豆腐乳、臭豆腐即是方便食品，也是家常佐餐料，在炎炎的夏日最是捂豇豆，做霉豆腐的好时节，要起到充分发酵作用高温是必备条件，记得小时候爸爸经常会用一小块豆腐盖上纱布，放上三五天豆腐上布满秘密麻麻的白色绒毛，出于好奇总是想用手触摸它，这可是大忌，没少让爸爸批评我。长大后还是喜欢臭豆腐的味道，模仿爸爸的方法有失败有成功，最终发现了小秘诀，一定高温杀菌确保发酵过程不被沾染不洁净环境。

首先取老豆腐1-2斤，清水洗净切成麻将大小方块，上锅蒸5分钟，将洗净干爽的容器用白酒涮一下，再在碗中倒入白酒用筷子将蒸好的豆腐一块块过酒放入容器，摆放时尽量插空镂空形摆放，保持充分的空间，避免豆腐块相互粘连发酵效果大打折扣，摆放好错落有致的豆腐，确保环境干净卫生可敷保鲜膜，上面再放层纱布存放在高温避光处，夏季一般3天左右就会出现洁白的菌丝，豆腐略黄发酵充分，即可取出同样将豆腐一块块濅入白酒捞出，放入佐料的大盆子中，有辣椒面、花椒粉、胡椒粉、盐等利用旋转力将豆腐滚圆，充分附着佐料，用白酒消毒好的密封性强的玻璃瓶一块块装入摆放时同样尽量镂空，密封一周后就可以滴入香油使用了，存放时间越长豆腐越有滋味，家常霉豆腐你学会了吗？

图片来自：头条网

原创：胖瘦食安圈

2024年:第105期