锄禾日当午，餐饮比你苦！
几个朋友坐一块儿闲聊。一致认为，如今的实体店餐饮越来越奇怪了。
不知从何时开始，餐饮开始注重策划这一块儿了。
一提到策划，总能让人想起，运筹帷幄，想起孔明先生，想起36计，反正吧，都是跟智商挂钩的东西。
那么，在这么多好词好句的加持下，如今的餐饮是如何的浓墨重彩，风姿绰约呢？
我可没说风光无限哈！
简单说吧！如今的餐饮风光无限的真是少。不仅不风光，反而有几点奇怪。
看看这些怪象，是不是很熟悉！
怪象之一
很多餐饮店，开业搞得跟古代皇太后寿辰似的。红红毡铺地，免费试吃，舞龙舞狮的好一派盛世场面。
记得，我们公司对面的火锅店开业就是这么干的。专门请了舞狮队来表演。高搭戏台，砸了半日的金蛋，砸得观众喜笑颜开，就不知有没有把股东的心给砸碎了。
可喜的是，我还在网上领到了他们店上的免费用餐券。本想也去凑个热闹占点便宜的，只因，看到当天人太多，挤都挤不上，只好作罢。结果，空欢喜一场！
满心期待这么大手笔的火锅店，在之后的日子里，能搞出点啥动静来。比如网红店，起码上个必吃榜啥的。
恨只恨半年后，英雄挥泪，他悄悄关门了。
你说这种虎头蛇尾的亮个个相，便退场的是不是很奇怪！
怪现象之二
五花八门的营销套路，挖的都是连环坑。
据我所知，现如今的餐饮店开业之前，都会有专人绞尽脑汁，想出大几种营销方案提交。
也可以叫做促销。举几个例子吧！比如，消费满百返50，满50返30，还有充1000抵扣2000的，还有更多，五花八门。
这些看似让利的大便宜，实际上是有附加条款的。
反正最终的解释权归本店所有。多么的严丝合缝，你就别提了。
而当你知道，那些返券是按n次返给你的时候，就不得不承认这还是个连环锁。
但是，顾客的脑袋比精算师还灵。一般对于这些套路采用的是按兵不动。
所以，这些看似高端的促销方案自然变成了摆没。
你说这是不是也挺怪的。
怪象之三
自造声势，想着声东击西。
造声势这个问题特别有意思。我们常看到的是大爷大妈排队领鸡蛋这事儿。那阵容可是让人小小震撼的。
那你有没看到有些餐饮店门口也会有这番景象呢！主要是为了营造一种声势，传达一个本店生意火爆的信息。
一方面，可能是吸引顾客来吃。但是，如果你和我一样也这么想，那你就太单纯了。
具体是什么目的，我想很多小伙伴儿，早就心知肚明了。
如果遇到乌泱乌泱排队的现象，那准备加盟或接手转让的小伙伴儿，可要谨慎行事了。
怪象之四
培养了一批见免费就上，提钱就不亲热的"伪顾客"。
也许你早就注意到了，现在大多餐饮店开业，都要来一波吸引流量的仪式，简而言之是引流。
引流的主要方式很多。要么免费吃，要么5折吃，3折的也有过。
也就是让顾客尝点甜头，目的是记得老板儿的好。下次又来。
试问一下，有哪位餐饮老板儿没干过这事儿？如果真没干过我敬你是个高人。
事实上，市面上已经有一批这样的小分队，专门盯着开业的店，开业当天去捡个"粑活"。只要你恢复价格，天王老子来了，都是清不动他的。
有人归纳说，这是一部分价格敏感客户。我们暂称他们为"伪顾客"。
那么，这些敏感客户兼"伪顾客"，还不是市场给培养出来的。因为，随时都有开业的店。可以说，吃不完，跟本吃不完。
而一些餐饮店开业之初还真的喜欢和需要他们来给撑个场子。
因为他们也舍得时间，舍得等位。
大家各取所需，又何乐而不为呢！
这仿佛是个魔咒，餐饮店身不由己，而小分队们也欲罢不能。
怪不怪！关键是人性！
怪像之五
店开不起来不怕，收一笔转让费，也可能小赚不赔。
有人说，这几年的餐饮市场真是个怪圈。老店越来越少了，能坚持5年以上的都是高手。
频繁开店，转让成了常有的事儿。
有意思的是，我亲耳听到有人说："没关系，大不了，开不起来，转出去就好了。收笔转让费，也许还能小赚。"
关于转让费这个问题，似乎是约定俗成的。
好一点的商圈转让费高得令人乍舌。我了解过某个网红小吃街，不到10平的地方要18万。
有业内人士跟我说过。如果，转让费没有超过房租的15倍就不算过分。
当然，具体还要看商圈来确定。
如此情况，说如今餐饮成了怪圈一点儿都不过分吧！
与其说，以上这这5种怪现象，让如今的餐饮变得不可思议了，还不如说是现如今的人心变了。
人心在变，所以观念也在变。
从前的餐饮人不仅把开店当成谋生手段，也当成自己毕生的事业。有的是几代人的传承。
有人说，真正爱这行的人，会把自己的店铺也当成孩子一般。所以，才有了匠心一说。
而，如今有些餐饮店完全变了性质。店铺更像一块鱼饵，主要功能只是为了更好地"垂钓"。
再多的花样，再多的促销都为了垂钓而准备。
玩的都是心智，用的都是精算，学的都是兵法。
他们似乎并没有耐心经营。甚至，会打一枪，换个地方。有的也会被资本裹挟。成为一把双刃剑。
你说，还有没有比这更怪的。
话又说回来，我以上所说的这5种现象，并不能代表全体餐饮市场。也不证明所有的餐饮人都是这样急功近利。
诺大的餐饮人大军中，仍然有许多兢兢业业认真经营的。不玩套路，踏实作味道，认真作服务的。他们才是真正专业的餐饮人。
我身边就有这样的人，他们不管市场如何变，他们都会坚守初心不变。
相信市场是最有力的检验。只待大浪淘沙，优胜劣汰始终是不变的自然法则。
一切静待花开！
