四川人好吃，善吃，在历史上都是有记载的。那也是老祖宗赋予的财富，谁也争不去，抢不走。

四川人自古讲究"酒中趣"，"茶中性"，"菜中味"。

尤其是"菜中味"，他们也在百菜百味中融入社会，人文，艺术及文化。

所以，在川菜文化的历史长河中留下的许多常人不大熟悉的冷门知识。

以下，关于川菜的10个冷知识，知道5个都不是一般人！特别是第10个可能只有四川人才了解。

那么，它们又分别是什么呢？让我们慢慢来说。

一，四川人不是自古就吃辣，而是"半路出家"你知道吗？

据史料记载，辣椒这种古灵精怪的植物是明末清初时，才从南美州传入我国的。在其流入四川后，勤劳的四川人们将其广泛种植。

由于产量大，做为蔬菜根本吃不完。

聪明的四川人把它晾干后储存起来。却意外地发现做为调料，别有一番风味。从此，便一发不可收拾。也成就了川菜后来的一大特色之一麻辣味。

也就是说，从明末清初开始四川人才吃辣椒。以前的四川人并没有口福尝过油辣子的滋味，甚是遗憾！

奇怪的是，再没有油辣子的香艳，也不影响川菜风姿绰约的跑到了外地人的餐桌上。

二，北宋时期，川菜已经出川了。

早在北宋时期，川菜就已经出川，向全国各地发展了。当时的宋都汴梁已有经营川菜的酒楼。在孟元老《东京梦华录》中就有详尽的记载。

可见，当时的川菜已经有很大的影响力了。

不过，这时期的川菜肯定没有现在的麻辣味。这个我前文已经提到过了。

如果，有人跟你说杜老先生来成都后，也喜欢上麻辣烫，那一定是演"穿帮了"。

如果你信了，也就露怯了！

提到麻辣烫，不得不提一下四川的调味品。

三，许多调味品是四川独有的

四川人善调味是非常著名的，四川人把调味品用到了炉火纯青的程度。而，四川人常用的著名调味品中，比如被誉为川菜之魂的"郫县豆瓣"，"宜宾芽菜"，"涪陵榨菜"，"新繁泡菜"，"汉源花椒"等，有许多都是四川独有的。

有许多人还不知道，而四川人，在选择调味品上也非常挑剔。只认产地，绝不将就。

四，川菜核心是香，而不是麻辣。

关于这一点，四川人都知道。外地人却一直认为，川菜只有麻辣。

曾有外地朋友评价川菜，一把花椒，一盘辣椒打天下。没有麻辣川菜师傅就不会做菜了。

我想这位朋友一定是大意了。那些站在夫妻肺片之后排着长队向你招手的各种味道的川菜，把手都摇麻了，你也没看见。

实际上，如今，四川烹饪界公认的川菜味型有23种。有朋友说还有种怪味没算上去。如果加个怪味，那就24种之多。其中与花椒，辣椒相关的只有10种。

而对香有要求的就有19种。比如香辣小龙虾，椒香排骨。在这里就不一一列举了。

其实，我实际吃过的也不算多！

有精于川菜的朋友评价说，四川味的高明之处就是抓住了香字，而不是靠麻辣刺激味蕾产生记忆。

有人说，川菜不仅要香，而且还要不拘一格。我觉得很有道理！

五，川菜不拘一格

有懂川菜的朋友评价川菜的味道是有层次的。

何谓层次，就是酸甜苦辣咸，五种味道自然调合。在不同的比例分配中产生，"百菜百味"。而且，每种味的层次不同又产生了"一菜一格"。

所以，川菜追求，"百菜百味，一菜一格"是名不虚传的。

川菜始终讲究"五味和，百味鲜"。

我想说的是，川菜之所以这么讲究，可是有渊源的。下面我就讲一下渊源。

六，川菜又叫川帮菜

这个说法年轻点的四川人可能都不知道。我是来四川后，听一位导游姐姐讲给我听的。

"帮"就是帮口，指地方菜系。帮口中的帮，指的是厨师的地方性组织"行帮"。可能相当于现在的协会吧！

川帮菜，就是四川行帮口味的菜。后来发展成体系后，不管什么地方的厨师做出川帮口味的菜，都叫川菜。

这也体现了川菜文化兼容并包的特色。

七，川菜在中国文坛上也曾一段佳话

川蜀之地文人荟萃，但是诗文出众又是美食家的可不多。说到这一点，不得不提及川籍大诗人苏东坡。他的诗文中有大量赞美川菜的作品。而且，他还亲自下厨烹饪美食。还以自己的名字取菜名。比如东坡肘子，东坡鱼，东坡肉等。

看来，四川男人爱厨房是有榜样可循的。

这不仅是川菜史上的佳话，也是文坛佳话，也是四川男人事业厨房两不误的佳话。这才是上得厅堂下得厨房！

川菜不光是有佳话，还有典故。

八，川菜有很多典故

四川人的善吃早就把饮食和社会，饮食和文化结合起来了，所以在川菜的发展史上，也有了不少的典故。

比如，诸葛亮包子、灯影牛肉、剑门豆腐、仙人点腐成乳等。

其中，灯影牛肉跟著名中唐诗人元稹有关。据说他被贬当今达州市，任通州司马。在微服私访时，在小馆饮酒。见店家端上牛肉又薄又脆，入口化渣，便乘酒兴为之取名为灯影牛肉。

剑门豆腐则是跟三国时期蜀汉大将姜维有关。

民间有，"不吃剑门豆腐，枉游剑门雄关"一说。

至于，"仙人点腐成乳"，说的是四川人喜爱的种佐餐菜肴，豆腐乳，是仙人点化而成的。

颇有种化腐朽为神奇的感觉。这也体现了川菜的变通。在变通中形成另一种形式的美味。

九，川菜讲究变通之美

一直以来，川菜都是在从无到有，从有到精的过程中发展变化着的。

比如一个简单的黄豆制品，发展至今，已经有200多种做法了。

就连一盘传统的粉蒸排骨，在四川厨师们的不断改进中摇身变成高大上的"圆笼玉簪"。而一碗简单的竹荪鹌鹑蛋也在不断的改进和烹饪中变成了"推纱望月"听起来有点吃不起的样子。

十，四川的美食，在某小镇上更有特色，味道也更正宗。

关于，这一点四川的小伙伴儿更加清楚。

比如，乐山的翘脚牛肉，甜皮鸭，钵钵鸡，叶儿粑更加出名；大邑县的肥畅血旺更有特色；江油的肥肠；广汉的缠丝兔；宜宾燃面、李庄白肉；内江的牛肉面等等。

川菜文化博大精深，我所了解的也许只是冰山角。欢迎喜欢川菜，热爱川菜文化的小伙伴来分享一下。必将虚心向大家学习！

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声明：本文部分历史内容参照了四川旅游文化一书。本人在此感谢！