随着炎热夏季的到来，

街边果切逐渐“火热”了起来。

商家“贴心”地将水果削皮、切块、装进小盒子，

吃起来简直不要太方便，

而且价格普遍不高，

真是便宜又好吃。

但很多人都忽视了，

这看似美好的街边果切，

很可能会成为“窜稀神器”。

甚至潜藏着危险的真菌毒素……

暗藏安全隐患

霉变水果滥竽充数

水果烂了一点，不扔卖不了，扔了又可惜。不排除就会有“心思活络”的商家把水果烂的部分切掉，留下看起来好的部分做成果切，以次充好，肉眼很难辨认出来。

烂水果常见于两种情况，一种是因为磕磕碰碰或冻伤导致的局部组织损坏，这种是可以切掉坏的地方继续吃的，不过要尽早吃，时间久了容易滋生细菌；另一种则是因为水果贮藏不佳出现腐烂，这种水果虽然看起来只是坏了一小部分，但其实整个水果可能都已经被污染了，即便削掉变质部位后也是不建议继续食用的。

有机构在市场采集了一些烂了一点的水果样品进行微生物及真菌毒素检测分析，包括我们常吃的毛桃、苹果、葡萄。结果发现，水果部分烂了或者长霉以后，整个水果的微生物污染程度都很高，比如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、霉菌等。很多腐烂了一点的水果，即便是完好的部位菌落数也都超标，污染程度不低，只是我们肉眼看不到罢了。

图：参考文献[1]

甘肃农业大学曾对腐烂苹果中的展青霉素做过更加详细的研究，研究结果表明：苹果腐烂的面积越大，其中展青霉素的含量就越高。并且展青霉素还会向苹果的周围组织中扩散，距离腐烂部位越远展青霉素的含量就越低，距离越近含量就越高，并且其含量会随着腐烂部位直径的增加而增加，腐烂的苹果中展青霉素几乎会扩散至整个苹果。

致病性大肠杆菌会引起腹痛、腹泻等胃肠炎症状；

金黄色葡萄球菌在适当的条件下，能够产生肠毒素对人体肠道进行破坏，导致呕吐、腹泻等症状；

霉菌也具有一定毒性，会导致人神经和内分泌紊乱、免疫抑制、致癌致畸、肝肾损伤、繁殖障碍等；

真菌毒素危害也很大，比如展青霉素会导致食用者发生急/慢性食物中毒，可能会出现恶心、腹痛、腹泻等症状且具有致畸性和致癌性，黄曲霉毒素 B1 对人畜有强烈的致病性、致癌性，毒性是砒霜的68倍，其对光、热较稳定，常规烹调和加热法不易将其分解，人的原发性肝癌很可能与黄曲霉毒素有关。

所以，水果变质不仅是表面现象，还会悄无声息地渗透到各个部位。

就在今年315前夕，知名水果连锁品牌变质水果做果切#的新闻为大家敲响了警钟：变质的水果在店员切去霉变部分后，竟被重新包装成受欢迎的“高端水果拼盘”出售。

消费者在品尝时，可能以为自己正在享用新鲜水果，但实际上却可能吃下的是从霉变果肉中切割下来的部分。即便只是小块，也可能对身体健康造成危害。最佳处理方式就是整个丢弃。

吃了霉变的水果就会致癌？

生活中误食了霉变水果，也不用过度恐慌。水果受到微生物侵袭的确容易腐烂变质，可能会在水果内部产生一些有毒代谢产物，摄入这些物质会增加食物中毒的风险。但癌症是很复杂的，是由多种因素共同导致的，单纯吃了某种变质水果导致患癌实在夸张，只能说可能和致癌是有一定关系的。

当然，如果水果出现腐败变质，就算只烂了一点，也不建议再继续食用，因为毒素物质肉眼根本看不见，没有变坏的部分依然存在。

安心吃水果

这3点要注意

在购买水果时，我们应优先选择那些外表完整且新鲜度高的水果。对于已经切好的水果块，我们应持谨慎态度，因为不仅存在切口可能被微生物污染的风险，而且难以确定商家是否使用了部分变质的水果进行切割以欺骗消费者。

在享用水果之前，务必进行彻底的清洗，这是为了清除水果表面可能附着的细菌、霉菌、寄生虫等微生物，以及残留的农药。用清水洗净后，如果水果可以剥皮或削皮，应去皮后食用；若不能去皮，则建议使用专门的果蔬清洁剂或盐水进行浸泡和再次清洗后再食用。

当需要冷藏储存水果时，建议使用干燥的纸袋或塑料袋进行包裹，并在袋子上打些小孔以保持良好的通气，这样可以防止因水分积聚而导致细菌或霉菌的滋生。此外，需要注意的是，某些热带水果（例如香蕉和芒果）并不适宜低温储藏，它们更适合在常温下保存，并应尽快食用以保持其最佳口感和营养价值。

总结：

街边果切虽然方便，但不信任的店铺最好不要购买，真的可能会让人“窜稀”，特别是对于孩子、老人、孕妇等免疫力较低的人群，更要谨慎。如果实在要吃，可以找卫生条件合格并能现买现切的店铺，相对更放心一些。