秋季，是丰收的季节，秋季上市的蔬菜有很多，芋头是其中的一种，芋头和“余”是谐音，有着年年有余的意思，所以老一辈的常说“秋天吃芋头，年年有余头”，秋天吃芋头除了寓意好，还有很多好处。

芋头有大芋头和小芋头，大芋头常说的就是荔浦芋头，小芋头也叫芋艿，我们当地吃得更多的是芋艿，芋艿含有丰富的蛋白质、黏液皂素、膳食纤维、钙、磷、铁、维生素B1、B2等多种微量元素，它的质地比马铃薯细软，又不含荣奎苏，更易于消化，适合脾胃虚弱以及老年人食用，它还有补充益气、增强抵抗力的功效，特别适合秋季“贴秋膘”，还有促进食欲、帮助消化、促进排便的作用；

芋头口感软糯，营养丰富，易消化，它能当蔬菜，也能当主食，还能做成可口的点心，要说芋头的“绝配”，那非牛肉莫属，牛肉中含有丰富的蛋白质、脂肪以及多种维生素，具有健脾益肾、补气养血、强筋健骨的功效；

牛肉和芋头一起煮是最合适的搭配，对脾胃虚弱、食欲不振以及便秘都有很好的效果，下面和大家分享一个芋头炖牛筋的做法，牛筋是牛肌腱或骨头上的韧带，我用的是牛肉上割下来的牛筋，营养价值是一样的，牛筋的口感会更筋道一些，懒人压力锅做法，特别简单，喜欢的朋友可以试试！

【芋头炖牛筋】

【原材料】牛筋、芋头、生姜、料酒、食盐、生抽；

【芋头炖牛筋的做法】

1、准备适量的牛筋和芋头，芋头是新鲜芋头，牛筋在购买的时候要挑选一下，尽量选择有筋有肉，油脂少的，这样炖出来的汤很香却不油腻；

2、牛筋清洗干净之后放在大碗中浸泡1小时，浸泡出其中的血水，能减少腥味，还节省了焯水的步骤；

3、浸泡好的牛筋再次清洗干净，切成小段，放在电压力锅中，加入适量的清水、生姜、料酒，放进电压力锅，选择低压炖煮，先炖煮一会，因为牛筋很难煮熟，芋头很容易炖熟，所以牛筋要先炖煮；

4、炖煮牛筋的时候处理一下芋头，戴上手套，削掉外皮，清洗干净之后切成滚刀块，切好的芋头需要放在清水中浸泡，避免氧化变色；

5、牛筋炖煮好之后，加入芋艿，开始调味，一勺食盐和少许生抽，搅拌均匀，继续炖煮，选择“低压炖煮”，等它煮好；

6、电压力锅的压力和功能键有所不同，要根据实际情况决定炖煮的时间，等炖煮好之后，压力阀掉落才能打开锅盖，咸香美味的芋头炖牛筋完成；

7、出锅装盘，撒上少许葱花点缀，夹起一块芋头放进嘴里，粉粉糯糯，让人“芋”罢不能，汤鲜味美；

芋头炖牛筋的做法总结：

1、过敏体质的人要根据实际情况判断能否食用芋头；

2、芋头一定要完全煮熟才能吃，绝对不能生吃或者是半生不熟的状态就食用，否则容易导致食物中毒；

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