洪都拉斯 马萨瓜拉 莫卡庄园

风味:荔枝 酒香 奶油 蜂蜜

海拔:1500-1700m

洪都拉斯荔枝兰的“出生地’

洪都拉斯位于中美洲的北部,海拔约1500m,多山 地和高原。地处热带，雨量充沛，平均气温在16---20℃，有利于咖啡豆的种植。相较于邻国危地马拉和 尼加拉瓜，这里的咖啡产业发展较晚，但因为优越 的地理环境，也并没有影响洪都拉斯咖啡产业的发 展。洪都拉斯境内的咖啡园有28w公顷，多为小家 庭模式,咖啡园大小在2公顷左右，这一个个小咖啡园的咖啡产量加在一起，就占了整个洪都拉斯咖啡产量的60%左右!因为洪都拉斯地势的原因，这些咖啡园多在山区，所以这里的采摘方式为人工采集再进行加工处理。这种细心地采摘和处理方式使得洪都拉斯出口的咖啡量多质精，每年采收300w袋左右，已成为世界十大咖啡出口国之一。主要种植波旁、卡杜拉、卡杜艾、铁皮卡和帕卡斯。

马萨瓜拉被山环绕，当地有许多小家庭似的咖啡庄园，主要咖啡来源就是咖啡种植。庄园位于奥托罗耶稣山谷南部，被山脉和丘陵环绕，气温温和，雨量充沛，非常适合咖啡的生长。莫卡庄园是马萨瓜拉高海拔地区的一个小庄园。马萨瓜拉并不属于洪都拉斯这六大咖啡产区，而是位于洪都拉斯西南部的一个城市。马萨瓜拉平均海拔853m，海拔较高的地方甚至可以达到1500m以上。Masa guara的意思是“有鹿的地方”。

什么是荔枝兰？

用于白兰地酒桶发酵的荔枝兰有两个豆种，

分别是:卡杜拉(Caturra)和卡杜艾(Catuai)。

卡杜拉和卡杜艾也是莫卡庄园主要种植豆种中的其中两个。

卡杜拉的信息Information For Caturra

卡杜拉是波旁的变种中广为人知的一个品种。卡杜拉是波旁的天然杂交品种。其树体没有波旁高大，所以树种的抵抗力较弱但是产量却高于波旁。卡杜拉与波旁有相似之处，比如在海拔1200----2000m之间生长较好。但是由于卡杜拉晚熟的特点，如果在特别高的海拔种植会影响它的产量。卡杜拉抗旱和抗风能力较强，能很好地适合高温。

卡杜拉也有缺点:对一些疾病较敏感，比如线虫和咖啡叶锈病。所以为了提高卡杜拉抵抗灾病的能力，通常会将卡杜拉与其他豆种进行杂交。

卡杜拉浅烘焙时酸感明显，呈现出水果味，但醇厚度略有欠缺。卡杜拉一般是红色的果实，但是在夏威夷可以看到少量的黄色卡杜拉。黄色的卡杜拉通常比红色的卡杜拉成熟更快。

白兰地酒桶发酵处理

荔枝兰的特点之一就是它的发酵法--白兰地酒桶发酵

与雪莉豆类似，咖啡果实在采摘下来后会先进行精致水洗:将咖啡果实的果肉去掉，然后使用发酵槽去掉内果皮上的黏膜。剥掉果皮果肉之后将咖啡豆放到酒桶内低温发酵，温度在15°C----20℃，发酵时间在30--40天。

之后再将咖啡豆进行荫干晾晒，降低含水率。经过这样处理过的咖啡豆会带有独特的白兰地酒桶香气。

酒桶发酵法的原理:让少量的空气穿过桶壁,渗透到桶中,将桶的香味融入进咖啡豆中。白兰地酒桶中含有单宁酸，放在桶中的咖啡豆会被单宁酸渗透，使豆子含有水果的酸甜感。