“民以食为天”“柴米油盐酱醋茶”，这些俗语可见食用油在人们心中的重要性，少了它，吃饭都不香了。

近年来，食品安全问题层出不穷，“地沟油”事件可谓是轰动一时。

近期又有报道称，大量食用油被检测出致癌物，这是真的吗？人们怨声载道，对日常饮食的安全产生了深深的担忧，以后还有什么能吃？

还有传言说：3种食用油不能吃，那么，哪3种油不能吃？

一般来说，能够走到市面上的，销量十分可观的品牌食用油，在国家的大力监管下，基本上不存在致癌成分超标的问题。

榨油环境极差、没有资质的小作坊生产的食用油，它的安全性才需要让人担忧。

2018年，佛山市顺德区成功查处一起非法销售土榨花生油黄曲霉毒素超标的案件。

以往非常多的食用油致癌物超标的案件都是来自自诩“自榨”“纯天然”“无添加”的小作坊生产的。

近年来，国家对食品安全问题的监管非常严格，一般公众不需要担心市场上销售的食用油是否安全。

不是所有的油都对我们的健康有益，有些油甚至可能对健康造成严重影响。

1、重复使用的油

一些人为了节省用度，会重复使用食用油。比如，常见的操作是炸完肉丸的油剩下来炒蔬菜。

大家需要了解的是，油经过反复的高温加热，会逐渐产生一系列有害物质，例如丙烯酰胺。重复使用的次数越多，致癌物质的含量会越高。

长期食用这种油会导致消化系统异常，甚至导致胃癌这种严重的疾病。

2、无资质小作坊的自榨油

自榨油存在资质和安全的隐患，比如上述案例的黄曲霉毒素含量超标。

小作坊存放榨油原料的场所不规范，会导致榨油原料变质或发霉。

而且小作坊根本不关心榨油原料的安全与否，如果原料发霉了，他们会直接拿来榨油牟利，以降低成本。

还有就是小作坊的榨油环境差，榨油机器经过多次使用也不会清洗。有害物质的长期积累，导致榨出来的油也会带有有害物质。

3、开封过久有异味的油

家里的食用油通常放在炉灶旁，这样的油很容易变质，可能肉眼看不出来，但是吃起来有一股怪味，一般的老人都舍不得丢，继续吃。

建议平时炒菜使用小油桶，存放的油使用大油桶，并进行密封，有利于避免油的变质。

1、日常烹调使用小油瓶

对于购买大量食用油的人，建议将一些日常使用的油取出，装入小容器中用于日常烹饪，并将剩余的大油桶妥善密封，远离灶台存放。

2、避光阴凉处密封保存

剩余的大油桶要避光阴凉处密封保存，有利于阻隔空气，减少阳光的直接照射，可以延缓食用油的氧化和变质。

近年来，食品安全问题备受关注，但市场上的品牌食用油在国家监管下基本不存在致癌成分超标的问题。

大家需要警惕的是有安全隐患的小作坊生产的自榨油，开封时间过长有异味的油、重复使用的油都不适合食用，有极大的健康隐患。

为了确保食用油的安全，建议采取正确的食用油储存方法，如用小油瓶炒菜，并密封存放于避光阴凉处。

参考资料

[1]《什么油最不健康？猪油吗？自查厨房是否有3种油，别再吃了》.肿瘤的真相与误区.2022-05-21.

[2]《保存食用油的5项注意，您学会了吗？》.中国家庭报.2019-08-14.