在生物发酵领域常用的氮源还有玉米浆、蛋白胨、鱼粉、酵母粉等。酵母浸出物相比上述氮源也具备很大优势:
酵母浸粉即粉状酵母浸出物,是以高蛋白面包酵母或啤酒酵母为原料,经自溶、酶解、浓缩、干燥等工艺制成的一种富含蛋白质、氨基酸、肽、多肽、核酸、维生素及微量元素等营养成分的生物培养基产品。酵母浸出物是非动物源产品,酵母浸出物中富含各种氨基酸,B族维生素和微量元素,经过天然积累的营养元素搭配合理,是上佳的复合营养源。用酵母替换其他氮源,虽然单价高,但生物利用度高,用量少,综合效果好。
蛋白胨、鱼粉等都是动物性氮源,很难符合清真等市场认证的要求。而且鱼粉、蛋白胨行业很混乱,有很多鱼粉都是由羽毛粉,棉籽饼蒸煮降解加工的,多数产品真正鱼粉含量不够50%。蛋白胨的原料好一点的选用肉制品加工的废料,很多都是选用来历不明的病死畜肉,安全性很差。
玉米浆是玉米淀粉加工的副产物,氮、磷、生物素和其他微量元素受产地影响大,加上副产物的品质难以予以有效控制,批次波动很大,质量不稳定,直接影响发酵产品质量。