外皮酥脆，肉质鲜嫩又多汁，真想让你们尝一口，香到迷糊了，免油炸更健康，大人小朋友都喜欢，爱吃炸鸡的赶快艾特你的好朋友，一定要试试！下面是脆皮椒盐鸡腿的做法：

需要准备的食材：鸡腿、鸡蛋、面粉、淀粉、葱、姜、蒜、椒盐、料酒、生抽、盐、胡椒粉、食用油

把材料准备好后，接下来就是制作方法：

1、将鸡腿清洗干净，用刀在鸡腿表面划几刀，这样可以使鸡腿在腌制过程中更好地吸收调料的味道，同时在炸制时也能更加均匀地受热。

2、把划好刀的鸡腿放入一个容器中，加入葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐和胡椒粉，用手抓匀，确保鸡腿表面都裹满调料。然后用保鲜膜将容器覆盖，放入冰箱冷藏腌制2小时，让鸡腿充分入味。

3、在一个大碗中，打入鸡蛋，用筷子搅拌均匀。加入面粉和淀粉，再加入适量的水，搅拌成均匀的糊状物。糊的浓稠度要适中，既能够挂在鸡腿上，又不会过于浓稠或稀薄。可以通过逐渐加水的方式来调整糊的浓稠度，一般搅拌至用筷子挑起糊时，糊能够呈流线状缓慢落下即可。

4、热锅凉油，将食用油倒入锅中，油的量要足够，以确保鸡腿能够完全浸没在油中。用中火将油加热至170℃左右，可以通过插入一根筷子到油中，如果筷子周围出现小气泡，说明油温合适。

5、将腌制好的鸡腿从冰箱中取出，去掉表面的葱姜蒜等调料，然后将鸡腿放入制作好的裹粉糊中，使鸡腿表面均匀地裹上一层粉糊。将裹好粉糊的鸡腿轻轻放入油锅中，注意不要让油溅出。刚开始放入鸡腿时，不要急于翻动，等鸡腿表面的粉糊凝固后，再用筷子或夹子轻轻翻动鸡腿，确保鸡腿的各个部位都能均匀受热。将鸡腿炸至金黄色，大约需要10分钟左右，然后捞出沥油。

6、为了使鸡腿的外皮更加酥脆，可以进行二次复炸。将油的温度升高至180℃左右，再次将鸡腿放入油锅中炸2分钟，捞出沥油。将炸好的鸡腿放在盘子中，均匀地撒上椒盐，根据个人口味可以适量多撒一些，一份美味的脆皮椒盐鸡腿就制作完成了。

制作时咱们要注意以下这些问题：除了基本的盐、料酒、生抽等，可根据个人喜好加入少量的香料，如八角、桂皮等，但要注意用量不宜过多，以免掩盖鸡肉本身的味道。面粉能提供一定的厚度，淀粉则增加酥脆感。如果淀粉过多，粉糊可能会太稀，不容易挂在鸡腿上；面粉过多则可能使外皮不够酥脆。搅拌糊的时候要慢慢加水，糊的浓稠度以能均匀地挂在鸡腿上且不会快速滴落为宜。撒椒盐时，要尽量均匀地撒在鸡腿表面，可边撒边翻动鸡腿，确保每一处都有椒盐的味道。

过面粉、淀粉和鸡蛋调制的裹粉糊炸制后，鸡腿表面形成了一层金黄酥脆的外壳。在咬下去的瞬间，能听到清脆的声响，那是外皮破碎的声音，这种酥脆感给人带来极大的满足。而且经过二次复炸，外皮的酥脆程度更上一层楼，就像一层轻薄的薯片包裹着鸡腿。尽管外皮酥脆，但内部的鸡肉依然保持着鲜嫩多汁的状态。鸡肉的鲜嫩与外皮的酥脆形成了鲜明的对比，两种不同的口感在口中相互交融，使得每一口都充满了层次感。

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