爽口藠头拌蛋白肉

主料：藠头、蛋白肉丁。

辅料：麻辣香葱汁、鲜花椒。

调料：老四川泡菜原汤、花椒、盐。

制作:

1.将新鲜藠头摘洗干净，泡入泡菜原汤中，制成泡菜备用；

2.用花椒和盐混入水中，放入蛋白肉丁，浸泡入底味；

3.泡好的藠头改刀，放香辣麻油、糖拌匀垫底；

4.泡好的蛋白肉丁用香葱汁拌味入盘，点缀鲜花椒即可。

甜豆清汤蒲菜

主料：甜豆

辅料：清鸡汤、蒲菜。

调料：盐、豆油。

制作：

1.甜豆焯水，放锅中炒熟，备用；

2.蒲菜用鸡汤煨熟,装盘;

3.炒好的甜豆撒盐，放入鸡汤，即可。

仔姜鸭

主料：小仔鸭、仔姜。

辅料：姜片、蒜、小米辣。

调料：豆瓣酱、老抽、料酒、鸡粉。

制作:

1.小仔鸭洗净剁块，用料酒、盐、生粉抓一下；

2.仔姜切丝，小米辣切圈；

3.净锅上火，入油加姜蒜爆香放入料酒、豆瓣、老抽煸炒鸭块至香，加入辣椒、水炖煮至熟入味；

4.锅内放入仔姜丝、仔鸭、鸡粉翻炒，淋入香油出锅即可。

青瓜温泉蛋

主料：鸡蛋

辅料：青瓜、薄荷叶。

制作：

1.把水烧至70度，打入鸡蛋；

2.青瓜用搅拌机打成汁；

3.青瓜汁倒入温泉蛋中；

4.装盘时，点经一枚薄荷叶。

煎酿苦瓜

主料：苦瓜

辅料：肉馅、香菇、虾仁；

调料：盐、蚝油、玉米淀粉、老抽、豆豉、辣椒油。

制作:

1.将苦瓜改刀切成一厘米厚的圆圈；

2.肉馅加入剁好的香菇、虾仁，调味抓均，酿入备好的苦瓜圈内；

3.起锅放油，将酿好的苦瓜圈煎至两面金黄；

4.在另一锅内下入豆豉、辣椒油、盐、蚝油，调味加汤，放入煎好的苦瓜烧开，用淀粉勾芡出锅即可。

炒鳝鱼糊

主料：鳝鱼

辅料：冬笋、姜丝、香菜、葱、姜、蒜。

调料：盐、味精、鸡粉、白糖、老抽、东古一品鲜酱油、白胡椒粉、香油、水淀粉。

制作:

1.将鳝鱼开水下锅汆熟（开水里放盐、醋、料酒、葱姜）汆熟后的鳝鱼用竹刀去骨，去内脏备用；

2.冬笋切丝，姜切细丝，香菜切段，葱姜蒜切末备用；

3.用盐、味精、白糖、鸡粉、老抽、东古一品鲜酱油、水淀粉调成碗汁；

4.将鳝鱼、笋丝焯水，滑油，煸入葱姜蒜末炒香，放入白胡椒粉，鳝鱼翻炒，倒入碗汁翻炒均匀即可出锅，出锅后的鳝鱼中间放上蒜末，配上姜丝、香菜段，用热香油淋在蒜末上即可。

糖醋酥肉

制作：

1.把去皮猪五花肉切成条，用盐、料酒、姜葱汁、鸡蛋液和生粉码味上浆，再抖散下入五成热的油锅炸至表面金黄酥脆且内熟时， 捞出来沥油待用。2.净锅入熟菜油烧热，投入姜米、蒜米和葱花爆香，烹入用盐、料酒、鸡精、味精、酱油、白糖、醋、鲜汤和水淀粉调成的糖醋味汁，待用大火收浓至二流芡时，淋热油并下入酥肉条裹匀芡汁，出锅装盘后撒葱颗和熟芝麻，即成。

豆汤芋儿肥肠

制作：

1.把猪肥肠头洗净后，放开水锅里煮1小时，捞出来切成条待用。2.把芋儿削皮后，送入蒸箱里蒸30分钟，取出后待用。另把小白菜在开水锅里焯熟，捞出来控水后，放盘里打底。3.净锅入化猪油烧热，先把自制的灯巴豌豆倒进去炒香，待掺入高汤烧开后，才把切好的肥肠条和蒸熟的芋儿放进去，加盐稍煮一会儿，便可出锅装盛器内，撒些葱花便可上桌。注：此菜在调味时，不能加味精和鸡精，否则会影响到成菜的口感。