作为一个有经验有追求的家庭主妇，王女士对于家人的健康非常关注，这个关注主要就体现在了日常的饮食讲究上。

她在网上看到过一项数据：综合全球2020年的表现来看，中国还没走入发达国家之列，就先成为了“癌症大国”。

在王女士看来，这大概和现在人喜欢下馆子、吃外卖和预制菜都脱不了关系，所以她坚持在家做饭，基本不带孩子和老人到外面用餐，就连油也多使用山茶油、橄榄油等健康种类。

但另外的一则新闻又让她有了新的担心，那就是2021年广西发布的有关食品安全抽检的结果，其中一个批次的山茶油居然含有强致癌物，还超标了20倍。

在家吃饭也不安全了吗？难道我国的癌症高发是由食用油引发的？今天，我们就一起来看看到底是怎么回事。

王女士看到的食用油中查出强致癌物，说的是发生在2021年的事件。当年年初的时候，广西对于食品安全进行的了一次抽检，发布的结果看起来十分的触目惊心。

当时是分批次抽样的，有两个批次的样品都被检出了酸价和苯并芘存在超标。

其中一个批次的山茶油那就厉害了，跟他们一直以来宣称的多吃山茶油有利于健康非常不一致，他们的苯并芘含量超过国家标准的20倍！

这是一个什么概念呢？苯并芘可是一种强致癌物，关于它的致癌危害可以追溯到1775年伦敦市烟囱清扫工人的癌症高发。

这种强致癌物很是厉害，它可并不是只引发某种癌症，最初的时候，人们发现如果皮肤接触苯并芘会导致皮肤癌，无论是对于人还是对于动物来说，这种危害都一样。

后来随着研究逐渐深入，发现当苯并芘进入人体之后，那就几乎是无差别攻击了，人体的各种脏器，例如肺、肝、食道和胃等都会被它影响，导致患上癌症。

而它想要发挥作用，高温就是条件之一。大家可以想象一下，食用油中含有这种物质，再加上咱们的饮食习惯是煎炒烹炸，那简直就是给它增加了一个天然的反应釜。

这事儿到这还没完，2023年的时候国家市场监管总局又发布了几批不合格的产品名录，其中一种小榨胡麻油也被检出了这种物质，比山茶油好的是它只超标了4倍。

除此外，还有酸价、黄曲霉毒素等的问题，个个都是引发癌症的一把好手。

每吃进一口，就是给潜在癌症提供养料，那我们普通人还能愉快的吃饭吗？

食用油是我们日常生活的必需品，家家户户都离不开它，因为检出致癌物而放弃吃油，或者抵触这种食物，那倒大可不必，根据检验的结果显示，大量问题集中出在这三类，大家需要格外当心。

第一种就是被反复使用过的油。

老一辈人常说不要吃油炸食品，这种东西吃多了致癌，这话说的其实很有道理。

我们都知道炸东西的时候用油量非常大，很多人都不会只使用一次，他们觉得这样太过浪费，于是就用来炒菜。即使是不炒菜，那把油炸食品集中在一起做，多炸几锅总可以吧。

还真不行，这是一种非常危险的行为，刚才我们就说过，高温是苯并芘重要的反应媒介，反复进行高温作用，那么食用油中就会很容易产生这种致癌物，如果不小心用的是本身含量就超标的，那危险指数肯定是飙升的。

并且，根据专家的观察，在“回锅”的油中含有的还不止这一种致癌物，丙烯酰胺、多环芳烃、杂环胺等，都对健康不那么友好。

如果用的次数多了，那有害物质还可能会呈现出一种阶梯式的增长，例如丙二醛，使用7次之后，含量就增加到了30倍以上。

而这种物质，也在世卫组织的三类致癌物清单上。

另外在经过反复的高温加热之后，食用油会产生反式脂肪酸，这个名字大家听了应该就会觉得熟悉，它的摄入量跟心血管疾病以及癌症的发生都是呈正比关系的。

第二种就是未经检测的自榨油。

说到这种油，很多老人都喜欢，这是一些小作坊自己纯手工榨取的油，老人们觉得这是真材实料吃起来香。

生活在大城市，这种油可能比较少见，但如果大家春节回家，或者有在农村的亲戚朋友，就会发现它的存在还挺常见的。

近两年，网络电商平台也开始卖这种油，有些老人马上争相购买。

纯手工自榨油做菜到底是不是真的比其他油香，这点没有具体考证，但危险是实际存在的。

自榨的过程少了很多专业设备，对于最终品质的结果也缺乏检测标准，这就让这类商品几乎普遍存在一个问题，那就是黄曲霉毒素超标。

如果说有些致癌物偶尔接触没什么，那么跟它们相比，黄曲霉毒素就强太多了，无论是短期吃还是长期吃，危害都十分明显。

长期食用这种强致癌物就不必说了，很可能患上肝癌。即便是偶尔吃，也可能引发急性食物中毒，呕吐、发烧那些的常规症状打包到来都还是小事，严重的时候甚至会因为肝功能衰竭而致死。

这种“毒物”在土法自榨油中存在的比率远远没有我们想象的低。2015年国家对8个省进行抽检，选择样品700多份，结果是散装的自榨油黄曲霉毒素的污染远高于包装油。

而在2017年，广东专门针对这一类油进行的检查结果就更可怕了，黄曲霉毒素的检出率超过了一半！

第三种就是开封太久的油。

如果说前两种情况有基础健康常识的家庭可以避免，那最后这一种就是防不胜防了。

油这种食材跟其他不一样，买一袋水果或者是蔬菜，往往可以很快就吃完，但一桶油通常来说可是要吃一阵子的。

加上现在大家的健康意识都强了，炒菜也不像过去那样放很多油，甚至有的时候吃轻食连油都不用，超市里买的大桶油使用周期就更长了。

与此同时，大家可能有看药品和零食等保质期的习惯，上一次检查家里食用油的保质期限又是什么时候呢？

在我们开封一桶油的同时，有一些变化就开始产生，氧气、光以及温度和空气里的微生物，都会对这桶油产生影响，让它逐渐水解以及氧化，最终变质酸败。

一些蔬菜和水果在发生类似的反应时，我们往往一眼就可以看出来，但油就不一样了，我们只能通过经验判断以及闻它的味道来确定是否已经出现了这样的变化。

这里就要提醒大家，如果打开家里的油闻到了所谓的“哈喇味”，那就一定要注意了，你家里的油大概率已经发生变质酸败。

这种油如果吃进肚子里，营养价值低、引起腹泻等是它最微不足道的坏处。一旦没有及时发现产生了长期食用的后果，那就会加速衰老以及增加患心血管病和癌症的风险

所以大家一定要注意家里食用油的使用期限，不仅是要看生产日期和保质期，通常来说开封后的油大概能够使用3个月，超过这个时间再吃就需要注意了。

如果觉得大桶油三个月吃不完，也可以购买小瓶装。

大家在购买食用油的时候，一定要通过正规的渠道，比如说超市，这些场所能够上架的商品通常都是经过严格的国家标准检测的。

当然，在购买的时候也可以自行去查看配料表等资料，如果发现有些产品并没有把成分标注清楚，那就说明有潜在风险，这个行为也是为我们以及家人的饮食健康多上一重保险。

另外要注意的就是千万不要贪多，外面装在透明大桶里的油看起来就漂亮，买一次用很久也能节省重复购物的时间。

但这就增加了变质过期的风险，并且透明塑料桶本身就没有办法长时间的保存食用油。

我们可以通过少量多次的方式购入，保持家里食用油的新鲜，也可以使用分装瓶吃多少取多少。

剩下的注意避光储存，尽量要避开阳光直射等情况的发生，保存环境要注意阴凉和干燥，以免环境因素加速变质情况的出现。

即使是在保质期内，我们也要时常关注食用油的呈现状态。

如果打开瓶子就可以闻到异味，或者是在透明的液体里看到有些不明沉淀物，这个时候不要心疼，及时更换新的食用油才吃的更加安心。

当然，家人的健康不止是通过食用油一项都能够保障的，增加饮食的多样性，使用健康的食材，例如新鲜蔬果、杂粮等；采取健康的烹饪方式，例如蒸、煮等；配合使用橄榄油等更加健康的品类，这都是很重要的方面。

资料来源：

四川观察2024年1月23日

百度百科 苯并芘_百度百科 (baidu.com)

东港发布2023年10月20日

梅斯医学2023年6月19日

39健康网 2023年7月5日

39健康网2021年2月7日

丁香医生2022年3月11日