春天品尝鱼类美食的好选择。

好了，今天就这样，我是风烟食录。在复杂多变的世界中，我们要坚守信念与梦想，勇往直前，不怕困难与挫折，努力追求理想和目标，为自己书写精彩人生故事。经过风雨洗礼，才能欣赏到彩虹的美丽。陌生人，加油！