姜汁鸡

原料：

仔土公鸡半只（约1500克）、大葱白150 克、姜米100 克、郫县豆瓣50 克、豆豉10 克、花椒5 克、保宁醋100 毫升，姜片、大葱叶、料酒、盐、白糖、味精、鸡精、湿生粉、花椒油、香油、色拉油各适量。

制作：

1、把土公鸡放入清水锅，加入姜片、大葱叶和少许花椒，大火烧开，转小火煮20分钟后，关火闷20分钟，捞出来晾冷，斩成大块，鸡汤留用。另把大葱白切成葱弹子。

2、锅里放适量色拉油烧至三成热，先下姜米爆出香味，再放入郫县豆瓣炒出颜色，接着下豆豉和剩下的花椒炒香，倒入鸡块翻炒匀后，舀入鸡汤，半淹住鸡块，加适量的料酒和保宁醋，转小火，加盖焖约10分钟。

3、揭盖，开大火收汁，然后放入葱弹子，加盐、白糖、味精和鸡精调好味，分三次淋入湿生粉勾芡，最后淋入剩下的保宁醋、花椒油和香油，即可出锅装盘。

砂锅什锦贡丸

原料：

香菇贡丸、风目鱼丸：墨鱼丸、自制牛肉丸各100克，鲜金针菇、鸡腿菇、茶树菇、香菇各25克。

调料：

盐、味精、米酒各5克，沙茶酱25克，大骨柴鱼高汤3000克，蘸食调料50克。

蘸料味碟：

沙茶酱10克，香油2克，酱油5克，乌醋3克，搅拌均匀即可。

大骨柴鱼高汤：

将干贝、海米各50克、丁香鱼30克洗净，放入大骨、母鸡高汤110千克中煮20分钟后，加入柴鱼片、柴鱼精各10克再煮10分钟，控汁即是高汤。

制作方法：

1、金针菇洗净，鸡腿菇对半切开，茶树菇去根部，香菇去蒂洗净。

2、用开水把各种菇汆熟。控水，装于砂锅底，然后分别摆放在各种肉丸，加大骨柴鱼高汤，大火烧开，加入沙茶酱、盐、味精、米酒，煮约10分钟即可。

3、带蘸料味碟一同上桌。

热血沸腾

制作：

1、先把鸭血旺放开水锅里汆水，捞出来和猪肥肠块一并放开水锅里煮熟，捞出来备用。

2、净锅里放油烧热，先下豆瓣酱、姜末和蒜末炒香，掺清水烧开后，调入辣椒面并放入鸭血旺和猪肥肠，下盐、味精和鸡精，勾芡后便起锅装入器皿。撒入辣椒面、葱花和花椒面，浇热油激出香味便可上桌。