苋菜又称“金不换”，也被称为红苋菜、汉菜等等，它富含营养价值，而且现在正当季的苋菜价格也很实惠，一般只需几块钱就能买到一大把。

作为三伏天里最物美价廉的蔬菜之一，红色的苋菜营养价值极高。其中叶酸含量尤其突出，在蔬菜中排名第一。

每100克苋菜叶酸含量高达400多微克。此外，苋菜还是“补钙小能手”，每100克含钙量约178毫克，是牛奶的1.5倍。常吃可以促进骨骼发育和增强骨骼健康，非常适合老人和小孩食用。

夏季容易出汗，过度出汗会导致钾元素流失。因此，夏季适当多吃富含高钾蔬菜的苋菜十分重要。除了这些好处之外，苋菜还富含铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C、花青素和膳食纤维等物质。这些成分有助于提高人体免疫力，并使得苋菜被誉为“长寿菜”。

购买苋菜时，应尽量选择新鲜的，叶片颜色深且不枯萎，轻轻掐一下根茎部位即可折断，根须少且短。这样的苋菜口感嫩且新鲜。苋菜有多种做法，应季的苋菜叶柔软、清香、入口香甜。无论是清炒还是其他烹饪方法都能凸显出其美味。

以下分享四种常见的苋菜做法。夏季常吃不仅能补充钾元素，还有清热解暑祛湿的功效，好处多多。喜欢的朋友可以试试！

清炒苋菜

苋菜、大蒜4瓣、虾皮少许、食用油、食盐；

1.苋菜剪去根部比较老的部分，挑选一下有没有烂叶，然后将它清洗干净；

2.苋菜清洗干净之后切成段，大蒜切成末，再准备适量的虾皮；

3.锅烧热，加入适量的食用油，热锅凉油加入虾皮，翻炒至虾皮变黄，激发出虾皮的香味；虾皮翻炒好之后加入苋菜和蒜末，大火爆炒，炒苋菜一定要大火爆炒，不仅能保证口感，而且营养也不容易流失；

4.快速翻炒至苋菜变软之后，加少许食盐调味，把食盐翻炒至化开，关火出锅。

苋菜馄饨

苋菜、鸭蛋、猪肉、面粉、食盐、生抽、蚝油、老抽；

1.鸭蛋打在碗中，加入少许食盐、生抽和清水，搅打均匀之后，下锅翻炒成鸭蛋碎，出锅放在一边晾凉备用；

2.苋菜剪掉根部的较老的部分，放在流动的清水下冲洗干净，冲洗干净之后要把苋菜焯水；

3.水晾凉之后开始和面，往面粉中加一勺食盐，搅拌均匀，慢慢加入苋菜水，边倒边搅拌，搅拌成面絮状，下手揉成一个光滑的面团，揉好的面团盖上盖子；

4.猪肉搅碎之后开始调味，加入一勺食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖，搅拌均匀，搅拌均匀之后加入少许葱姜蒜水，搅拌均匀；

5.过凉的苋菜挤干水分，将它切碎，切碎的苋菜倒在肉馅中，加入鸭蛋碎，加少许食用油，搅拌均匀，苋菜馅就准备好了；

6.面团取出来放在案板上搓成长条，切成大小均匀的面剂子，把面剂子压扁，擀成中间厚边缘薄的面皮，取一张面皮，放上馅料，面皮对着，边缘压紧实，然后把面皮的两端往中间方向叠在一起，一个苋菜馄饨就做好了；

7.锅中水开，加一勺食盐，下入馄饨，水煮开之后加冷水，重复3次，等馄饨漂浮在表面就说明煮熟了，出锅捞在碗中，就可以食用了。

苋菜皮蛋

苋菜、皮蛋、大蒜、食盐、食用油；

1.皮蛋去皮之后切成皮蛋块，大蒜可以切成蒜末，苋菜清洗干净之后切成段；

2.锅烧热，加入适量的食用油，下入皮蛋，小火翻炒，翻炒到皮蛋表面变色，呈现虎皮状；

3.皮蛋翻炒好之后，下入蒜末，蒜末可以稍微多一点，翻炒到能闻到浓郁的蒜香味，下入切好的苋菜，大火翻炒，翻炒到苋菜完全炒软之后，加入一勺食盐，翻拌均匀就能出锅。

苋菜饭

苋菜、米饭

1.少许苋菜清洗干净之后切碎备用；

2.锅中加少许食用油，油温5成热，下入米饭，翻炒至米饭散开，加入准备好的苋菜，翻炒均匀，加少许食盐调味，即可出锅；

3.苋菜饭还可以做成汤泡饭的形式，即米饭和切好的苋菜一起下入锅中煮，煮开，加少许食盐调味即可。

为什么炒苋菜的汤汁是红色的呢？

这是因为苋菜中含有天然的苋菜红，当受到高温热量时，细胞膜和细胞壁被破坏，导致红色素渗出。因此，炒出来的汤汁呈现红色。