荠菜又称护生草，为十字花科一年或二年生草 本植物，是山野菜的典型种类。它营养丰富，药食兼用，人工栽培价值高，开发潜力大。

1 生物学特性

茎直立，单一或基部分枝，背单毛、分枝毛及星 状毛。基生叶莲座状，大头羽状分裂或羽状分裂，顶端裂片较大，卵形至长圆形；茎生叶狭披针形或披针形，总状花序顶生及腋生花小，白色。短角果扁平，先端微凹。种子浅棕色。花期4—6月，果期5—7月。荠菜属耐寒性蔬菜，冷凉和晴朗的气候条件下生长良好，种子发芽适温为20~25 ℃,生长适温为12~20℃。气温低于10℃,高于22 ℃,生长缓慢，温度高，品质差。荠菜的耐寒力强，-5℃时植株 不受害，可忍耐短时-7.5℃低温。在2~5 ℃低温下，荠菜10~20天通过春化即抽墓开花，食用品质变差。

2 栽培技术

2.1 品种选择

目前，生产上栽培的荠菜有板叶 荠菜和花叶荠菜两个品种：

1)板叶荠菜又叫大叶荠菜、粗叶头。上海地 方品种。叶片大而较厚，叶长10 cm，宽2.5 cm，有18片叶左右，淡绿色，叶缘羽状缺刻，叶面稍具绒毛，遇低温后叶色转深。耐寒也耐热，早熟，生长快，播后40天可收获，产量高，外观商品性好，但冬性弱，春栽易抽薹。

2)花叶荠菜又叫小叶荠菜、碎叶荠菜、散叶 荠菜、碎叶头。叶窄较短小，有20片叶左右，叶绿色，叶缘羽状深裂，叶面绒毛多，遇低温后叶色转 深，并带紫色。较耐热，耐旱，冬性强，抽薹迟，播后40天收获，适宜春栽。

2.2 种子处理

春播用上年采收的种子直接播种 即可。而秋播用夏季采收的新种子必须进行人工处理，打破休眠方可。打破休眠的办法：一是放冰箱，用3~4 ℃的低温处理8~10天(期间注意淘洗避免发霉)；二是用生长激素如赤霉素处理打破休眠等。

2.3 选地播种

1)选地和整地。荠菜的适应性很强，除了利用整地成片种植外，也可利用田埂、风障后闲畦和地头种植。如成片种植，秋播最好选用番茄、黄瓜为前茬的土地，春播以大蒜苗作前茬为宜，应避免连作。 地块选好之后，深耕15cm，施足基肥，整细耙平，做成宽约2m 的高畦。

2)适期播种。荠菜可秋播也可春播。秋播从7月下旬至10月上旬均可进行，以8月播种为最好；春播从2月下旬到4月下旬播种为好。秋播荠菜每亩用种量1~2.5 kg，播期越早，用种量越大。

春播荠菜每亩用种量0.75 kg。荠菜的种子极细小，播种时 应将种子与3倍的细土拌和均匀，然后撒播。播后用脚踏实畦面，小水勤浇，保持土壤湿润。单种、套种均可。

2.4 田间管理

1)施肥。每亩施厩肥1500~2000kg、碳酸氢 铵20 kg 和磷肥10~15 kg 作基肥。幼苗有2片真叶时，进行第1次追肥，每亩施稀薄的腐熟人粪尿1500 kg或硫酸铵10~15 kg；采收前7~10天进行 第2次追肥，用肥量同第1次追肥。秋播荠菜可采收3~5次，春播荠菜可采收1~2次，每采收1次，追肥1次，肥料的浓度可适当加大。

2)浇水。出苗前后要不断浇水，小水勤浇，利于 出苗。一般用喷壶喷洒，以后保持土壤湿润即可。秋播荠菜在冬前应适当控制浇水，防止徒长，以利安全越冬。

3)除草。荠菜植株小，常与杂草混生，除草困难，因此应尽量选择杂草少的地块种植。杂草发生时，可结合采收等田间作业人工铲除或拔除。

4)防治病虫。荠菜病虫害较少，偶有霜霉病和蚜虫。霜霉病在秋季连阴雨天气或大棚高湿、植株郁密时易发生，可采取及时间苗采收、加强通风等措施缓解，对荠菜的影响不严重。蚜虫影响较为严重，若发现，应及早用尿素、洗衣服自制“尿洗合剂” 进行防控，严重时再用抗蚜威等化学药剂防控，并严格执行农药安全间隔期规定。

3 采收

早秋播种的荠菜，有真叶10~13片时就可采收，即9月上旬开始供应市场，从播种到采收历时30~35天，以后陆续收获4~5次，第2年3月下旬 采收结束。每亩每次采收500 kg 左右，亩产总计达 2500~3000 kg。

迟播的秋荠菜，随着气温降低，生 长变得缓慢，从播种到采收的时间更长些。

10月上旬播种的荠菜，45~60天后才能采收，以后可继续采收2次，亩产总计1500~2000 kg。2月下旬播种的早春荠菜，由于气温尚低，要到4月上旬才能开始采收供应市场。

4月下旬播种的荠菜，经过1个月的生长，在5月下旬可采收上市。春荠菜一般采 收1~2次，亩产总计为1000 kg 左右。

采收时要求精细，用锋利的小锹或钩刀挑挖，先拣大的挖收，留 下中、小苗继续生长。同时，还要注意使留下的荠菜 分布均匀，先采密的地方，后采稀的地方。