花生，一种美味的食物，油炸花生米，堪称下酒神器，炒的花生，一吃一个干蹦脆，水煮花生，凉拌一下，味道同样很鲜美，花生还可以用来被制作甜品，像花生糖，花生黑芝麻汤圆，花生酥等等都是非常美味的食物。

花生不仅好吃，而且营养成分非常高，花生里含有丰富的脂肪和蛋白质，花生内的脂肪含量大概高达45%左右，而且主要以不饱和脂肪酸为主，蛋白质的含量也高达24%~36%；花生中还含有丰富的维生素A、B2、D、E、P，以及核黄素、尼克酸等多种维生素；矿物质的含量也特别丰富，尤其是富含钙、铁、锌等矿物质；它还含有丰富的卵磷脂、氨基酸等。

在很多人的印象里，核桃、扁桃仁、开心果、腰果、碧根果等属于坚果，大家也都知道，常吃坚果对健康有好处，但是要告诉大家的是，花生同样属于坚果，常吃花生，对健康的好处非常大。

有人会说，花生里的脂肪特别高，会不会损伤血管啊？

不妨来看一个研究结果，2021年，《Stroke》杂志曾发表了一项研究，研究人员通过对74793名年龄在45-74岁之间的日本成人，进行了15年左右的调查随访。结果发现：平均每天吃4粒左右花生的人，要比不吃花生的人，患缺血性中风、全脑卒中、心血管疾病的风险，分别降低了20%、16%以及13%。

花生里的确含有脂肪，但正如前面所说，花生里含有的主要是不饱和脂肪酸，脂肪酸分为两种，一种是饱和性脂肪酸，一种是不饱和性脂肪酸，除了鱼油之外，其他所有的动物油的主要脂肪酸都是饱和脂肪酸，花生里含有亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸，这些都属于不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸能使胆固醇酯化，降低血中胆固醇和甘油三酯，从而有助于降低血液粘稠度，发挥促进血液循环的作用。

所以，吃花生，是有利于血管健康的。

但也有人会有疑问，医生，我平时很喜欢吃花生，为什么血脂反而很高呢？

首先，你爱吃花生，是吃怎样的花生？现实生活里，很多人特别爱吃油炸花生米，把花生米过油炸一下，再加入盐，味道好极了，很多人可以一次吃完满满一盘的油炸花生米，但是要告诉大家的是，油炸花生米并不推荐吃太多，原因很简单，过油炸后，热量和脂肪的含量都很高，长期吃油炸花生米，其实不利于健康。

其次，你爱吃花生，是不是过量了？按照上面的研究，每天吃4粒花生米有助于血管健康，4粒是一个什么概念呢？很多人会说，丫的，还不够我塞牙缝的呢？《中国膳食指南》建议，成年人每天花生摄入量应该控制在10克左右，不宜食用过多。这是一个概念呢？一颗花生米的重量为0.77克到1克，那么10克就有10到13粒，所以每天吃够这个量就够了，很多人一次就可以吃完一盘子花生米，那显然是过量了。

最后，你爱吃花生，是不是吃了其他会升高血脂的食物？花生里富含不饱和脂肪酸，并不意味着花生一定能够降低你的血脂，如果你的饮食习惯偏高脂肪高热量，那么无论你吃多少花生，血脂都不可能会降下来。

花生虽好，并不是所有人都适合吃，有些人对花生里的蛋白质过敏，所以一吃花生就可能出现严重的过敏反应，花生如果储存的方式不对，是很容易发霉的，霉变的花生，务必记住不要吃，因为富含黄曲霉素B1，这是一种强致癌物，正常花生口感略带甜味，花生霉变后，有腐败的异味，吃进嘴里有不同程度的苦涩异味。