中国白酒，历经无数次的升级与蜕变，如今已形成了“百花齐放、百家争鸣”的繁荣局面。根据香型的不同，我们可以将其细分为十二大类别：酱香型、浓香型、清香型、兼香型、馥郁香型、凤香型、米香型、特香型、芝麻香型、老白干香型、药香型以及豉香型。
今天，将为大家深入解读这十二种香型的独特魅力和风味特点，带大家领略中国白酒世界的精彩纷呈。
酱香型是目前中国最火的香型，酱香的产地主要集中在贵州茅台镇，以飞天茅台、问道酱香酒为代表。
这种香型的白酒，以高梁为原料，以小麦高温制成的高温大曲和产酯酵母为糖化发酵剂，采用高温堆积，一年一周期，二次投料，八次发酵，以酒养糟，七次高温烤酒，多次取酒，长期陈贮的酿造工艺酿制而成。
酒质特点为无色或者微黄色，透明晶亮，酱香突出，优雅细腻，空杯留香，经久不散，幽雅持久，口味醇厚、丰满，回味悠长。高度酒分为43度和53度二种，低度酒为38度以下。
酱香型白酒生产周期长、出酒率低、生产工艺复杂，所以酱香酒一般要比其他香型的酒都要贵。
浓香型以粮谷为原料，采用浓香大曲为糖化发酵剂，经泥窖固态发酵，固态蒸馏、陈酿、勾调而成的。
除了五粮液，还有泸州老窖、剑南春、洋河等。泸州老窖属于单粮，原料只有水、高粱和小麦，五粮液为多粮，原粮有高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食。
浓香型白酒的特点：口感丰满、窖香浓郁、喝起来甘甜甘爽，香味中包含槽香、窖香、曲香和陈香，口感丰富。
清香型又称汾香型，采用大麦、豌豆制曲，清蒸清烧两遍，固体发酵工艺生产的大曲酒，以山西杏花村汾酒为主要代表。
清香型白酒以色、香、味三绝著称，清香型白酒酒气清香纯正，其色晶莹剔透，宛若美玉，无悬浮深浅；入口绵软，回口清甜，令人回味无穷。酒体组成的主体是乙酸乙酯和乳酸乙酯，两者结合形成该酒主体香气。清香型风格基本代表了中国白干酒类的基本香型特征。
凤香型白酒以高粱为原料，大麦和豌豆制成的中温人曲或麸曲和酵母为糖化发酵剂，采用续馇配料，土窖发酵(窖龄不超过—年)，酒海容器贮存等酿造工艺酿制而成。
其主体香味成份以乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇为主，酒质特点为无色，清澈透明，醇香秀雅，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长。
兼香型以粮谷为原料，采用一种或多种曲为糖化发酵剂，经固态发酵（或分型固态发酵）、固态蒸馏、陈酿、勾调而成的。兼香型白酒最大特点是“浓头酱尾”，入口是浓香型白酒的特点，喝到最后细品，则酱香味愈发浓烈，喝兼香型白酒，享受2种香型。
馥郁香型白酒，是结合浓、清、酱三大香型于一身的，创造了馥郁香型。在秉承湘西传统小曲酒生产的基础上，大胆吸纳中国传统大曲酒生产工艺的精髓，将小曲酒生产工艺和大曲酒生产工艺进行巧妙融合，形成了其独特的生产工艺。以“酒鬼酒”为代表。馥郁香型白酒口感前浓、中清、后酱的特殊风味，色清透明，高而不烈，刺激感不强，酒体饱满醇厚，回味甘甜悠长。
米香型属小曲香型酒，一般以大米为原料。其典型风格是在"米酿香"及小曲香基础上，突出以乳酸乙醋、乙酸乙醋与B-苯乙醇为主体组成的幽雅清柔的香气。无色透明，无悬浮物，无沉淀、蜜香清雅，入口绵甜，落落爽净，回味怡畅，饮后微甜，尾子干净，没有苦涩或焦糊苦味。
这种香型的白酒以大米、高粱为原料，以小麦制成的中温大曲为糖化发酵剂，采用地窖发酵，醅香蒸酒，老酒为底，勾兑调味的酿造工艺酿制而成。
酒质特点为无色透明，闻香清雅，饮后浓郁，醇甜绵软，酒体协调，恰到好处。
“芝麻香型”通常被认为是芝麻香型白酒的代名词，芝麻香型白酒是中国成立后两大创新香型之一。
芝麻香型白酒是以芝麻香为主体，兼有浓、清、酱三种香型之所长，故有“一品三味”之美誉。是中国“十二大香型”中最年轻的一个成员，同时也是酿造技术难度最大，酿造条件要求最高，对环境要求最严格的一个香型，堪称白酒中的贵族香型！
老白干香型生产所用大曲也独具特色：纯小麦中温曲；原料不用润料；不添加母曲；曲坯成型时水分含量低(30 %～32 %)；以架子曲生产为主,辅以少量地面曲。老白干的代表以衡水老白干为主。老白干香型其特点是香气清雅，自然协调，绵柔醇调，回味悠长。
药香型白酒采用大曲与小曲并用，并在制曲配料中添加了多种中草药，酒的香气有浓郁的醋类香气并突出特殊的药香香气。
药香型白酒的风味特征是无色清澈透明，闻香有较浓郁的醋类香气，药香突出，带有丁酸及丁酸乙醋的复合香气，入口能感觉出酸味、醇甜，回味悠长。
豉香型白酒以大米为原料，经蒸煮，用大酒饼作为主要糖化发酵剂，采用边糖化发酵的工艺，釜式蒸馏，肥肉坛浸勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，其特点是无色或略带黄色，入口醇滑，有鼓香味，无苦杂味。
豉香型白酒是珠江三角洲地区独有的一个酒种，因其具有突出的豉香味而得名。出口量均达万吨，居中国白酒出口量之榜首。
新春佳节，在这个欢聚的时刻，酱香型白酒无疑是最为适配的选择。
问道酱香酒作为优质酱香型白酒的代表，不仅口感醇厚、风味独特，而且健康不上头，在饭桌上交谈更是一种愉悦的享受。
让我们一同举杯，品味这美妙的问道酱香酒，迎接新一年的幸福与繁荣！
