喜欢葱的朋友，这道菜非常有必要学起来，浓郁的葱香，配上梅花猪肉的口感，猪排完全吸收了葱香再加上猪排肥瘦相间的口感，真的是一口就惊艳到你。下面是盐葱酱煎猪排的做法：

需要准备的食材：猪排、大葱、生姜、大蒜、鸡蛋、面粉、面包糠、盐、黑胡椒粉、生抽、料酒、味淋、食用油

把材料准备好后，接下来就是制作方法：

1、将猪排用肉锤或者刀背轻轻拍打，把肉拍松、拍薄，这样可以使猪排在煎制过程中更容易熟透，同时也能使肉质更加嫩滑。在拍打好的猪排两面均匀撒上盐（约1 1.5克）、黑胡椒粉（约0.5克）、料酒（7毫升），用手轻轻按摩猪排，让调料充分吸收，然后放置腌制20分钟。

2、将大葱的葱绿部分切成葱花，葱白部分切成段备用。生姜切成末，大蒜切成末备用。在一个碗中，放入葱花（约占葱绿部分的三分之二）、姜末、蒜末、盐（约1 1.5克）、生抽、味淋，搅拌均匀即可。如果觉得酱太干，可以加入2滴食用油或者少量清水，使酱料的质地更加顺滑。

3、将腌制好的猪排依次裹上面粉（确保猪排表面均匀沾上一层薄薄的面粉），然后放入打散的鸡蛋液中裹上蛋液，最后裹上面包糠（要压实，使面包糠紧紧附着在猪排上）。

4、平底锅中倒入食用油（约30毫升），油热至170℃（可以用筷子插入油中，周围有小气泡产生时即为合适温度），放入葱白段，将裹好的猪排放入锅中。

5、用中小火煎制猪排，每面煎5分钟，直到猪排表面金黄酥脆，内部熟透（可以用筷子插入猪排中间，如果没有血水渗出即为熟透）。将煎好的猪排捞出，放在厨房纸巾上吸去多余的油份。将猪排切成合适的大小，摆放在盘子中，淋上制作好的盐葱酱，或者将盐葱酱放在一旁作为蘸料。可以搭配一些蔬菜沙拉或者薯条等配菜，使菜品更加丰富。.

制作时咱们要注意以下这些问题：用肉锤或刀背拍打猪排时，力度要适中，既要把肉纤维拍松，又不能把肉拍烂。腌制猪排时，确保调料均匀涂抹在猪排上，并且腌制时间要足够，这样才能让猪排入味，但不要腌制过长时间导致猪肉出水过多，影响口感。制作盐葱酱的葱最好选用新鲜翠绿的大葱，葱绿部分的葱香更浓郁，裹面粉时要抖掉多余的面粉，以免在煎制过程中面粉脱落影响外观和口感。裹鸡蛋液要确保猪排完全被蛋液包裹，而裹面包糠后可以轻轻按压，使面包糠更牢固地附着在猪排上。可以使用厨房温度计来精确控制油温。盐葱酱的制作可以根据个人口味调整调料的比例，喜欢吃辣的可以加入少量辣椒或者辣椒粉。

猪排经过拍松、腌制、裹粉和煎制的过程，外层的面包糠变得金黄酥脆，咬下去会发出咔滋的声响。而内部的猪肉由于经过拍打和恰当的煎制火候，依然保持着鲜嫩多汁的口感，鲜嫩的猪肉与酥脆的外皮形成强烈的口感反差。盐葱酱中的大葱在经过与其他调料混合以及煎制过程中热量的激发，散发出浓郁的葱香。葱香渗透到猪排中，每一口都能感受到葱的独特香气，为猪排增添了别样的风味层次。

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