近期，有网民向我询问正宗的东坡肉制作方式并请求推荐一款。然而，对于“正宗”的定义我并不确定，也无法辨别出何者为正宗、何者为非正宗。在深思熟虑之后，我发现回答这个问题颇具难度。因此，我决定分享数年前一位专业烹饪大厨所制作的东坡肉的做法，以供大家参考。

这位大厨指出，要做出美味的东坡肉，需掌握两个关键因素：首先，不添加任何水分或油分，而是使用花雕酒和啤酒进行低温慢炖至酥烂；其次，为了避免在炖煮过程中肉质松散，需要将四方块的五花肉用绳子捆绑起来。经过这样炖煮出来的东坡肉，肉质软糯，肥瘦分明。即使是不喜欢吃肥肉的人，也难以抵挡其美味的诱惑！今天，我将与大家分享这款著名菜肴的制作方法。

1. 初始步骤是把五花肉在预热的锅中煎烤，以消除其皮部的腥味和残留的猪毛。将猪皮煎至金黄色后，用刀刮除，然后用温水彻底清洁。清洁完成后，将五花肉与黄酒、葱和姜片一同煮熟，以进一步去除血水，煮至八成熟即可。当筷子插入无血水溢出时，捞出并用冷水冲洗，然后晾凉。

2. 煮熟的五花肉需要切割成大块，通常为5厘米×5厘米的大小。由于五花肉在烹饪过程中会再次缩水，因此切割的大小应比制作红烧肉时稍大。同时，为了防止五花肉在烹饪过程中分离，可以用棉线将其绑紧。今日制作的东坡肉需要使用砂锅来烹煮，首先在砂锅中垫入葱姜，然后将五花肉摆放在上面，接着倒入一瓶花雕酒和一瓶啤酒。再加入85克冰糖，15克生抽提鲜，10克红烧酱油和2克草菇老抽。由于这两种酱油的加入，无需再熬制糖色。

3.首先，将火候调至大火，待其煮沸后，再将之转至最小火进行长达2小时的慢炖。在炖煮过程中需多次翻动肉块以确保其色泽均匀。经过2小时的炖煮，肉块的颜色会变得红润鲜艳，此时便可食用。然而，若要制成经典的东坡肉，还需进行下一步处理。将炖好的肉块置于盘中，倒出汤汁，然后进行1小时的蒸煮。这样可以逼出肉块中的油分，使东坡肉口感更佳，不显油腻且质地更为柔软。

4.接下来，将蒸好后的肉块整齐地摆放在盘中，最后将过滤掉残渣的汤汁用大火熬制至浓稠状，然后将此汁液浇在肉块上。这样一来，这道金典的东坡肉就完成了。它的颜色艳丽，肉质肥美却不腻口，口感酥软入口即化，而且无需炒糖色。

以上就是制作东坡肉的全部步骤。看似简单的过程，实则需要耐心和技巧。过年时，为何不给家人亲手做一份呢？让全家人共享你精心制作的美食，定会增添许多欢乐与满足感。